Лучшие рецепты спиртных напитков и самогона - [53]

Ратафия из липового цвета

1 л спирта, 100 г липовых цветков Для сиропа: 400 г меда, 1 л воды

Набрать липовых цветков во время цветения, удалить стебли и листья, положить в бутыль и залить очищенным спиртом, добавить медового сиропа, закрыть плотной крышкой и настаивать в течение 3 недель. Затем процедить и хранить в прохладном месте.

Ратафия из можжевеловых ягод

1 л крепкой водки, 40 г спелых ягод можжевельника, 1/2 ч. ложки корицы, 1/2 ч. ложки гвоздики, 1/4 ч. ложки мускатного ореха, 1/8 ч. ложки кориандра, 1/8 ч. ложки имбиря, 1/2 ч. ложки перца душистого (горошек), 200 мл сахарного сиропа

Взять отобранных спелых ягод можжевельника, прибавить 2 ч. ложки пряной смеси и 200 мл сахарного сиропа, залить крепкой водкой и настаивать 4–5 недель в теплом месте. Затем процедить, отфильтровать и оставить для хранения. Ратафия чем дольше стоит, тем лучше ее вкус и аромат.

Ратафия из винограда

1 л спирта, 2 кг мускатного винограда, 2 ч. ложки пряной смеси, составленной из 3 ч. корицы, 2 ч. бадьяна, 1/4 ч. гвоздики, 1/2 ч. мускатного ореха, 4 ч. лимонной цедры, 1/2 ч. имбиря, 1/2 ч. аниса; сахарный сироп

Взять мускатного винограда, раздробить ягоды и поместить в бутыль. Залить спиртом, положить пряности и настаивать в теплом месте 6–8 дней, постоянно размешивая содержимое бутыли. Затем процедить и отфильтровать через суконный фильтр, подсластить по вкусу и разлить по бутылкам.

Ратафия лимонная

1 л спирта, корка 5 лимонов, 500 г сахара, 0,5 л воды

Снять с лимонов кожуру, нарезать полосками, положить в стеклянную банку и залить спиртом. Из сахара и воды сварить сироп и соединить его со спиртом и кожурой, непрерывно помешивая. Выдержать один месяц. Затем вторично размешать, профильтровать и хранить в бутылках.

Ратафия вишневая

2 кг вишни, 500 г сахара, 6–7 шт. гвоздики, 2 порошка ванилина, листья вишневые (6 шт.), 0,75 л водки, корица, орех мускатный по вкусу

Спелые вишни промыть, удалить плодоножки и косточки; всыпать в бутылки с широким горлом или стеклянные банки и засыпать сахаром. Добавить гвоздику, ванилин, корицу, мускатный орех и вишневые листья. Выдержать на солнце 8—10 дней, затем добавить крепкую водку. Через 4–5 недель процедить ратафию и разлить в бутылки.

Ратафия смородиновая

1 кг черной смородины, 250 г сахара, 1 л водки

Перебрать ягоды спелой черной смородины и всыпать в бутылку или банку с сахаром. Через 1,5–2 месяца процедить выделившийся сок и добавить крепкой водки или спирта. Ратафию процедить и разлить в бутылки.

Ратафия малиновая

500 г малины, 1 л коньяка

Для сиропа: 200 г сахара, 0,5 л воды

Зрелую малину положить в бутылку с широким горлышком, залить коньяком. Бутылку завязать и выдержать 3–4 недели на солнце. Из сахара и воды сварить сироп, охладить и влить в малину. Затем профильтровать и разлить в бутылки. Чем дольше хранится ратафия, тем она лучше.

Домашние ароматизированные водки и настойки

Приготовление настоек и ароматизация водок в домашних условиях

Настойки приготавливают путем холодного настаивания различных пряностей и специй на водке или спирте. В процессе настаивания спиртовой раствор насыщается ароматическими веществами и при этом также изменяется вкус напитка.

Для приготовления настоек используют свежие или высушенные растения, которые затем выдерживают в спиртовом растворе до тех пор, пока все эфирные масла и биологически активные вещества из растений растворятся. При настаивании сырье периодически сцеживают, а затем раствор снова наливают и взбалтывают.

Длительность приготовления настоек зависит от вида сырья и температурного режима, длительность настаивания обычно находится в пределах 3–5 недель. При повышении температуры до 50–60 °C длительность настаивания некоторых видов сырья сокращается до 5–8 дней. Это обстоятельство используют для приготовления скороспелых настоек.

Бывают горькие и сладкие настойки. При изготовлении горьких настоек спирт настаивают на травах, листьях, цветах, плодах и кореньях лекарственных и ароматических растений. Кроме того, в горькие настойки добавляют различные пряности. Все горькие настойки имеют одну общую вкусовую особенность: им свойственен нерезкий, приятный привкус горечи, который в зависимости от разновидности изделий выдержан более или менее сильно.

Горькие настойки, обладая тонизирующими свойствами, возбуждают аппетит, поэтому их используют к острым закускам перед обедом или ужином.

Сладкие настойки вырабатываются из спиртованных натуральных соков фруктов и ягод, иногда пряных трав. Они содержат от 20 до 24 % спирта и до 32 % сахара. Вкус и аромат натуральных плодов и ягодных соков хорошо сохранены в этих изделиях. Значительное количество сахара в сочетании с натуральной кислотой плодов также благоприятно сказывается на вкусовых качествах этих напитков.

Готовые горькие настойки обычно просто процеживают, фильтруют и разливают в бутылки, а сладкие после процеживания еще и подслащивают. Для этого в них добавляют сахарный сироп. Иногда сахар добавляется непосредственно в настаиваемый спиртовой раствор, который выдерживается до полного его растворения. После укупорки бутылки со сладкой настойкой должны некоторое время постоять – настойка от этого станет намного вкуснее.