Лечебные свойства алкоголя - [11]

Для обогащения вина применяются настои из трав: вербены лекарственной, ревеня, полыни, валерианы, жимолости. Соки ягод черники, земляники, красной смородины, черемухи, лесных груш и яблок синтезируют в себе микроэлементы: кобальт, никель, хром (участвует в кровообращении), ванадий, йод, цинк (повышает сопротивляемость организма сахарному диабету, тиреотоксикозу), регулируют кровообращение и окислительно-восстановительные процессы.

Купажи из соков, плодов и ягод дикорастущих растений, особенно из бессмертника песчаного, черемухи, листьев и коры эвкалипта, ореха, облепихи, лопуха большого, цитрусовых, зверобоя, тысячелистника, содержащие эфирные масла, фитонциды, антибиотики, способствуют заживлению гнойных ран, ожогов, язв, а также лечению цистита, нефрита, многих болезней почек, печени и поджелудочной железы.

В виноделии издавна использовали в лечебных целях зерна кофе, семена мака, барбарис, листья чая и ореха грецкого, цикория обыкновенного. Алкалоиды находятся в растениях в виде яблочной, щавелевой, лимонной и других кислот. Они благотворно действуют на артериальное давление, секрецию внутренних желез, органов пищеварения, обмен веществ и деление клеток.

В алоэ, коре и плодах крушины ольхоподобной, корнях ревеня, траве полыни, горицвета весеннего, наперстянки, вероники лекарственной содержатся флавоны – «сердечные гликозиды»: соединения Сахаров с альдегидами, алкалоидами и спиртами. Гликозиды уменьшают содержание ионов калия в клетках, увеличивают количество ионов натрия и кальция, проникающую способность Сахаров в клетку, нормализуют процессы углеводно-фосфорного обмена в сердечной мышце. К гликозидам относится и пектин. Он имеется в плодах шиповника, калины, смородины, яблок, лимонного и мандаринового дерева, в корнях жимолости, дудника лесного и др. Водные растворы сахара с пектинами и органическими кислотами образуют гели с абсорбирующим, противовоспалительным действием. Ученые доказали, что они связывают стронций и кобальт, другие радионуклиды, выводят их из организма, оказывают вяжущий эффект, уменьшают кровотечение, противодействуют отравлениям ртутью и свинцом, снижают количество холестерина в крови. Пектины – основные элементы виноматериалов.

Источником дубильных веществ являются корневища змеевика, аира болотного, лист чая, кора дуба, ягоды черники. Они эффективно влияют на функции пищеварительного тракта, замедляют кровотечения, препятствуют обезвоживанию организма, уничтожают вирусы, обезболивают ожоги.

В винограде и каштане конском содержится сапонин. Сапонины образуют сложные соединения с алкоголем и фенолами, а также с холестерином, что дает положительный эффект в лечении многих заболеваний. Они способствуют выделению желчи, усиливают диурез, активизируют выделение желудочного сока. Используются как мочегонное, отхаркивающее средство, тонизирующее лекарство при болезнях сердца, атеросклерозе, нарушении функции дыхательных путей.

В ягодах крушины ломкой, вереска обыкновенного, хмеля обыкновенного, листах чая, красной розы, коре дуба имеются органические вещества – флавоны. Они уменьшают кровотечения, ломкость капилляров и сосудов при лучевых заболеваниях.

Флавоны эффективны при гипертонии, атеросклерозе, поражениях сердечной мышцы (отравление хлороформом, метиловым спиртом), улучшают прилив крови к почкам; эффективны при кровотечениях, инфаркте миокарда, бронхиальной астме, сахарном диабете, гепатите, тиреотоксикозе. При производстве вин надо помнить, что флавоны растворяются в воде, поэтому применяют их спиртовые настойки.

В Закарпатской области, Молдове практики в небольших дозах используют настои винограда, руты пахучей, которые содержат кумариновые соединения. Кумарины используются для обезболивания при почечной недостаточности, тромбофлебите, инфаркте миокарда, тромбозе сосудов мозга. Вину они придают своеобразный привкус.

В корневищах и клубнях цикория обыкновенного, жимолости, кульбабы лекарственной имеется крахмал. В человеческом организме из крахмала образуется глюкоза. Крахмал уменьшает содержание холестерина в печени и крови, что способствует лечению атеросклероза, улучшает обмен веществ. В кориандре, коре кедра, березы бородавчатой, полыни обыкновенной, ромашке лекарственной образуются эфирные масла. Они оказывают противовоспалительное действие.

Много растений вырабатывают естественные лекарства против сахарного диабета, так называемые растительные гормоны. Это инсулиноподобные вещества. Они находятся в листьях черники, грецкого ореха, золототысячника обыкновенного, крапивы двудомной, корнях лопуха большого, зверобоя продырявленного.

Витамины входят в состав всех клеток человеческого организма. Они влияют на обмен веществ, активность ферментов, повышают устойчивость против инфекций, принимают участие в образовании аминокислот, гормонов, жирных кислот и других соединений. Они содержатся в смородине, вишне, абрикосах, крапиве, зверобое продырявленном и других дикорастущих травах.

Важную роль в процессах по выработке вина играют минеральные соли и микроэлементы. Приготовляя купажи из соков, надо учитывать, что в персиках, абрикосах, смородине накапливаются соли калия (нормализуют обмен веществ); в кизиле, абрикосах, крыжовнике – соли кальция (образуют костную ткань, обеспечивают нервно-мышечную возбудимость); в винограде, абрикосах – соли магния (участвуют в углеводно-фосфорном обмене); в шелковице, сливе, абрикосах, персике – фосфор (влияет на обмен веществ); в яблоках, грушах, кизиле, абрикосах, персиках – железо (способствует кровообразованию, входит в состав ферментов, гемоглобина).