Лучшие блюда из рыбы в праздники и на каждый день - [39]

Способ приготовления: Рыбу почистить, выпотрошить, отрезать плавники, удалить жабры, тщательно промыть, нарезать порционными кусками. Сложить рыбу в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, довести до кипения, посолить и варить в течение 1 часа. За 15 минут до готовности добавить в бульон лавровый лист и перец. Из готового бульона аккуратно вынуть рыбу, а бульон процедить. Картофель, морковь, лук, свеклу, корень сельдерея очистить, вымыть, картофель нарезать кубиками, морковь, свеклу и корень сельдерея – соломкой, лук нашинковать. Лук и свеклу сбрызнуть уксусом. Предварительно замоченную и промытую фасоль отварить в подсоленной воде. Капусту вымыть и нашинковать. Свеклу потушить в небольшом количестве воды. Корень сельдерея, морковь и лук обжарить в растительном масле. Зелень укропа вымыть, обсушить и мелко нарубить. Процеженный бульон довести до кипения, положить в него капусту и картофель и варить 20 минут.

Затем добавить свеклу, фасоль, лук, морковь, корень сельдерея и обжаренную в сливочном масле (20 г) муку и варить еще 10 минут. В готовый борщ положить рыбу, оставшееся сливочное масло, зелень укропа и дать настояться в течение 15 минут.

К борщу рекомендуется подать кулебяку или пирожки с рыбой и рисом из слоеного теста.

Солянка «Партизан»

Ингредиенты: 850 г филе карпа, 2 л рыбного бульона, 200 г соленых огурцов, 150 г репчатого лука, 100 г каперсов, 80 г корней петрушки, 100 г лимонов, 100 мл томатного сока, 80 мл огуречного рассола, 50 г сливочного масла, 20 мл лимонного сока, зелень укропа, зелень петрушки, лавровый лист, душистый перец горошком, соль.

Способ приготовления: Филе промыть, отварить в рыбном бульоне, остудить и нарезать небольшими кусочками. Бульон процедить. Огурцы очистить, нарезать ломтиками и варить в бульоне в течение 6–8 минут. Лук и корни петрушки очистить, вымыть, нашинковать и жарить на сливочном масле вместе с лавровым листом и душистым перцем горошком до образования золотистого цвета. Затем переложить овощи в бульон, влить томатный сок и варить до готовности. В конце варки добавить каперсы, рыбу и прокипяченный огуречный рассол. Лимоны вымыть, очистить и нарезать ломтиками.

Зелень укропа и петрушки вымыть, обсушить и мелко нарубить. Перед подачей к столу влить в солянку лимонный сок, в каждую тарелку положить по 1–2 ломтика лимона и зелень укропа и петрушки.

Суп из карпа с сельдереем

Ингредиенты: 500 г филе карпа, 50 г моркови, 30 г корней сельдерея, 50 г лука, 20 г муки, 60 г сливочного масла, 1 л рыбного бульона, 2 яйца (сваренных вкрутую), зелень петрушки, соль.

Способ приготовления: Филе промыть, отварить в 700 мл рыбного бульона, остудить и нарезать небольшими кусочками. Морковь и сельдерей вымыть, очистить и нарезать небольшими кубиками. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Подготовленные овощи припустить в небольшом количестве воды, добавить сливочное масло (40 г), посолить и добавить еще 300 мл горячего бульона.

Довести суп до кипения, добавить в него муку, обжаренную в оставшемся сливочном масле, припущенные овощи, рыбу и варить еще 5–6 минут. Яйца очистить, мелко нарезать. Петрушку вымыть, обсушить и мелко нарубить. Зелень вымыть и порубить. Перед подачей к столу в суп добавить яйца и зелень.

Суп-пюре из консервированного лосося

Ингредиенты: 400 г консервированного лосося, 250 г филе морского окуня, 100 г креветок, 200 мл рыбного бульона, 800 мл молока, 50 г сливочного масла, 30 мл растительного масла, 20 г муки, 2 яйца, 100 мл сливок, зелень базилика, перец, соль.

Способ приготовления: Рыбу дважды пропустить через мясорубку, положить в кастрюлю, влить рыбный бульон и варить 10 минут.

В другой кастрюле обжарить муку в сливочном масле (25 г), затем влить в нее молоко и довести до кипения.

Добавить в молоко пюре из лососины, варить 20 минут, протереть через сито.

Яйца взбить со сливками и оставшимся сливочным маслом, посолить, поперчить и добавить заправку в суп. Креветки промыть, отварить и очистить.

Филе морского окуня промыть, нарезать небольшими ломтиками и обжарить в растительном масле. Зелень базилика вымыть, обсушить и мелко нарубить.

Положить в суп креветки, ломтики рыбы и зелень базилика и нагревать его в течение 7–10 минут на слабом огне, не доводя до кипения.

Суп из судака с тыквой

Ингредиенты: 500 г филе судака, 500 г тыквы, 50 г лука, 100 г помидоров, 50 г моркови, 1 л рыбного бульона, зелень укропа, зелень петрушки, перец, соль.

Способ приготовления: Филе судака промыть, нарезать порционными кусками и варить в подсоленном рыбном бульоне 10 минут. Тыкву вымыть, срезать корку, удалить семена, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, измельчить. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и нарезать. Морковь очистить, вымыть, нарезать кубиками. Тыкву, лук, помидоры, морковь добавить в бульон, варить 15 минут.

Зелень вымыть, обсушить, нарубить. Готовый суп украсить зеленью и поперчить.

Суп «Эйфелева башня»

Ингредиенты: 400 г филе судака, 2 л рыбного бульона, 150 г чернослива, 40 г грибов (любых, сушеных), 300 г свеклы, 200 г краснокочанной капусты, 80 г моркови, 60 г репчатого лука, 100 мл томатного сока, 10 г муки, 40 г сливочного масла, 100 г сметаны, зелень петрушки, молотая гвоздика, душистый перец горошком, соль.