Лучшие блюда мировой кухни - [15]

Приготовить яйца-пашот. В кастрюле довести до кипения воду небольшим количеством уксуса, убавить огонь до минимального кипения, раскрутить воду шумовкой, чтобы образовалась воронка, выпустить в нее яйца по одному, варить 1–3 минуты. Достать яйца шумовкой.

В глубокие тарелки выложить картофельное пюре, по кругу каждой тарелки аккуратно налить перечный соус, чтобы он ровно обрамлял пюре, в середину уложить яйцо-пашот. Сверху выложить икру и украсить веточками тимьяна.

Салат со свеклой, карамелизованным яблоком и козьим сыром

Свекла 400 г

Лук-шалот 320 г

Оливковое масло 120 мл

Яблоки 300 г

Сахар 40 г

Салат радиккьо 1 шт.

Миндаль 50 г

Мягкий козий сыр 200 г

Для соуса

Красный винный уксус 60 мл

Тимьян 4 г

Дижонская горчица 40 г

Оливковое масло 60 мл

Время приготовления — 1 ч 25 мин

Калорийность — 169 ккал

Разогреть духовку до 200 °C. Положить на противень свеклу и лук-шалот, полить частью оливкового масла и запекать 1 час, пока овощи не станут мягкими. Остудить и очистить. Свеклу нарезать дольками, а лук разрезать вдоль пополам.

Яблоки очистить от кожуры и семян. Слегка обжарить на оставшемся оливковом масле, затем добавить сахар и немного карамелизовать.

Приготовить соус: смешать винный уксус с листочками тимьяна, горчицей и оливковым маслом.

Листья радиккьо перемешать со свеклой, яблоком, луком и миндалем. Выложить на тарелки. Полить приготовленным соусом. Сверху разложить кусочки козьего сыра.

Салат нисуаз со свежим тунцом

Мелкий картофель 600 г

Стручковая фасоль 320 г

Яйца 4 шт.

Помидоры черри 320 г

Филе тунца 800 г

Оливковое масло 60 мл

Оливки каламата 100 г

Петрушка 20 г

Соль

Для соуса

Красный винный уксус 30 мл

Дижонская горчица 40 мл

Оливковое масло 60 мл

Сахар 15 г

Время приготовления — 35 мин

Калорийность — 157 ккал

Картофель хорошо промыть и отварить в подсоленной воде до мягкости, охладить. Фасоль припустить в течение 2–3 минут, дать остыть. Яйца сварить вкрутую, остудить и очистить.

Разрезать пополам картофель, фасоль и помидоры черри. Каждое яйцо разрезать на 6 долек.

Филе тунца посыпать солью и перцем, обжарить по 30 секунд с каждой стороны на оливковом масле. Нарезать ломтиками.

Приготовить соус: соединить уксус с горчицей, оливковым маслом и сахаром, тщательно перемешать до полного растворения сахара.

В глубокой миске смешать картофель с фасолью, помидорами, оливками и листьями петрушки. Выложить в тарелки. Сверху положить ломтики тунца и дольки яиц, полить соусом.

Салат с копченой утиной грудкой, рокфором и клубникой

Клубника 160 г

Микс салатных листьев 200 г

Бальзамический соус-крем 80 мл

Копченая утиная грудка 250 г

Оливковое масло 20 мл

Рокфор 100 г

Время приготовления — 10 мин

Калорийность — 239 ккал

1 Клубнику помыть, обсушить, разрезать на 4 части. Листья салата промыть, обсушить, заправить бальзамическим соусом. Смешать клубнику с салатом.

2 Нарезать утиную грудку тонкими ломтиками и разложить на тарелках веером.

3 Сбрызнуть салат оливковым маслом. Выложить салат с клубникой рядом с ломтиками утиной грудки.

4 Рокфор нарезать небольшими кусочками. Выложить рокфор сверху на салат.

Луковый суп с хрустящими тостами и сыром эмменталь

Лук 500 г

Растительное масло 50 мл

Сливочное масло 100 г

Тимьян 5 г

Белое сухое вино 200 мл

Куриный бульон 2 л

Мускатный орех 2 г

Соус демиглас 50 мл

Бульонные кубики (куриные) 3 шт.

Пшеничный хлеб для тостов 4 ломтика

Сыр эмменталь 100 г

Соль, перец

Время приготовления — 50 мин

Калорийность — 124 ккал

Лук нашинковать и спассеровать в большом сотейнике на смеси растительного и сливочного масла (в середине процесса добавить несколько веточек тимьяна).

Влить в сотейник с луком белое сухое вино, выпарить его. Залить лук несоленым куриным бульоном. Варить с добавлением молотого мускатного ореха, демигласа, бульонных кубиков, соли и перца 20–30 минут.

Перед подачей разлить суп по тарелкам, сверху аккуратно выложить запеченные под грилем ломтики хлеба с сыром[6].

Луковый суп — одно из самых известных блюд французской кухни. Легенда гласит, что король Людовик XIV однажды, не найдя в своем охотничьем домике ничего съестного, кроме лука, сливочного масла и шампанского, поджарил на масле лук, а потом залил его вином. Результат превзошел все ожидания монарха. Однако, скорее всего, это не более чем красивая легенда: очень простой в приготовлении, ароматный и вкусный луковый суп, сваренный на курином бульоне, издавна был популярен среди крестьян и городской бедноты.

Пот-о-фё из говядины

Морковь 200 г

Лук 180 г

Говядина с косточкой для бульона 500 г

Вода 2,5 л

Сельдерей 100 г

Пастернак 80 г

Говядина (мякоть) 400 г

Картофель 350 г

Лук-порей 100 г

Растительное масло для жарки

Специи, соль, перец

Время приготовления — 40 мин + вымачивание и маринование

Калорийность — 215 ккал

Одну морковь и одну луковицу очистить и запекать в духовке при 200 °C, пока они слегка не подрумянятся. Достать овощи из духовки.

Говядину с косточкой залить холодной водой, добавить печеные овощи и сварить крепкий бульон, не забывая снимать пену. Процедить.

Оставшиеся морковь и лук, а также сельдерей и пастернак нарезать кубиками и обжарить на растительном масле до золотистой корочки.

Мякоть говядины нарезать средними кубиками, отварить отдельно до готовности.