Лучшие рецепты национальных кухонь - [34]

Запеканка из шпината

400 г шпината, 1 желток, 1/2 стакана белого вина, мускатный орех, черный молотый перец, соль, 1 столовая ложка сливочного масла.

Шпинат нарежьте и тушите в микроволновой печи под закрытой крышкой 8-10 минут на максимальной мощности. Затем натрите шпинат на терке так, чтобы получилось пюре. Добавьте вино, пряности и посолите. Блюдо смажьте маслом, выложите на него полученную смесь, залейте ее взбитым желтком и прогревайте в микроволновой печи в течение 2 —

3 минут на максимальной мощности. Можно подать шпинат как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу.

Славянская запеканка

5 клубней картофеля, 1 кабачок, 1 яйцо, 1 зубчик чеснока, 1/2 стаканасливок, 1/2 стакана тертого сыра, тертый мускатный орех, молотый черный перец, соль по вкусу.

Очищенный картофель нарежьте соломкой, а кабачок – кружочками. Смазанное маслом дно формы посыпьте измельченным чесноком, выложите картофель и кабачок, чередуя слои так, чтобы верхний слой был из картофеля, посолите и поперчите. В отдельной посуде взбейте яйцо со сливками, добавьте мускатный орех и вылейте приготовленный соус на овощи. Посыпьте тертым сыром. Форму накройте крышкой и готовьте в микроволновой печи на максимальной мощности в течение 15—20 минут.

Блюда из круп

Гречневая каша с грибами

2/3 стакана гречневой крупы, 2 стакана воды, 100 г грибов, соль по вкусу.

Грибы помойте, нарежьте небольшими кусочками, положите в кастрюлю и прогревайте 5-7 минут на максимальной мощности. Долейте воду, всыпьте предварительно замоченную гречневую крупу, перемешайте, посолите и варите 5 минут на максимальной мощности. Затем прогревайте кашу еще 5-6 минут на средней мощности. Готовой каше дайте отстояться 10 минут и подавайте к столу. Сварить такую кашу можно и обычным способом (то есть на плите).

Пшенная каша с тыквой

1 стакан пшена, 1 1/2 стакана воды, 300 г тыквы, соль.

Тыкву помойте, очистите и удалите семена. Мякоть разрежьте на куски, положите в кастрюлю, залейте водой и тушите 3-4 минуты на полной мощности. Пшено помойте, засыпьте в кастрюлю с тыквой, посолите и хорошо перемешайте. Варите кашу 3-4 минуты на максимальной мощности под закрытой крышкой. Затем еще раз перемешайте и варите 7-9 минут на средней мощности. Дайте каше постоять в течение 10 минут.

Рис с шампиньонами

1 стакан риса, 2 стакана воды, 200 г шампиньонов, 2 столовые ложкирастительного масла, 1 столовая ложка сливок, черный молотый перец, соль, зелень петрушки и укропа.

Шампиньоны очистите, помойте, нарежьте, положите в кастрюлю, залейте маслом и тушите 6-8 минут. Добавьте промытый рис, перец, влейте бульон, посолите, закройте кастрюлю крышкой и прогревайте на максимальной мощности в течение 5-6 минут. Затем все перемешайте и варите на средней мощности еще 4-5 минут.

Добавьте сливки, снова перемешайте и прогревайте 2-3 минуты на максимальной мощности. Подайте к столу с мелко нарезанной зеленью или как гарнир.

ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА, ДЕСЕРТЫ

Изделия из теста

Дзяд

1 стакан молока, 700 г муки, 20 г дрожжей, 1 стакан сахара, 100 г топленого масла, 4 желтка, лимонная кислота, соль, 1 столовая ложка растительного масла, 1 яйцо.

Для начинки: 1 стакан яблочного варенья, 50 г изюма, 50 г фиников.

Замесите дрожжевое тесто, дайте ему подойти, поделите на две части, раскатайте пласты. Один пласт уложите на смазанный маслом противень, положите начинку и накройте вторым пластом. Начинку приготовьте так: в подогретое яблочное варенье добавьте изюм, нашинкованные финики, смесь остудите. Смажьте пирог яйцом, выпекайте на среднем огне в жарочном шкафу.

Копытки

3 клубня картофеля, 100 г муки, 1 луковица, 1 столовая ложка растительного масла, 1 стакан мясного бульона, сода на кончике ножа, соль.

Сырой картофель измельчите на терке и соедините с солью, мукой, содой. Тесто вымесите, раскатайте, нарежьте кусочками по 2-3 см и пеките их в духовке. Перед подачей к столу на 10—15 минут копытки опустите в горячий мясной бульон, затем отбросьте на дуршлаг. Подайте с жареным луком.

Оладьи с яблоками

60 г муки, 1 яблоко, 1 яйцо, 5 столовых ложек молока, 1 столовая ложка сахара, 5 г дрожжей, 10 г маргарина, соль.

В молоке растворите сахар, соль, дрожжи, добавьте муку и яйцо, тесто вымесите, оставьте в теплом месте на 3-4 часа. В процессе брожения тесто обомните. Яблоко, очищенное от кожицы и сердцевины, нарежьте мелкими ломтиками и положите в тесто перед жареньем.

Перепеча

700 г муки, 1 1/2 стакана молока, 1 столовая ложка сахара, 50 г дрожжей, 4 яйца, 100 г сливочного масла, соль, 2 столовые ложки панировочных сухарей.

Из дрожжей, теплого молока, соли, сахара замесите опару. Когда опара подойдет, влейте в нее растертые желтки и столько же взбитых в пену белков, постепенно всыпьте муку и, влив растопленное масло, вымесите тесто до появления пузырьков. Из поднявшегося теста сформуйте 4 тонкие лепешки, выпекайте их в смазанной маслом и посыпанной панировочными сухарями форме.

Пирожки картофельные с капустой

4 клубня картофеля, 1 яйцо, 1 столовая ложка муки, соль.

Для фарша: 1 небольшой вилок белокочанной капусты, 2 столовые ложки растительного масла, 1 яйцо, 1 луковица, 1 столовая ложка сливочного масла, соль.