Кулинарные мифы - [56]
Червячок в бутылке с текилой
Многие думают, что настоящая текила — та, в которой плавает червячок. На самом же деле в настоящей мексиканской текиле червячка не бывает. Его добавляют в бутылку некоторые производители, и не потому, что это особый рецепт, а в основном с целью произвести впечатление на иностранцев и повысить продажи.
Зато в некоторые сорта мескаля действительно добавляют гусеницу бабочки, живущей на агавовых плантациях. Но этот «червячок» не плавает в бутылке, а находится в пакетике, привязанном к ней на шнурке. Кроме gusano (червячка), там ещё имеется соль и чили.
Согласно традиции, при употреблении мескаля необходимо съесть червячка. Тем, кто хочет это попробовать, бояться не стоит: gusano выращивают специально для мескаля, он всегда сварен и хорошо проспиртован. Правда, приписываемые ему «кастанедовцами» различные магические и психотропные свойства («ключ к двери, ведущей в иные миры») — это всего лишь миф. Как ни банально, но это всего лишь протеин с алкоголем.
От текилы не бывает похмелья
Такое мнение довольно распространено и в какой-то степени соответствует действительности. Дело в том, что в текиле практически не регламентируется содержание сивушных масел, к тому же их удачно маскирует лёгкий травный оттенок. Вот почему текила пьянит намного быстрее, чем другие крепкие спиртные напитки. Однако если текилы выпить много, то похмелье обязательно будет.
Есть только один способ пить текилу
В нашей стране принято считать, что текилу нужно пить только способом «лизни-опрокинь-кусни» (лизнуть соль, опрокинуть текилу, а куснуть необходимо четвертинку лайма, а вовсе не лимона, как это многие делают у нас).
Однако это далеко не единственный и не главный способ употребления текилы. Например, знатоки и ценители пьют её из специальных стопочек с толстым донышком (caballito — «маленькая лошадка» по-испански) не спеша, потягивая по глоточку, чтобы в полной мере насладиться букетом.
Кстати, у способа «лизни-опрокинь-кусни» есть и увеселительно-эротическая разновидность: соль необходимо слизать с плеча лежащей девушки, текилу выпить у неё из пупка, а лайм девушка держит в зубах. Причём всё это делается без рук.
Тушёнка
Идёт мужик по лесу. Вдруг из кустов вылезает медведь и хватает мужика в охапку:
— Ты кто?
— Как кто? Турист.
— Э, нет, — возражает на это медведь. — Это я турист. А ты — «Завтрак туриста».
Занимательная зоология
Качество этого некогда популярного продукта в последнее время становится всё хуже и хуже. В продаже появляется всё больше консервов, имеющих весьма отдалённое отношение к настоящей тушёнке (настоящая тушёнка должна быть изготовлена из мяса, жира и специй, при этом не допускается использование пищевых добавок, растительных белков). Многие производители консервов «запихивают» в банки импортное прессованное мясо низкого качества (рубленое мясо, представляющее собой смесь перемолотых хрящей, шкурок, жил). Единственное его достоинство — дешевизна. Довольно часто можно встретить и импортные мясные консервы, состоящие из колбасного фарша, обогащённого растительными добавками и ароматизаторами, «имитирующими» запах мяса и аромат специй.
Весной 2000 года специалисты из российской Госторгинспекции провели выборочную проверку качества тушёнки. Результаты поразили даже многое повидавших экспертов. Из 11 проверенных образцов только лишь 2 соответствовали стандарту, остальные пришлось по разным причинам забраковать.
Результаты этой проверки показывают, что настоящую тушёнку хоть и сложно, но всё-таки можно купить. А для этого необходимо внимательно изучить информацию на банке. В графе «Состав» не должно значиться ничего, кроме мяса, пряностей и соли. А на жестяной крышке должно быть тиснение «В» (высший сорт) или «1с» (первый сорт), указание ГОСТа и дата изготовления.
Зачастую на банках с мясными консервами вместо ГОСТа значится ТУ (технические условия). Дело в том, что многие предприятия, чтобы упростить себе жизнь, выпускают продукцию по собственным техническим условиям (ТУ). Как правило, это консервы из мяса более низкого сорта, прошедшего процессы заморозки и разморозки, и хранятся они гораздо меньше.
Уха
Уха — одно из самых знаменитых русских национальных блюд. Вопреки распространённому мнению, далеко не любой суп из свежей рыбы может называться ухой. Во-первых, это блюдо готовится только из одного сорта рыбы (именно поэтому она всегда называется по виду рыбы: осетровая, судачья и т. д.). Во-вторых, для ухи используется только так называемая «белая» рыба. Суп, для приготовления которого используется «чёрная» рыба (лещ, пескарь, плотва, щука, налим, уклейка), может быть очень вкусным, но ухой называться не может — это рыбный суп. В-третьих, в уху не кладут никакие овощи, кроме лука (бросают целиком) и иногда одной-двух целых картофелин. И в-четвёртых, свежую рыбу для ухи не очищают от чешуи, а просто кладут в холодную воду. При медленном нагревании чешуя распускается в воде без остатка. По мнению знатоков, это придаёт ухе её особый навар и вкус.
«Фальшивый заяц»
В знаменитом романе «12 стульев» Ильфа и Петрова есть такой диалог между знакомым Бендера Колей и его супругой Лизой:
По природе своей люди очень доверчивы и не склонны подвергать сомнению многие усвоенные с детства истины. Да и зачем, казалось бы, – ведь в них верят все!Но всегда найдется человек, который не поленится разобраться – откуда пошли те или иные расхожие байки и правдивы ли они. Автор этой книги, Сергей Мазуркевич, провел масштабное исследование, в результате которого все стало на свои места…
Новая книга известного писателя и путешественника С. Мазуркевича посвящена древним трактатам о любви и сексе. Они, казалось бы, всем знакомы, но на самом деле мало кто имеет о них верное представление. Автор приложил все усилия, чтобы это чтение было занимательным и веселым. Несмотря на то что по ходу книги может показаться, что он местами подшучивает над авторами древних трактатов и их творениями, это не так. Это всего лишь такой стиль изложения, а ко всем древним мудрецам, оставившим нам в наследие свои трактаты, автор относится с величайшим уважением и преклоняется перед их мудростью.
Вы держите в руках уникальную книгу. В ней наиболее полно, точно и интересно проанализировано огромное количество заблуждений, иллюзий и мифов современного человека, мифов, присущих нам, людям начала XXI века. Сюда вошли мифы, касающиеся здоровья и питания, любви и секса, истории и географии, педагогики и психологии, социологии, биологии, искусства и целый спектр советов и рекомендаций для тех, кто желает руководствоваться в жизни здравым смыслом и видеть жизнь такой, какая она есть на самом деле.Энциклопедия будет полезна и интересна практически всем.
Христофор Колумб был тем, кого лев Николаевич Гумилев называл пассионариями. Интересно было бы проследить формирование этой внутренней пассионарности. Что способствовало тому, что Колумбом овладеет великая цель? Воспитание? личный пример родителей (это как раз представляется сомнительным, если его отец был действительно ткачом)? Или же он стал таким не благодаря, а вопреки воспитанию и влиянию окружающей его действительности? Все эти вопросы остаются без ответа. Богатейший простор для фантазии биографов.
Приглашаем вас в путешествие во времени по старинным ростовским районам и кулинарным традициям. Где находится шашлычная столица страны и почему о ростовской ухе слагают легенды. Как за одну ночь возникла Нахаловка и чем отличаются армяне донские от ереванских. Зачем строились дома с несколькими выходами со двора на разные улицы и где их сейчас можно найти. Об этом и о многом другом, на что вы, может, и не обратили бы внимания, гуляя по Ростову-на-Дону, повествуется в книге. Здесь также представлены эксклюзивные рецепты казачьей, армянской, еврейской кухни и, конечно, тонкости приготовления ее величества ухи — «тройной», из петуха, на головизне, которая считается визитной карточкой ростовской кухни.
Путешественник, автор сотен статей и тысяч колонок, любитель поесть и выпить, коллекционер, фотограф и журналист Геннадий Йозефавичус написал книгу, после прочтения которой вы точно полюбите Грузию и ее кухню. Автор и его друзья, художники Тотибадзе, так самозабвенно вкусно и много едят и пьют, что к ним хочется немедленно присоединиться. Сначала в Москве. А потом уже и в Грузии, куда они отправляются в Большое закавказское гастрономическое путешествие. Герои проводят в Грузии всего неделю, а съесть и выпить успевают на полжизни вперед.
Меню – это ДНК любого ресторана. Оно несет на себе отпечаток создателя, секретный код, который он хочет вложить в душу своего детища. И Александра Затуливетрова смело можно назвать «многодетным отцом». Он принимал участие в открытии и управлении более двадцати ресторанов по всей стране. Сейчас – «МыЖеНаТы» и «БутерБродский» – одни из самых популярных ресторанов Петербурга. В книге вас ждут не только секреты приготовления коронных блюд известного ресторатора, но и истории его яркой и неординарной жизни, тесно переплетенные с каждым рецептом.
Знаменитый философ Артур Шопенгауэр утверждал, что хороший повар может вкусно приготовить даже старую подошву. А нужно ли обладать особым природным талантом и чутьем для того, чтобы создавать из простых продуктов шедевры кулинарного искусства? Или же мастерству кулинара можно научиться без особых проблем — так же, как мы учимся читать, кататься на велосипеде, плавать? Сейчас большинство именитых поваров обычно отвечают на этот вопрос так: конечно же, научиться основным приемам приготовления пищи может любой.
Каждая книга фуд-блогера Ольги Аветисьянц – это настоящая инструкция по созданию праздника в любой день. И та, которая перед вами, – не исключение. Эта книга о том, как наполнить дом теплом и ароматами свежей и небанальной авторской выпечки. В четырех разделах собраны рецепты самой разной сложности – и для новичков, и для бывалых кондитеров. Вначале Ольга расскажет про закуски и пироги, их легко готовить, смотрятся они очень эффектно и всегда украсят любой стол: галета с запеченным виноградом, пирог из теста фило с курицей, лодочки со спаржей и красной рыбой и многое другое.
В семь лет Раиса из дагестанского села чуть заживо не сгорела. Ее чудом спасли, но на долгие годы она потеряла лицо. Его «лепили» заново в течение двадцати лет, по миллиметру в год — девушке пришлось перенести более двадцати пластических операций, проведенных под общим наркозом. Раиса пережила адские муки, но никогда не отчаивалась, потому что рядом с ней всегда были ее родные, а потом — любимые муж и сын. Сегодня Раиса — молодая красивая женщина, успешная жена и мама, известный блогер. В «Инстаграме» на ее блог «Жизнь и еда», где она опубликовала более тысячи уникальных видеорецептов, подписаны 1 200 000 человек.
Давно минули те времена, когда правда о «кухне» отечественного и зарубежного шоу-бизнеса проникала к нам только в виде сплетен, слухов, анекдотов, подпольных записей, а также по-ленински емких «Голубых огоньков».Да, те времена канули в лету, однако, несмотря на это, о том, что такое этот самый шоу — бизнес, из чего он состоит, на чем базируется, каковы основные принципы его существования, этапы развития и «маленькие тайны», мы по-прежнему судим превратно. Нам неведомы элементарные вещи, а большинство из того, что известно, является заблуждением! Но Вы ведь хотите узнать правду? Тогда не упустите свой шанс!В книге, предлагаемой Вашему вниманию, приводятся и последовательно опровергаются самые популярные и распространенные из существующих ныне заблуждений.