Лечимся овощами. Дача — вылечит, дача — исцелит - [3]
Пищевая ценность красночерешковых стеблей выше, нежели зеленочерешковых. Черешки можно хранить в холодильнике в полиэтиленовых мешках до 20 дней.
Салат посевной
Взятое из итальянского языка слово «салат» означает блюдо, приготовленное из листьев зеленых овощей. Введенный в культуру из диких сортов еще на заре цивилизации, салат давно используется в пищу. У всех сортов салата в пищу употребляются только молодые нежные листья, отличающиеся повышенной сочностью.
«Лактика» — так в русской транскрипции звучит научное название салата, которое происходит от латинского «лак» — «молоко», из-за того что при разрывании листьев это растение выделяет сок, по виду напоминающий молоко. Отсюда, кстати, происходит название одного из видов салата — латука.
Надо сказать, что долгое время в Средние века салат вообще не пользовался спросом в Европе. Салатная эпопея, охватившая Англию, Францию, Бельгию и Германию, началась совершенно неожиданно в XVIII веке, а приготовление салата считалось вершиной кулинарного искусства. Существовал даже специально разработанный ритуал, по которому это блюдо готовилось. Листья рвались и перемешивались с другими пищевыми ингредиентами руками, без участия ножа, ложки и вилки, дабы не испортить божественный вкус кушанья. Подавалось же к столу приготовленное блюдо исключительно в белых перчатках. Однако, несмотря на кажущуюся вычурность и несомненную театральность, рассчитанную на благодарных зрителей и гурманов, в роли коих чаще всего выступали богатые вельможи, щедро одаривавшие заезжих салатных дел мастеров, сие действо имело и немалый здравый смысл.
Так, отказ в технологии приготовления салата от ножей и ложек позволял избежать нежелательного окисления и разрушения биологически активных веществ при контакте с металлической поверхностью, а значит, и сохранить вкусовые достоинства салата.
В наше время салат является общедоступным овощем, и приготовить из него вкусное блюдо может каждый. Важно только, чтобы салат был свежим, поскольку лишь в таком виде он оказывает наибольшее питательное и лечебное действие на наш организм.
Салат полезен всем, но особенно ослабленным больным и беременным женщинам. Он рекомендуется при весенних гипо- и авитаминозах, при повышенной ломкости сосудов, ожирении, заболеваниях щитовидной железы (тиреоидите и тиреотоксикозе), диабете, хронических гастритах (как с повышенной, так и с пониженной секреторной функцией желудочного сока), язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, при атеросклерозе, гипертонии и туберкулезе.
Салат эффективен при нервных расстройствах — бессоннице, психомоторном возбуждении и неврастении, его рекомендуют кормящим матерям при пониженной лактации — недостаточной выработке молока грудными железами.
Салат противопоказан больным подагрой и почечнокаменной болезнью при образовании уратных и оксалатных конкрементов. Его употребления следует избегать при появлении острых и обострении хронических колитов и энтероколитов с выраженными нарушениями пищеварения, сопровождающимися диспептическими явлениями.
Салат посевной — однолетняя травянистая овощная культура, при селекции которой выведено много различных сортов: салат листовой, курчавый, латук, спаржевый, ромен-салат, кресс-салат и др., из которых выращивается повсеместно главным образом листовой и кочанный. Это растение обладает невысоким стеблем, покрытым большими сочными листьями, расположенными в виде розеток. Листья кочанного салата образуют подобие рыхлого кочана. Цветки желтые, собранные в щитковидно-метельчатые сложные соцветия; на верхушке растения появляются плоды-семянки с пучком волосков. Салат — очень раннее холодостойкое, переносящее заморозки до −3 °C овощное растение, позволяющее витаминизировать обычную пищу, когда других овощей еще недостаточно; может выращиваться в открытом грунте, в теплицах и парниках.
Оптимальной температурой для его роста считается 13–17 °C. Салат высевают с конца апреля и до начала августа, а урожай собирают с июня по сентябрь. Салат можно высевать и под зиму во второй половине октября, тогда урожай снимают на 2 недели раньше, чем от весеннего посева.
Салат любит плодородные рыхлые некислые почвы, которые тщательно готовят, заблаговременно внося удобрения. Семена высевают в борозды на расстоянии 1–2 см и присыпают слоем земли в 1 см. Если земля сухая, грядку осторожно поливают.
Прорастают семена на 10–15-й день, а уже через две-три недели можно снимать первый урожай. Для того чтобы организовать бесперебойный «зеленый конвейер» в поступлении салата на наш стол, его следует сеять с небольшим временным интервалом. Убирают салат до образования цветочной стрелки, поскольку далее он приобретает горький вкус из-за накапливающегося в нем лактуцина. Особенно много этого горького вещества образуется в растении при недостатке влаги и высокой температуре воздуха. Салат можно также выращивать как уплотнитель лука, моркови, петрушки и пастернака.
В качестве лекарственного сырья используются только молодые листья салата и семена.
