Кулинарная книга-календарь православных постов. Календарь, история, рецепты, меню - [20]

Рис по-индийски

Ингредиенты

Рис — 200 г, лук репчатый — 100 г, масло растительное — 20 мл, соус соевый — 40 мл, лимон — 1 шт., лавровый лист — 1 шт., карри — 10 г, бульон овощной — 100 мл, зелень петрушки и укропа — по 1 пучку, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Рис промывают, выкладывают в казан, заливают бульоном так, чтобы он полностью покрывал его, добавляют соль и перец, лавровый лист и тушат в казане до полу-готовности. Очищенный, вымытый и мелко нарезанный лук жарят на разогретом масле вместе с карри 3–4 мин, добавляют в казан, доливают 0,5 л воды и тушат на углях 50–60 мин.

Выжимают сок из лимона, смешивают его с соевым соусом и бульоном, доливают в казан за 5 мин до готовности. Готовое блюдо украшают веточками вымытой зелени.

Блюдо подают к столу с отварной рыбой.

Гречневая каша из поджаренной крупы

Ингредиенты

Крупа гречневая — 300 г, масло растительное — 30 мл, соль — 1 чайная ложка.

Способ приготовления

Масло нагревают на сковороде, затем высыпают промытую крупу на сковороду и ставят на слабый огонь на плиту или в духовку. Крупу часто помешивают и держат на огне, пока она не подрумянится. В кастрюлю наливают 0,5 л воды, солят и ставят на огонь. В кипящую воду всыпают крупу и варят до загустения, изредка помешивая. Кастрюлю плотно накрывают крышкой и оставляют на 1–1,5 ч.

Гречневая каша, приготовленная в обычной печи

Ингредиенты

Крупа гречневая — 200 г, масло растительное — 30 мл, соль по вкусу.

Способ приготовления

Крупу промывают, засыпают в горшок, заливают 0,3 л кипятка, солят, добавляют растительное масло и ставят в печь к огню. Когда каша загустеет, ее перемешивают, горшок накрывают крышкой и ставят в закрытую печь на 3–5 ч.

Гречневая каша с грибами и луком

Ингредиенты

Крупа гречневая — 300 г, грибы сухие — 50 г, масло растительное — 40 мл, лук репчатый — 60 г, соль по вкусу.

Способ приготовления

Сухие грибы промывают, кладут в кастрюлю, заливают 600 мл холодной воды и оставляют на 1–1,5 ч. Когда грибы набухнут, их вынимают из воды, мелко нарезают, кладут обратно в эту же воду, солят и ставят на огонь. Когда вода с грибами закипит, в нее всыпают промытую и поджаренную крупу и размешивают. Когда каша загустеет, ее снимают с огня, накрывают крышкой и оставляют на 1–1,5 ч. Лук мелко нарезают, обжаривают в растительном масле и смешивают с кашей.

Ячневая каша

Ингредиенты

Крупа ячневая — 200 г, масло растительное — 100 мл, соль по вкусу.

Способ приготовления

Ячневую крупу промывают, заливают кипятком, оставляют на 10–15 мни. Затем в кашу добавляют растительное масло, соль и перемешивают.

Рисовая каша с томатом и соевым сыром

Ингредиенты

Рис — 150 г, сыр соевый — 30 г, масло растительное — 60 мл, соус томатный — 100 мл, соль по вкусу.

Способ приготовления

Рис промывают, варят в подсоленной воде и откидывают на дуршлаг. Затем рис перекладывают на сковороду с нагретым маслом и поджаривают, осторожно помешивая до тех пор, пока рис слегка не подрумянится. Рисовую кашу заливают томатным соусом, посыпают тертым соевым сыром и тщательно перемешивают.

Запеканка пшеничная, рисовая, ячневая или овсяная

Ингредиенты

Крупа пшеничная, рисовая, ячневая или овсяная — 50 г, масло растительное — 40 мл, сахар — 20 г, соль по вкусу. Способ приготовления

В кипящую воду (600 мл) всыпают промытую крупу и варят до загустения. Кашу солят, добавляют сахар, хорошо размешивают, выкладывают на сковороду и запекают.

Готовую запеканку отделяют тонким ножом от края сковороды, выкладывают на блюдо и разрезают на 5–6 кусков. Перед подачей к столу запеканку поливают маслом или горячим ягодным киселем, сверху посыпают сахаром.

Кутья рисовая

Ингредиенты

Рис — 300 г, изюм — 100 г, сахар — 2 столовые ложки, миндаль, корица по вкусу.

Способ приготовления

Рис перебирают, промывают, заливают холодной водой, доводят до кипения, затем процеживают, снова заливают холодной водой и ставят на огонь. Воды наливают столько, чтобы рис мог полностью свариться на слабом огне без помешивания. Когда крупа будет готова, воду сливают, рис остужают. Миндаль ошпаривают, снимают шелуху, ядра растирают с сахаром, добавляют в смесь немного воды и смешивают с охлажденным рисом. Изюм ошпаривают, добавляют корицу, смешивают с рисом. Кутью размешивают осторожно так, чтобы мягкие зерна не распались.

Кутья из пшеницы

Ингредиенты

Пшеница — 200 г, изюм — 100 г, мед — 100 г, орехи грецкие — 50 г, мармелад — 100 г.

Способ приготовления

Пшеницу перебирают, промывают и отваривают до мягкости. Изюм очищают от плодоножек, моют и добавляют в кашу незадолго до конца варки. Кашу обдают холодной водой, перекладывают на блюдо, обливают в разваренном кипятке медом, смешивают с толчеными орехами, украшают мармеладом.

Шашлык из картофеля с грибами и помидорами

Ингредиенты

Картофель — 300 г, грибы свежие — 200 г, масло растительное -50 мл, помидоры — 150 г, лук репчатый — 60 г, лук зеленый — 50 г, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Картофель очищают, моют и нарезают кружочками толщиной 2 см. Лук очищают и моют. Каждую луковицу разрезают на 4 части и обдают кипятком. Грибы перебирают, очищают, промывают, шляпки отделяют от ножек и жарят на масле. Помидоры моют и нарезают ломтиками.