Лечебные злаки и авитаминоз - [4]

Просо

Из проса получают пшено – невероятно ценный продукт питания. Вообще же просо является одним из древнейших растений, ровесник пшеницы и ячменя. Его родиной была признана Юго-Восточная Азия. Интересным фактом его истории является то, что, оказывается, еще до распространения риса именно просо было основным продуктом питания в Китае. Там его культивировали задолго до нашей эры. Народные целители считают, что пшено приносит человеку силу, укрепляет мышцы, а также отлично помогает при болезнях печени. Оно также содействует заживлению ран различной этимологии, сращиванию переломанных костей, и ко всему прочему, улучшает общее состояние кожи и обладает закрепляющим действием. Не так давно была выяснена положительная роль пшена в возможности выводить из организма остаточные антибиотики и продукты их распада. С тех пор врачи нередко рекомендуют своим пациентам при проведении курса антибиотиков раз в день обязательно съедать пшенную кашу. Если говорить о химическом составе, то в пшене содержится гораздо большее количество белка, чем в рисе и ячмене, а по наличию жира оно уступает разве только овсяной крупе. Кроме того, этот продукт состоит из 81 % крахмала, незаменимых аминокислот, жирных кислот, ферментов и микроэлементов. Фосфора, к слову, в пшене также значительно больше, чем в мясе. Исследователями на этот счет приводиться цифра – в 1,5 раза. Подобная же ситуация относительно содержания витаминов группы В. Их в пшене больше, чем во всех остальных злаковых культурах, и в 2 раза больше фолиевой кислоты по сравнению с пшеницей и кукурузой. Также много в пшене калия, цинка, натрия, йода, магния и брома. Если говорить о неприятных свойствах данного злакового продукта, то здесь в первую очередь речь идет о медленном переваривании, в особенности для больных с пониженной кислотностью желудка. Для снятия этого негативного эффекта в конце варки необходимо добавить в пшено какой-нибудь жир. Может помочь решить данную проблему добавление сахара или молока. Рекомендуется включение в ежедневный рацион блюд из пшена при заболевании сахарным диабетом. А вот при некоторых сердечно-сосудистых заболеваниях, а также хронических запорах надо принимать в пищу рассыпчатые пшенные каши. Однако следует помнить, что, если пациент страдает каким-либо заболеванием желудочно-кишечного тракта, то пшено следует немедленно исключить из рациона. Для правильного использования лечебных и питательных свойств пшена следует употреблять его только при сроке хранения, составляющем не больше года. Кроме того, крупа должна быть свежей, так как жиры ее быстро окисляются и при варке возможно появление горького привкуса. Перед процессом варки пшено необходимо перебрать и вымыть несколько раз, причем последний раз лучше это сделать в горячей воде. Объясняется это тем, что пшено нередко бывает загрязнено, и, следовательно, промывать его необходимо до такой степени, пока вода не станет прозрачной. И не стоит беспокоиться по поводу сохранения полезных витаминов и микроэлементов. У зерен пшена довольно-таки крепкое покрытие, так что дополнительная промывка ему ни капельки не повредит. Однако неплохо бы постоянно помнить о том факте, что пшено долго не хранится. Это происходит оттого, что малоустойчивый при хранении жир, наличествующий в зародыше проса, придает ему неприятный горьковатый привкус. Определить годность пшена достаточно просто. Дело в том, что на каждой крупинке проса есть довольно-таки заметное белое пятнышко, которое при длительном хранении зерна превращается в темное, что собственно и свидетельствует о непригодности крупы для дальнейшего использования.

Рис

Одним из самых древних представителей злаковых культурных растений является рис. Есть сведения о том, что в районах Юго-Восточной Азии его активно культивируют уже около 5 000 лет. Считается, что путь этого полезного злака в Европу проходил от Китая через Индию, оттуда – в древнюю Персию, Месопотамию и Среднюю Азию. А первыми европейцами, отведавшими такую вкусную и сытную рисовую кашу, были воины войска Александра Македонского. Однако выращивать рис в Европе стали гораздо позже – где-то во времена средневековья, да и то не по всей Европе, а лишь в южной ее части. Испокон века и до наших дней эта злаковая культура считается основным хлебным растением на Востоке, в особенности, как всем известно, это касается Китая. Дело в том, что рис – единственное культурное растение, способное произрастать на полях, постоянно покрытых водой. Интересный факт – в тропической зоне урожай риса можно собирать до трех раз в год. Соответственно для огромного количества представителей азиатских народов, таких как японцы, китайцы, вьетнамцы, таиландцы, кампучийцы, лаосцы рис является основным продуктом питания вообще. А вот жители острова Калимантан воспринимают рис в качестве пищи богов. Согласно статистике на сегодняшний день рис входит в рацион питания более чем половины населения земного шара. В этой гонке древнему злаку уступают даже пшеница и картофель. Если говорить о химическом составе, то согласно проведенным исследованиям, в рисе содержится довольно-таки мало клетчатки, зато гораздо больше крахмала (74 %), есть также белок (7 %), витамины, аминокислоты и минеральные вещества. Калия и натрия в рисе содержится в соотношении 1:5, по мнению ученых, это наиболее оптимальное соотношение, идеально подходящее для поддержания в организме человека правильного кислотно-щелочного баланса. Однако следует отметить, что данные сведения относятся лишь в отношении неотшлифованного риса, в составе которого и остаются все вышеперечисленные полезные вещества, а также так необходимые человеку витамины группы В, железо и т. д., местоположение которых находится непосредственно под оболочкой зерна. Как правило, рис используется исключительно в вареном виде. Из него традиционно готовят разнообразные каши, пловы, пудинги и запеканки. Эта злаковая культура считается легко усвояемой и хорошо перевариваемой. Также ей приписывают отличные диетические и целебные свойства, что дает возможность использовать рис для составления рациона диетического питания. Наиболее ценным считается стекловидное на изломе зерно, которое имеет свойство не разбухать и не слипаться в процессе варки. Кстати, в процессе варки из риса получается слизистый отвар, который является самостоятельным лечебным средством и который нередко назначается врачами для лечения заболеваний желудочно-кишечного тракта, печени, почек, мочевого пузыря, а также при расстройствах желудка, дизентерии и ряде простудных заболеваний. Ко всему прочему, рис принадлежит к числу наиболее эффективных очистительных средств. Его нередко назначают для очистки кишечника, желудка и мочеполовой сферы. Дело в том, что рису удается адсорбировать из органов и тканей различные яды, солевые отложения, холестерин и жирные кислоты. Чтобы использовать рис для очистки желудка, его нередко варят с молоком. Вообще же хорошо проваренный рис прекрасно помогает при расстройствах желудка. Также считается полезным для желудка рис, сваренный с добавлением масла. Рекомендуется прием риса и в качестве успокаивающего средства, улучшающего сон, а также отлично помогающего в восстановлении аппетита и сил после тяжелой болезни. Используют рис и при лечении гриппа, ангин, а также воспаления легких, так как было доказано, что этот злак обладает жаропонижающим, потогонным и антитоксическим действием. Если говорить о неприятных моментах, которых не может ни быть, то категорически запрещается давать рис детям, склонным к запорам.