Кулинарная энциклопедия. Том 9. Ж-И (Жинжинья – Исландская заправка) - [24]

• Зелень помыть, обсушить, мелко нарезать. Всыпать в уху за 4 минуты до окончания варки, перемешать. Снять с огня. Разлить суп по тарелкам, подавать горячим.

Ирландское рагу

Одно из самых популярных ирландских блюд, которое часто упоминается в произведениях литературных классиков. Известно, что его особенно любил Фридрих Энгельс. Классическое рагу готовят из баранины или говядины, которую тушат вместе с картофелем и специями. Блюдо получается вкусным, ароматным и очень сытным.

На 6 порций

Время приготовления: 2,5 часа

1,25 кг говядины

2 ст. л. оливкового масла

1 луковица

1 зубчик чеснока

2 ст. л. пшеничной муки

300 мл пива

2 моркови

3 картофелины

3–4 веточки тимьяна

соль и перец

Калорийность: 170 ккал

• Говядину помыть, нарезать на куски толщиной 2 см. На сковороде подогреть оливковое масло, обжарить мясо, пока оно не потеряет красный оттенок. Затем снять мясо со сковороды, отложить.

• Лук очистить, нарезать полукольцами, чеснок очистить, мелко порубить. В оставшемся масле спассеровать лук и чеснок до мягкости, затем всыпать муку, перемешать, положить куски обжаренного мяса.

• Влить в сковороду пиво, ещё раз перемешать. Тушить 1 час на слабом огне, пока мясо не станет мягким.

• Морковь очистить, картофель хорошо промыть, овощи крупно нарезать. Выложить морковь и картофель к мясу, добавить соль и перец, перемешать, долить рагу водой или бульоном, чтобы жидкость полностью покрывала мясо. Довести до кипения, затем уменьшить огонь.

• Добавить веточки тимьяна, тушить на слабом огне, периодически помешивая, 30–40 минут, до готовности мяса и овощей.

• Перед подачей рагу украсить веточками тимьяна.

Ирландский виски

см. Виски.

Искандер-кебаб

Блюдо турецкой кухни. Жареная баранина под томатным соусом, подаётся на лепёшках из пресного теста.

На 4 порции

Время приготовления: 1,5 часа

800 г баранины

2–3 ст. л. растительного масла

1 стакан кефира

2 средних помидора

4 сладких перца

Для теста

2 стакана пшеничной муки

2 ст. л. сухих дрожжей

соль по вкусу

Для соуса

1,5 ст. л. томатной пасты

1 ст. л. сливочного масла

1 ч. л. сушёного тимьяна

соль и перец по вкусу

Калорийность: 327 ккал

• Приготовить тесто. Муку просеять в миску, добавить дрожжи, посолить по вкусу. Постепенно вливая тёплую воду, замесить мягкое тесто и поставить его в тёплое место на 30–40 минут. Раскатать тесто в пласт толщиной 1 см, выложить на противень. Выпекать лепёшку в духовке при температуре 180 °C в течение 12–15 минут, до золотистого цвета.

• Баранину вымыть, обсушить и нарезать на крупные куски. В сковороде разогреть масло, обжарить мясо на среднем огне в течение 10–12 минут. Снять с огня, немного охладить, нарезать тонкими ломтиками.

• Готовую лепёшку разрезать на небольшие куски, разложить по тарелкам, полить кефиром.

• Приготовить соус. В сковороде смешать томатную пасту, сливочное масло, тимьян, соль и чёрный перец, влить немного воды и, помешивая, прогреть на среднем огне до образования однородного соуса средней густоты.

• Помидоры и сладкий перец мелко нарезать, потушить в отдельной сковороде 7–8 минут.

• На залитую кефиром лепёшку уложить слоями мясо и овощи, полить томатным соусом.

«Искушение Янсона»

Блюдо шведской кухни, картофельная запеканка с анчоусами. Существует несколько версий происхождения необычного названия блюда, самая популярная из которых гласит, что оно было названо в честь монаха Эрика Янсона, который в 1846 году бежал из Швеции в США, опасаясь преследования за свои радикальные религиозные взгляды. Вместе со своими последователями он основал колонию в Иллинойсе и объявил употребление пищи грехом, который отвращает мысли от Бога, посадив колонистов на голодную диету. Но однажды колонисты застали Янсона за поеданием блюда, состоящего из картофеля, лука, анчоусов и жирных сливок. И неизвестно, что явилось большим потрясением для соратников Янсона: чарующий запах этого блюда или моральное падение их предводителя.

На 6 порций

Время приготовления: 1 час

1,2 кг картофеля

4 средние луковицы

4 ст. л. сливочного масла

20 горошин белого перца

75 г филе анчоусов

3 стакана сливок более 30 % жирности

2 ст. л. панировочных сухарей

соль по вкусу

Калорийность: 119 ккал

• Картофель очистить, нарезать на тонкие кружочки. Лук очистить, нарезать полукольцами.

• Разогреть в сковороде половину сливочного масла, выложить лук, пассеровать на среднем огне 3–4 минуты, до золотистого цвета. Белый перец раздавить плоской стороной ножа.

• Форму для запекания смазать оставшимся сливочным маслом, выложить половину картофеля, на него – слой анчоусов и слой лука, посыпать белым перцем, посолить. Сверху выложить оставшийся картофель, залить блюдо сливками.

• Запечь в духовке при температуре 180 °C в течение 40–45 минут. За 5 минут до готовности достать запеканку из духовки, посыпать панировочными сухарями.

Исландская заправка

Исландский соус на основе майонеза, который используется для маринования сельди.

Сельдь по-исландски

500 г филе слабосолёной сельди

3 средние луковицы

Для заправки

2 ст. л. сметаны более 20 % жирности

0,5 ч. л. порошка горчицы

3 ст. л. коньяка

150 мл майонеза

1 ст. л. уксуса 9 %

соль и перец по вкусу

Калорийность: 209 ккал