Лечебные злаки и авитаминоз - [10]

Проращивание семян других растений

По данным последних исследований в области проращивания зерновых культур на сегодняшний день возможно использование данной технологии для лечебно-профилактического применения практически всех видов злаковых культур, а, кроме того, и бобовых, и овощных, и даже есть данные об использовании для проращивания орехов. Более того, получены данные о том, что неплохой эффект отмечается при употреблении проращенных семян лещины, редиса, клевера, люцерны, капусты, кресс-салата, пажитника и многих других растений. Однако есть и исключения. Так, для проращивания считаются абсолютно непригодными семена тыквенных культур, как то: огурца, арбуза, кабачка, патиссона, тыквы; семена пасленовых: картофеля, баклажана, помидора, перца; черноплодной рябины и некоторых других представителей флоры. В принципе для проращивания данных культур нет особых отличий в технологии ее проведения. Однако имеют место некоторые специфические особенности, которые необходимо учитывать при проращивании отдельных видов вышеперечисленных культур. Но снова упомянем об общих рекомендациях для всех названных растений. Так, например, всем прорастающим зернам необходимо достаточное количество влаги, тепла, а также хорошая вентиляция. А вот прямые солнечные лучи им, безусловно, вредны. Однако бывает и так, что отдельно взятым культурам для прорастания показана полная темнота. Это были небольшие общие рекомендации для всех упомянутых выше растений. А теперь обратимся к непосредственным особенностям проращивания тех или иных культур. Вот какие рецепты предлагаются ведущими специалистами в этой области.

Бобы

1 чашку бобов замачивают на 12 часов. Время проращивания может существенно варьироваться, так как можно использовать проростки разных сроков. В среднем же за 3 – 5 дней можно получить проростки длиной 1,5 – 2,5 см. Лучше всего выращивать проростки бобов без света и под давлением. После замачивания бобы нужно поместить в сосуд из нержавеющей стали, в котором (как в стенках, так и в донышке) заранее проделаны отверстия диаметром 5 мм с интервалами 2,5 – 5 см. Удобнее всего использовать сосуд цилиндрической формы диаметром 25 – 35 см и глубиной 25 – 30 см. Вначале бобы накрывают сверху крышкой или тарелкой, но не придавливают грузом. Первый сосуд следует поместить в другой, большего размера, чтобы проростки оказались в темноте. На дно большего сосуда укладывают камешки, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха и предохранить проростки от избытка влаги. Проростки ежедневно, дважды в день, промывают холодной водой в течение 10 минут. На третий день на крышку помещают груз, но не прекращают промывать бобы. Через 4 – 5 дней проростки станут крупными и мясистыми. Проростки бобов ломкие, хрустящие, обладают мягким вкусом. Перед употреблением необходимо удалить с них кожуру. Проростки бобов можно использовать для приготовления салатов, блюд из маринованных овощей, хлеба из проростков.

Нут и зеленый горох

Перед замачиванием надо отбраковать расколовшиеся и слабо окрашенные семена. 1 чашку гороха замочить на 12 часов. Проращивать нут можно в комбинации с чечевицей и пшеницей или отдельно. Ростки длиной 1,2 см появятся через 2 – 3 дня. Чаще всего их используют в качестве приправы, а также для приготовления салатов и хлеба.

Чечевица

1 чашка чечевицы замачивается на 12 часов. Ростки размером 0,6 – 1,8 см можно получить через 3 – 5 дней. Использовать в пищу можно проростки разных сроков. Попробуйте, какие вам больше понравятся. Проростки чечевицы имеют своеобразный земляной привкус, но они чрезвычайно полезны. Эти универсальные проростки можно употреблять в пищу в самых разных сочетаниях. Хороши эти проростки с маринованными овощами. Используют их и для приготовления лепешек, хлеба, запеканок, супов и разнообразных салатов.

Клевер

Используют для проращивания только светлые семена. Темные в пищу употреблять не следует, так как они обработаны химическим препаратом – железистым порошком. Проращивать клевер можно отдельно или в комбинации с другими семенами. 3 столовые ложки семян нужно замочить на 4 – 6 ч. Через 4 – 5 дней, когда проростки достигнут 2,5 – 3,7 см, можно собирать урожай. Клевер при проращивании также вырабатывает хлорофилл, поэтому за 2 – 3 дня до сбора урожая ставят банку с проростками на свет. Перед употреблением удаляют кожуру. Используют проростки для приготовления хлеба, салатов, супов.

Люцерна

Для проращивания берут 3 – 4 столовые ложки семян люцерны и замачивают их на 4 – 6 часов. Сначала семена проращивают без доступа света, на 3 – 5-й день их нужно поместить на свет для появления хлорофилла. Следите только, чтобы на них не падали прямые солнечные лучи. Еще через 1 – 2 дня можно собирать урожай. К этому времени проростки обычно достигают 2,5 – 3,7 см. Перед употреблением с проростков нужно удалить кожуру. Проще всего удалить кожуру с семян люцерны, поместив их в воду (в широкой миске или прямо в раковине). При этом большая часть отделившейся кожуры всплывет на поверхность. Проростки люцерны можно использовать для приготовления салатов, супов и хлеба.