Кулинарная книга грибника - [29]

Способ приготовления:

Картофель отварить, протереть в горячем виде, соединить с сырыми яйцами и перемешать, пюре разделать в виде круглой лепешки.

На середину положить фарш (пассерованный репчатый лук, смешанный с нашинкованными отварными грибами и рублеными яйцами), края лепешки завернуть.

Изделиям придать овальную форму. Затем зразы запанировать в сухарях и обжарить на сковороде с двух сторон.

Олимпийские котлеты по-болгарски

Ингредиенты:

4–5 картофелин, 2 луковицы, 1 морковь, 1 стакан зеленого горошка, 1 стакан обжаренных грибов, 0,5 стакана отваренного риса, 3 яйца, 2–3 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. панировочных сухарей и муки, соль.

Способ приготовления:

Отваренный картофель обсушить и протереть горячим. Одновременно морковь и лук, нарезанные мелкими кубиками, потушить на растительном масле. Когда лук станет мягким, положить зеленый горошек, мелко нарезанные и обжаренные грибы и снова потушить.

В остывшую смесь добавить отваренный рассыпчатый рис, протертый картофель, рубленую зелень петрушки, яйцо, перец, соль по вкусу. Все перемешать, сделать котлеты, запанировать их в муке и сухарях, смазать взбитыми яйцами и поджарить.

К котлетам подать зеленый салат.

Котлеты картофельные с грибным соусом

Ингредиенты:

500 г картофеля, 8 яичных желтков, 50 г сухарей или пшеничной муки, 50 мл растительного масла.

Соус: 60 г сухих грибов, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. сливочного масла, 2 луковицы.

Способ приготовления:

Горячий отварной картофель пропустить через мясорубку и смешать с яичными желтками. Из этой массы сделать котлеты и обвалять их в сухарях или муке. Обжарить с двух сторон на сковороде и поставить на 10–15 минут в духовку.

Соус: промытые сухие грибы замочить в 3 стаканах холодной воды на 2–3 часа, а затем сварить без соли в той же воде.

2 ст. л. муки и столько же масла поджарить до светло-коричневого цвета и развести двумя стаканами процеженного грибного бульона.

Полученный соус варить при слабом кипении 15–20 минут.

Мелко нарезанный репчатый лук поджарить, добавить нашинкованные грибы и еще раз прожарить все вместе, затем переложить все в соус, прибавить соль и прокипятить.

Бабка картофельная с грибами

Ингредиенты:

2 кг тертого картофеля, 200 г копченого сала, 0,5 кг отваренных и мелко порезанных сушеных грибов, 2 яйца, 2 луковицы, перец, соль.

Способ приготовления:

В тертый картофель всыпать молотый перец, положить грибы, посолить, добавить шкварки с мелко нашинкованным обжаренным репчатым луком. Все перемешать, вбить яйца и еще раз вымесить.

Массу уложить на подготовленный противень и запекать в духовке около часа.

Пирожки из картофеля с грибами и печенкой

Ингредиенты:

4 крупные картофелины, 50 г растительного масла, 1 небольшая луковица, 1 пучок петрушки, 3 яйца, 50 г молотых сухарей, 50 г муки для обваливания, соль.

Фарш: 200 г грибов, 200 г говяжьей или свиной печени, лимонный сок, соль, перец, растительное масло.

Способ приготовления:

Сваренный в кожуре картофель очистить и пропустить через мясорубку. Лук и мелко нарубленную петрушку поджарить в разогретом растительном масле, посолить, добавить картофель, все вместе нагревать при непрерывном помешивании, пока смесь не превратится в пасту. Оставить для охлаждения, после чего добавить желтки двух яиц.

Полученную массу тщательно вымесить и раскатать в пласт толщиной в три пальца на разделочной доске, смазанной растительным маслом. Стаканом вырезать из теста цилиндры, обвалять в муке, взбитом яйце и сухарях.

Фарш: в сильно разогретом растительном масле поджарить нарезанную маленькими кусочками печенку, а затем грибы. Добавить лимонный сок, перец и заправить солью.

Обжарить заготовки из картофельного теста на сковороде с обеих сторон. Острым ножом срезать верхушки, чайной ложкой вынуть часть содержимого и в получившиеся углубления положить фарш. Пирожки покрыть срезанными верхушками и тотчас же подавать к столу.

Гренки картофельные с грибами

Ингредиенты:

12 картофелин, 20 г сушеных грибов, 1 яйцо, 1 ст. л. муки, 3 ст. л. сливочного масла, соль.

Способ приготовления:

Картофель тщательно промыть, сварить в кожуре до полуготовности, очистить и пропустить через мясорубку. Картофельную массу посолить.

Грибы сушеные промыть в теплой воде. Замочить в трех стаканах холодной воды, оставить на 2–3 часа и сварить в этой же воде без добавления соли.

Отваренные грибы мелко нарезать и обжарить, положить в картофельную массу, добавить яйца, перемешать до тягучей консистенции.

Полученную массу раскатать на столе, посыпанном мукой, до толщины 1 см, нарезать на отдельные полоски и разделать в виде жгутов диаметром 3–4 см. Затем нарезать их ножом и обжарить в масле до золотистого цвета. Отдельно к гренкам подать грибной соус.

Блюда из казана

Грибы с картофелем

Ингредиенты:

200 г грибов (белых, подберезовиков, подосиновиков), 150 г картофеля, 150 г репчатого лука, 40 мл растительного масла, соль, перец.

Способ приготовления:

Грибы промыть, разрезать пополам и обжарить в казане в разогретом масле до полуготовности. В казан добавить вымытый, очищенный и нарезанный кусочками картофель, очищенный, вымытый и мелко нарезанный лук, посыпать солью и перцем и тушить 30 мин.