Лучшие блюда мировой кухни - [19]

Мини-кальмары, начиненные кокилем из морепродуктов

Мини-кальмары 1 кг

Тимьян 5 г

Чеснок 4 зубчика

Листья салата 50 г

Лук-шалот 1 шт.

Для кокиля

Шампиньоны 500 г

Лук-шалот 1 шт.

Тигровые креветки 500 г

Растительное масло 70 мл

Коньяк 100 мл

Кетчуп 70 г

Петрушка 30 г

Соль, перец

Для соуса

Лук-шалот 3 шт.

Сливочное масло 50 г

Растительное масло 40 мл

Красный сладкий лук 2 шт.

Коньяк 60 мл

Сливки 200 мл

Куриный бульон 300 мл

Соль, перец

Время приготовления — 1 ч 10 мин

Калорийность — 142 ккал

Приготовить кокиль. Грибы, шалот и очищенные креветки мелко порубить и обжарить на растительном масле.

Влить коньяк и поджечь. Когда спирт прогорит, влить сливки, добавить кетчуп и выпарить до густоты.

Добавить соль, перец и рубленую зелень петрушки.

Приготовить соус. Шалот измельчить и обжарить на смеси сливочного и растительного масла.

Добавить красный сладкий лук, нарезанный кубиками, и продолжать обжаривать с добавлением в конце коньяка. Влить сливки и куриный бульон, уварить на одну треть.

Взбить соус блендером до однородной массы и процедить через сито.

Довести до кипения, приправить по вкусу солью и перцем, охладить.

Мини-кальмары очистить от пленок и жестких пластинок, промыть и обсушить на салфетке. Наполнить их с помощью чайной ложки или кондитерского мешка кокилем, но не слишком плотно. Края сколоть зубочистками. Посолить и жарить в раскаленном масле с тимьяном и чесноком до готовности, периодически переворачивая.

Выложить на тарелки по кругу фаршированных жареных кальмаров, полить соусом. В центр уложить салатные листья.

Гратен из морских гребешков

Морские гребешки 350 г

Оливковое масло 50 мл

Тимьян 4–5 веточек

Чеснок 4 зубчика

Соль

Для соуса

Лук-шалот 120 г

Сливочное масло 70 г

Белое сухое вино 150 мл

Сливки 33 % 140 г

Сыр твердый 150 г

Соль, перец

Время приготовления — 50 мин

Калорийность — 132 ккал

1 Гребешки нарезать на ломтики. Быстро обжарить на раскаленном оливковом масле с тимьяном и чесноком с двух сторон до образования светло-золотистой корочки. Посолить по вкусу.

2 Приготовить соус. Лук-шалот порубить и обжарить на сливочном масле. Влить вино, выпарить до половины объема.

3 Добавить в сковороду с шалотом сливки. Непрерывно помешивая, уварить до загустения и процедить через мелкое сито. Добавить в соус тертый сыр (часть оставить для посыпки) и приправить по вкусу солью и перцем.

4 Гребешки разложить в порционные формочки, залить сырным соусом, посыпать оставшимся сыром и запечь при температуре 180 °C в течение 7–10 минут.

Яблочный тарт татен

Слоеное тесто 3 пласта

Яблоки 3–4 шт.

Сливочное масло 20 г

Сахар 50 г

Время приготовления — 25 мин + охлаждение

Калорийность — 241 ккал

Тесто раскатать, вырезать из каждого пласта круг и положить на некоторое время в морозилку.

Яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать очень тонкими ломтиками. Выложить их по кругу на слоеное тесто, смазать растопленным сливочным маслом, посыпать сахаром и убрать пироги снова в морозилку на 20–30 минут.

Испечь пироги в духовке, разогретой до 210 °C в течение 10 минут. Подавать теплыми. Горячий тарт татен будет особенно вкусен, если подать его с шариком ванильного мороженого.

Тарт татен можно приготовить не только с яблоками, но также с грушами, персиками, сливами, ананасом. Мало того — существуют рецепты этого французского пирога, например, с помидорами, баклажанами или карамелизованным луком.

Мильфей с малиной

Слоеное тесто 4 пласта

Малина или другие ягоды 125 г

Сахарная пудра для посыпки

Для крема

Маскарпоне 250 г

Сахарная пудра 25 г

Сливки 33 % 200 г

Для малинового соуса

Малина свежемороженая 300 г

Сахар 50 г

Время приготовления — 50 мин

Калорийность — 259 ккал

Слоеное тесто немного раскатать. Переложить на противень, прижать другим противнем и выпекать при 190 °C около 20 минут. Охладить и нарезать на ровные квадраты (7×7 см).

Приготовить крем: маскарпоне смешать с сахарной пудрой и сливками, взбить до густоты.

Сделать соус: малину с сахаром проварить, измельчить блендером и протереть через сито.

Каждый квадрат теста подровнять ножом и промазать кремом. На первый слой уложить малину или другие свежие ягоды, накрыть вторым квадратом и тоже посыпать ягодами. Накрыть третьим квадратом.

Бока мильфея обмазать кремом и обсыпать крошкой, которая осталась после подравнивания теста.

Таким же образом собрать остальные квадраты теста. Посыпать сверху сахарной пудрой. Подать мильфей с малиновым соусом.

Блинчики креп-сюзетт

Для теста

Мука 200 г

Сахар 50 г

Яйца 4 шт.

Яичные желтки 3 шт.

Молоко 500 мл

Ликер «Амаретто» 50 мл

Сливочное масло 100 г

Миндальная мука 50 г

Соль

Для заварного крема

Молоко 500 мл

Сахар 100 г

Яйца 2 шт.

Яичные желтки 4 шт.

Мука 20 г

Кукурузный крахмал 20 г

Время приготовления — 45 мин + охлаждение

Калорийность — 219 ккал

Муку, сахар, соль по вкусу и миндальную муку перемешать. Добавить яйца, желтки и молоко, перемешать до однородности. Если в тесте остались комки, процедить его через сито. Затем добавить растопленное масло, а в конце — ликер. Тесто убрать на пару часов в холодильник.

Слегка разбавить тесто молоком и испечь тонкие блинчики на блинной сковороде.

Приготовить крем. Молоко довести до кипения.

Яйца, желтки и сахар хорошо перемешать.