Лучшие блюда мировой кухни - [20]

Добавить к яйцам муку и крахмал, перемешать и соединить с кипящим молоком. Заварить на небольшом огне при небольшом помешивании до загустения.

Перед подачей смазать блинчики заварным кремом, свернуть их конвертиком и обжарить на сковороде с маслом и сахаром, чтобы получилась румяная корочка. Подавать блинчики горячими с апельсиновым джемом и шариком ванильного мороженого.

Бланманже клубнично-ванильное

Для клубничного мусса

Клубника 500 г

Сахар 100 г

Желатин 5 г

Взбитые сливки 150 г

Для ванильного мусса

Сливки 33 % 75 г

Молоко 75 мл

Сахар 50 г

Стручок ванили ½ шт.

Яйцо 1 шт.

Желатин 5 г

Взбитые сливки 180 г

Время приготовления — 50 мин

Калорийность — 168 ккал

Приготовить клубничный мусс. Замочить желатин в холодной воде до набухания.

Клубнику проварить с сахаром, измельчить с помощью блендера и протереть через сито. Готовое пюре уварить в течение 15–20 минут.

Растворить желатин в горячем клубничном пюре, охладить и аккуратно перемешать с взбитыми сливками. Разлить клубничный мусс по бокалам или креманкам и убрать в холодильник.

Приготовить ванильный мусс. Замочить желатин в холодной воде до набухания.

Сливки, молоко и ваниль довести до кипения. Яйцо смешать с сахаром и добавить в кипящее молоко.

Довести до кипения, постоянно помешивая, затем процедить через сито и добавить желатин.

Охладить, аккуратно ввести взбитые сливки.

Ванильный мусс уложить поверх клубничного и снова поставить десерт в холодильник для застывания.

При желании можно положить между слоями бланманже печенье (например, «Юбилейное»). Перед подачей можно полить бланманже любым ягодным соусом (из клубники, малины или других ягод на ваш вкус).

Итальянская кухня

Одна из самых популярных в мире, итальянская кухня имеет богатую историю и славится разнообразием: от региона к региону меняются ингредиенты и блюда (хотя, следует заметить, некоторые из них, когда-то исключительно региональные, стали теперь достоянием всей страны). Так, на севере Италии, испытавшем влияние германской и римской культуры, широко используют рыбу (в частности, треску), картофель, рис, кукурузу, колбасы, свинину и великое множество сыров. Традиционная кухня центральных областей — это помидоры, разные сорта мяса (за исключением конины), рыба и овечий сыр пекорино. Наконец, кухня юга, в которой явно чувствуется след арабской (средиземноморской) кухни, — это перец, оливки и оливковое масло, помидоры (свежие и в виде соуса), апельсины, цукини, баклажаны, чеснок, каперсы, артишоки и некоторые виды рыбы (анчоусы, сардины, тунец).

Кухня того или иного региона демонстрирует прочный сплав истории, культуры, географического положения и климата. К примеру, кухня богатого рисовыми полями Венето — это ризотто (с морепродуктами на побережье, с тыквой, спаржей и радиккьо — вдали от моря), polenta Bianca (полента из особой, белой кукурузной муки), одно из самых знаменитых блюд венецианской кухни fegato alla veneziana (тонкие ломтики печени, обжаренные с луком) и, конечно же, легендарный десерт тирамису. Кухня северной провинции Трентино-Альто-Адидже очень напоминает кухню соседней Австрии: здесь в чести свиной шпик с можжевельником, гуляши, кислая капуста и ржаной хлеб, яблочный штрудель. Пьемонт — гастрономическая столица страны: его леса щедро снабжают поваров орехами, грибами (включая трюфели) и дичью; пьемонтская выпечка считается одной из лучших в Италии, а кроме того, именно здесь появилась на свет паста из шоколада и фундука, которую весь мир теперь знает под названием «Нутелла». В отличие от изысканных блюд Пьемонта, кухня Тосканы — сама простота: испокон веков жившие здесь крестьяне питались в основном тем, что приносило им собственное хозяйство, — бобовыми, сыром, хлебом, свежими овощами и фруктами. Лацио стал родиной одного из самых знаменитых блюд из пасты — алла карбонара (кстати, представить себе итальянскую кухню без пасты — в переводе на русский «тесто», «макаронные изделия» — просто невозможно; в зависимости от формы и размера она называется пенне, спагетти, лингвини, фузилли, равиоли, к пасте относятся также клецки — ньокки). Кампанья со столицей Неаполем — родина пиццы, едва ли не самого популярного блюда на свете. Сицилия прославилась своими сладостями и мороженым…

Чтобы охватить все разнообразие итальянской кухни, не хватит целой энциклопедии. Да мы и не пытались, а вместо этого взяли типичные итальянские продукты и приготовили их так, как готовят в Италии, бережно сохранив их вкус и аромат.

Капрезе

Моцарелла 4 шт.

Помидоры (крупные) 4–5 шт.

Базилик 30 г

Руккола 100 г

Оливковое масло 100 мл

Бальзамический уксус 30 мл

Кедровые орешки 50 г

Морская соль 15–20 г

Перец

Время приготовления — 15 мин

Калорийность — 116 ккал

Моцареллу и помидоры нарезать поперек кружками толщиной 1–1,5 см и выложить на тарелку, чередуя ломтики сыра и помидоров с листьями базилика. Посыпать морской солью и дробленым черным перцем.

Украсить рукколой и полить заправкой из оливкового масла с бальзамическим уксусом. Посыпать обжаренными кедровыми орешками.

Вкус моцареллы ненавязчив и одновременно изыскан — неудивительно, что этот сыр любят во всем мире! Моцарелла — неотъемлемый ингредиент многих итальянских блюд. Всегда желанная гостья в тарелке с салатом из свежей зелени, томатов и пряных трав, она внесет неповторимые нотки и в пиццу, пасту, лазанью… Своей деликатной консистенцией нежная молочно-белая моцарелла обязана особому старинному рецепту и технологии приготовления. Только имейте в виду: этот свежий сыр, продаваемый в сыворотке или рассоле, долго не хранится.