Лечимся ягодами. Дача — вылечит, дача — исцелит - [51]

Яблочная диета для взрослых эффективна при хронических энтероколитах легкой и средней тяжести и хроническом колите в стадии обострения заболевания. Ежедневно в течение двух дней больному дают 1,5 кг спелых, мягких яблок, которые распределяются на 5–6 приемов. С этим количеством фруктов организм получает в среднем 4,5 г белков, 175,5 г углеводов, 1,47 г калия, 0,24 г натрия, 0,28 г кальция, 0,19 г фосфора, 1–1,2 л воды при калорийности 725 ккал.

Перед употреблением яблоки очищают от кожуры, удаляют сердцевину и натирают на крупной терке. В эти дни больные не должны принимать другую пищу или жидкость. В последующие 2–3 дня назначают диету № 2 (с исключением из пищевого рациона молочных продуктов, хлеба и овощей). За 2 дня «яблочной диеты» организм теряет в весе от 0,5 до 2,5 кг, главным образом за счет обезвоживания, поэтому последующая 2–3-дневная диета № 2 способствует восстановлению водного баланса.

Такое лечение приводит к улучшению общего состояния больного, прекращению урчания, «переливания» и вздутия в кишечнике, уменьшению или исчезновению кишечных колик, нормализации стула.

Для того чтобы пектины оказывали целебное воздействие, надо употреблять их в день не менее 5–10 г, то есть съедать 4–5 яблок.

Яблоки также хорошо использовать в виде компота, так как их мякоть содержит вещества, способные окислять витамин С, а термическая обработка приводит к уничтожению этих веществ и увеличению поступления в организм витамина С.

Врачи советуют употреблять как можно больше яблок в послеинфарктный период.

Свежеприготовленный яблочный сок, обладающий выраженным сокогонным, желчегонным и мочегонным действием, пьют при гипатохолециститах, почечнокаменной болезни, желудочно-кишечных заболеваниях, атеросклерозе, при различных нарушениях обмена веществ (ожирении, артритах, подагре).

Яблочный сок укрепляет сердечно-сосудистую систему, в нем содержится много кроветворных элементов. При заболеваниях, перечисленных выше, а также при атеросклерозе и гипертонии яблочный сок принимают по 1 стакану 2–3 раза в день за 15–30 минут до еды, соки кислых сортов рекомендуют употреблять при пониженной кислотности желудочного содержимого и при запорах, соки сладких сортов — при повышенной кислотности и послаблении стула.

В домашних условиях можно получать как натуральный яблочный сок, так и подслащенный, и купажированный. Купажированным называют яблочный сок, смешанный с соком других плодов, ягод и овощей.

Для выработки сока рекомендуются следующие сорта: Антоновка обыкновенная, Пепин шафранный, Осеннее полосатое (Штрейфлинг), Боровинка, Суйслепское, Анис. Сок наилучшего качества получают из зрелых, доброкачественных плодов. Однако можно также перерабатывать и нестандартные яблоки: перезрелые, деформированные, здоровую падалицу, но только не гнилые, плесневелые, запаренные, подмороженные, пораженные вредителями и болезнями.

Прежде чем приступить к отжиму сока, яблоки необходимо перебрать, тщательно промыть и измельчить (с помощью мясорубки, терки или овощерезки со сменными дисками). Из измельченного сырья отжимают сок на винтовом прессе или же с помощью соковыжималок различных конструкций — электрической или механической, снабженных ситами из нержавеющей стали. Можно также пользоваться специальными сокоотделителями, приспособленными к мясорубке. С помощью пресса или соковыжималки получают так называемый натуральный сок, который по содержанию и сбалансированности активных веществ наиболее близок к составу свежих яблок, причем сок, отжатый на соковыжималке, содержит мельчайшие частички плодовой мякоти и поэтому является более ценным. Он богаче витаминами, пектиновыми и минеральными веществами.

В домашних условиях еще нередко получают сок с помощью соковарки. Следует знать, что полученный таким способом продукт значительно отличается от натурального сока по своему составу, так как оказывается термически обработанным и разбавленным водой, образующейся при конденсации пара, который пронизывает измельченные плоды в соковарке.

Консервировать натуральные соки лучше всего по методу горячего разлива. Свежеотжатый сок процеживают через марлю (соки с мякотью, получаемые с помощью соковыжималки, процеживать не надо), затем нагревают до кипения, кипятят 3–4 минуты и немедленно разливают в горячие простерилизованные стеклянные 2–3-литровые банки, которые сразу закатывают и кладут на бок или переворачивают крышкой вниз и в таком положении выдерживают до охлаждения. При плохой закатке появляется течь и в банку проникает воздух (в соке заметны поднимающиеся пузырьки). В этом случае банки открывают, сок снова выливают в кастрюлю, доводят до кипения, вновь разливают в стерилизованную горячую стеклотару и тщательно закатывают.

Соки, расфасованные в банки емкостью 0,5 и 1 л, консервируют методом пастеризации. Сок подогревают до 85–90 °C, а при достижении указанной температуры немедленно разливают в горячие простерилизованные банки и выдерживают на водяной бане: пол-литровые — 15 минут, литровые банки — 20.

Хороший терапевтический эффект можно получить, применяя при хроническом спастическом колите лечение сухофруктами, составленными из равных количеств яблок, вишни, урюка, персиков, алычи, чернослива и груши. Сбор заливают водой, доводят до кипения и варят в течение 45 минут на слабом огне. Густую часть отделяют от отвара и дают больным от 0,5 до 1 кг массы в день. Поступающая в пищеварительный тракт вываренная клетчатка сухофруктов является физиологическим возбудителем перистальтики кишечника и не вызывает раздражения слизистой.