Кулинарный ежедневник. Рецепты домашней кухни на каждый день - [6]
2,5–3 л воды, 700–800 г баранины, 100 г риса, 300–400 г помидоров, 1 крупная луковица, 2–4 зубчика чеснока, 3–5 веточек кинзы, 3 ст. л. растительного масла, 2–3 ст. л. соуса ткемали или томатного соуса, соль и перец по вкусу.
Баранину промыть, залить водой и варить на медленном огне, снимая пену. Когда мясо будет готово, вынуть его из бульона, остудить, нарезать кусками. Бульон процедить. Рис тщательно промыть под проточной водой, положить в кипящий бульон, варить 10 мин. Лук нарезать, обжарить в растительном масле, добавить нарезанное отварное мясо. Помидоры вымыть, обдать кипятком, очистить от кожицы и протереть через сито. Пюре из помидоров добавить к луку и мясу. Чеснок нарезать пластинками, кинзу нашинковать, добавить к мясу с овощами, тщательно перемешать и всю смесь переложить в бульон с рисом. Посолить, поперчить, варить на слабом огне 3–5 мин. Перед тем как снять с огня, добавить ткемали или томатный соус и тщательно перемешать.
2 л воды, 400 г мясного фарша, ½ стакана риса, 100 г моркови, 1 крупная луковица, 1 яйцо, 2 яичных желтка, ½ лимона, зелень, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. муки, соль, специи по вкусу.
Рис промыть, отварить до готовности в подсоленной воде. ½ луковицы мелко нарубить, соединить с мясным фаршем, добавить рис, соль, специи и сырое яйцо, тщательно перемешать. Сформовать фрикадельки размером с грецкий орех. Опустить фрикадельки в кипящую воду и варить на небольшом огне 20–30 мин, затем аккуратно вынуть. Оставшийся лук мелко нарубить, морковь очистить и натереть на крупной терке. Лук и морковь обжарить в растительном масле. Желтки соединить с выжатым лимонным соком, добавить муку и тщательно перемешать, чтобы не было комков. Затем влить немного бульона и еще раз тщательно перемешать. В теплый, но не кипящий бульон постепенно ввести яичную смесь, добавить обжаренный лук с морковью, соль, специи, варить на слабом огне 2–3 мин. В готовый суп положить фрикадельки и всыпать мелко нарезанную зелень.
2,5 л воды, 500–700 г свинины, 200 г куриных костей, 1 средняя луковица, 5 зубчиков чеснока, 4 яичных желтка, зелень, 5–6 ст. л. растительного масла, соль, специи по вкусу.
Куриные кости промыть, залить водой и варить 40–60 мин. Затем кости удалить, бульон процедить. Свинину промыть, нарезать кусочками, обжарить в растительном масле на сильном огне до румяной корочки, добавить немного воды и тушить под крышкой еще 15–20 мин. Лук и чеснок очистить. Чеснок нарезать пластинками, лук – полукольцами, немного обжарить в растительном масле. Масло слить в отдельную посуду. В сковороду к луку и чесноку влить немного кипящего бульона, тушить 5–7 мин, затем растереть в пюре и положить в суп вместе с мясом, посолить. Яичные желтки перемешать с солью, специями, добавить 1 ст. л. растительного масла, взбить, влить немного бульона и взбить еще раз. Смесь тонкой струйкой влить в горячий, но не кипящий бульон, постоянно перемешивая. Суп довести до кипения и снять с огня. Посыпать свежей зеленью. В масле, которое осталось после жарки лука и чеснока, можно обжарить гренки или сухарики и подать их к супу.
3,5 л воды, 400 г свинины или телятины, 200 г сухой фасоли, 600–700 г картофеля, 200 г капусты, 100 г моркови, 1 средняя луковица, зелень, сметана, 3 ст. л. кетчупа или томатного соуса, 2 ст. л. растительного масла, соль, специи по вкусу.
Фасоль замочить в холодной воде на 3–4 ч, затем отварить до готовности. Мясо нарезать небольшими кусками, залить холодной водой, варить на медленном огне 1–1,5 ч. Затем добавить фасоль. Через 20–30 мин положить в бульон очищенный и нарезанный кубиками картофель. Через 10 мин добавить нашинкованную капусту. Лук нарезать полукольцами, морковь – соломкой, обжарить в растительном масле. Добавить кетчуп, тушить 7 – 10 мин. Тушеные овощи положить в суп, добавить соль, специи, довести до кипения, варить 5–7 мин и снять с огня. В горячий суп положить нарезанную зелень и дать настояться 20 мин. При подаче в суп добавить сметану.
3–3,5 л воды, 500 г свинины или телятины, 150 г гречневой крупы, 300 г картофеля, 100 г моркови, 1 средняя луковица, зелень, 3 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу.
Мясо нарезать небольшими кусочками, залить холодной водой и варить на медленном огне до готовности, снимая пену. Картофель нарезать кубиками или брусочками, добавить в бульон, довести до кипения. Гречневую крупу немного прокалить на сухой сковороде. После того как суп закипит, добавить гречневую крупу, варить 10 мин. Лук нарезать тонкими полукольцами, морковь – соломкой. Лук обжарить в растительном масле, добавить морковь, перемешать и жарить еще 7 – 10 мин. Переложить лук с морковью в суп, посолить, поперчить, варить до готовности. Перед тем как снять с огня, добавить мелко нарезанную зелень. Готовому супу дать настояться 20–30 минут.
3–3,5 л воды, 500 г куриного филе, 100–150 г риса, 500 г картофеля, 100 г моркови, 1 средняя луковица, 200–300 г сыра, 3 ст. л. растительного масла, соль и специи по вкусу.
«Пароварка – универсальное устройство, с помощью которого можно приготовить практически любые продукты: овощи, рыбу, мясо, а также блюда из круп и десерты. Кроме всего прочего, в пароварке можно стерилизовать детские бутылочки для молока, разогревать приготовленные блюда или освежить черствый хлеб. Пароварку можно использовать также при консервировании и размораживании продуктов…»Данная книга является частью книги «Готовим в пароварке. Полезный завтрак. Сытный обед. Вкусный ужин+Готовим в мультиварке. Полезный завтрак.
«Мультиварка – это поистине универсальная помощница на кухне. В ней можно жарить, варить, тушить, запекать продукты и даже готовить на пару. При этом все, что требуется от вас, – просто выложить подготовленные продукты и выбрать нужную программу…»Данная книга является частью книги «Готовим в пароварке. Полезный завтрак. Сытный обед. Вкусный ужин+Готовим в мультиварке. Полезный завтрак. Сытный обед».
Приглашаем вас в путешествие во времени по старинным ростовским районам и кулинарным традициям. Где находится шашлычная столица страны и почему о ростовской ухе слагают легенды. Как за одну ночь возникла Нахаловка и чем отличаются армяне донские от ереванских. Зачем строились дома с несколькими выходами со двора на разные улицы и где их сейчас можно найти. Об этом и о многом другом, на что вы, может, и не обратили бы внимания, гуляя по Ростову-на-Дону, повествуется в книге. Здесь также представлены эксклюзивные рецепты казачьей, армянской, еврейской кухни и, конечно, тонкости приготовления ее величества ухи — «тройной», из петуха, на головизне, которая считается визитной карточкой ростовской кухни.
Путешественник, автор сотен статей и тысяч колонок, любитель поесть и выпить, коллекционер, фотограф и журналист Геннадий Йозефавичус написал книгу, после прочтения которой вы точно полюбите Грузию и ее кухню. Автор и его друзья, художники Тотибадзе, так самозабвенно вкусно и много едят и пьют, что к ним хочется немедленно присоединиться. Сначала в Москве. А потом уже и в Грузии, куда они отправляются в Большое закавказское гастрономическое путешествие. Герои проводят в Грузии всего неделю, а съесть и выпить успевают на полжизни вперед.
Меню – это ДНК любого ресторана. Оно несет на себе отпечаток создателя, секретный код, который он хочет вложить в душу своего детища. И Александра Затуливетрова смело можно назвать «многодетным отцом». Он принимал участие в открытии и управлении более двадцати ресторанов по всей стране. Сейчас – «МыЖеНаТы» и «БутерБродский» – одни из самых популярных ресторанов Петербурга. В книге вас ждут не только секреты приготовления коронных блюд известного ресторатора, но и истории его яркой и неординарной жизни, тесно переплетенные с каждым рецептом.
Знаменитый философ Артур Шопенгауэр утверждал, что хороший повар может вкусно приготовить даже старую подошву. А нужно ли обладать особым природным талантом и чутьем для того, чтобы создавать из простых продуктов шедевры кулинарного искусства? Или же мастерству кулинара можно научиться без особых проблем — так же, как мы учимся читать, кататься на велосипеде, плавать? Сейчас большинство именитых поваров обычно отвечают на этот вопрос так: конечно же, научиться основным приемам приготовления пищи может любой.
Каждая книга фуд-блогера Ольги Аветисьянц – это настоящая инструкция по созданию праздника в любой день. И та, которая перед вами, – не исключение. Эта книга о том, как наполнить дом теплом и ароматами свежей и небанальной авторской выпечки. В четырех разделах собраны рецепты самой разной сложности – и для новичков, и для бывалых кондитеров. Вначале Ольга расскажет про закуски и пироги, их легко готовить, смотрятся они очень эффектно и всегда украсят любой стол: галета с запеченным виноградом, пирог из теста фило с курицей, лодочки со спаржей и красной рыбой и многое другое.
В семь лет Раиса из дагестанского села чуть заживо не сгорела. Ее чудом спасли, но на долгие годы она потеряла лицо. Его «лепили» заново в течение двадцати лет, по миллиметру в год — девушке пришлось перенести более двадцати пластических операций, проведенных под общим наркозом. Раиса пережила адские муки, но никогда не отчаивалась, потому что рядом с ней всегда были ее родные, а потом — любимые муж и сын. Сегодня Раиса — молодая красивая женщина, успешная жена и мама, известный блогер. В «Инстаграме» на ее блог «Жизнь и еда», где она опубликовала более тысячи уникальных видеорецептов, подписаны 1 200 000 человек.