Кулинарная книга-календарь православных постов. Календарь, история, рецепты, меню - [19]

Фасоль с картофелем и чесноком

Ингредиенты

Фасоль — 200 г, лук репчатый — 300 г, картофель — 500 г, перец болгарский — 200 г, помидоры — 200 г, чеснок — 30 г, масло растительное — 70 мл, зелень сельдерея — 1 пучок, тмин, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Фасоль промывают, заливают водой и оставляют на сутки. Лук очищают, моют, мелко нарезают и пассеруют в масле до золотистого цвета в казане, где будет вариться фасоль. Фасоль кладут в казан, добавляют соль и перец, 1 стакан воды и тушат. Когда вода выкипит, добавляют еще немного горячей воды и тушат до готовности. Чеснок очищают, моют, мелко нарезают. Болгарский перец моют, удаляют плодоножки и семена. Очищенный и вымытый картофель нарезают кубиками, кладут в казан с фасолью, добавляют чеснок, тмин и нарезанный колечками болгарский перец. Заливают водой так, чтобы она покрывала продукты, и тушат на слабом огне. За 5 мин до готовности в казан кладут вымытые и нарезанные кружочками помидоры и мелко нарубленную зелень сельдерея.

Картофель с кабачками

Ингредиенты

Картофель — 500 г, лук репчатый — 150 г, кабачки — 200 г, мука пшеничная — 30 г, масло растительное — 40 мл, лавровый лист — 2 шт., соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Картофель очищают, моют, нарезают кубиками. В казане разогревают масло, кладут в него вымытые, очищенные, нарезанные кружочками и обваленные в муке кабачки, добавляют картофель, соль и перец, накрывают крышкой и тушат 15–20 мин. Затем добавляют горячую кипяченую воду так, чтобы продукты были полностью закрыты, и тушат до полу-готовности.

Отдельно обжаривают очищенный, вымытый и мелко нарезанный лук.

Добавляют в казан лук и лавровый лист, тушат до готовности.

Фасоль с рисом

Ингредиенты

Фасоль — 250 г, масло растительное — 40 мл, рис — 300 г, мука пшеничная — 50 г, лук зеленый — 1 пучок, зелень петрушки и укропа — по 1 пучку, соль и перец красный и черный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Фасоль промывают, заливают водой и оставляют на сутки. Затем кладут ее в казан, добавляют масло. Вливают 700 мл кипяченой воды, накрывают крышкой и тушат до тех пор, пока фасоль не станет мягкой. Добавляют вымытый и мелко нарезанный лук, посыпают солью и перцем. После этого вливают еще немного горячей воды и продолжают тушить до готовности. За 3 мин до готовности добавляют обжаренную муку, вымытую и мелко нарезанную зелень и все тщательно перемешивают. На гарнир подают отварной рис.

Фасоль с капустой

Ингредиенты

Фасоль — 300 г, капуста белокочанная — 250 г, морковь — 100 г, лук репчатый — 100 г, лавровый лист — 2 шт., зелень петрушки — 1 пучок, соль и перец горошком по вкусу.

Способ приготовления

Фасоль промывают, заливают водой и оставляют на сутки. Выкладывают ее в казан, заливают 700 мл кипятка и тушат 30–40 мин. Затем добавляют очищенные, вымытые и мелко нарезанные лук, морковь, нашинкованную капусту, перец, посыпают солью и тушат на слабом огне до готовности (примерно 30–35 мин).

За 5 мин до готовности добавляют вымытую и мелко нарубленную зелень петрушки. Блюдо можно подавать как горячим, так и холодным.

Гречневая каша с помидорами

Ингредиенты

Крупа гречневая — 60 г, лук репчатый — 150 г, помидоры — 100 г, чеснок — 50 г, масло растительное — 60 мл, зелень петрушки и укропа — по 1 пучку, соль и перец красный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Гречневую крупу перебирают, промывают, сушат на сковороде, кладут в кастрюлю, заливают водой, добавляют соль, перец и варят до полуготовности.

Лук очищают, моют и нарезают тонкими кольцами. Помидоры моют и нарезают тонкими полукружиями. Чеснок очищают и натирают на терке.

Все ингредиенты выкладывают в казан, добавляют масло и тушат 15 мин.

За 5–7 мин до готовности блюдо посыпают вымытой и мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Овощное ассорти с баклажанами

Ингредиенты

Картофель — 250 г, капуста — 250 г, масло растительное — 40 мл, помидоры — 300 г, лук репчатый — 300 г, баклажаны — 150 г, перец болгарский — 200 г, соль и перец красный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Картофель очищают, моют и нарезают небольшими кубиками. Капусту моют и нарезают соломкой. Помидоры моют и нарезают ломтиками. Болгарский перец моют, удаляют плодоножки и семена, баклажаны моют, очищают. Лук очищают, моют. Все мелко нарезают, смешивают, посыпают солью и перцем.

Затем кладут 150 г помидоров в казан, добавляют подготовленные овощи, оставшиеся помидоры, заливают 200 мл воды и маслом. Накрывают казан крышкой и тушат 1–1,5 ч.

Картофель с репой

Ингредиенты

Картофель — 200 г, морковь — 70 г, репа — 100 г, лук репчатый — 70 г, капуста белокочанная — 100 г, масло растительное — 60 мл, лавровый лист — 2 шт., зелень укропа — 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Кладут в казан очищенные, вымытые и мелко нарезанные морковь, репу, картофель. Капусту шинкуют. Лук очищают, моют, мелко нарезают. Капусту и лук кладут в казан. Туда же добавляют лавровый лист, посыпают солью и перцем, доливают немного воды и тушат на углях до готовности овощей. Затем добавляют масло и все тщательно перемешивают. Готовое блюдо посыпают вымытой и измельченной зеленью укропа.