Кулинарная энциклопедия. Том 39. Х – Ц (Халтура – Цукини) - [15]

На 3 порции

Время приготовления: 40 мин

3 баклажана

3 помидора

2 сладких перца

1 луковица

1 зубчик чеснока

несколько веточек петрушки

несколько веточек кинзы

1 ст. л. растительного масла

щепотка хмели-сунели

соль по вкусу

Калорийность: 66 ккал

• Баклажаны, помидоры и сладкий перец промыть, обжарить на гриле.

• Выложить овощи в пакет и оставить на 5 минут, затем очистить от кожицы. Мякоть нарезать небольшими кубиками.

• Лук очистить, разрезать пополам и также обжарить на гриле, но не переворачивая. Срезать подгоревшие края, остальное нарезать как можно мельче. Чеснок очистить, пропустить через пресс.

• Петрушку и кинзу промыть, стряхнуть воду и мелко нарубить.

• В глубокой миске смешать все ингредиенты, посолить по вкусу, добавить масло и хмели-сунели.

• Перед подачей дать салату настояться 15 минут.

Хортопита

Традиционный греческий пирог с зеленью. Основной ингредиент хортопиты – мангольд (свекольная ботва). Все остальные травы кладутся по желанию. Готовят пирог как из слоёного теста, так из теста фило.

На 6–8 порций

Время приготовления: 1 час

500 г слоёного теста

700 г свежего мангольда

небольшой пучок мяты

небольшой пучок зелёного лука

небольшой пучок петрушки

небольшой пучок укропа

4 зубчика чеснока

6 ст. л. оливкового масла

150 г сыра фета

соль и перец по вкусу

Калорийность: 214 ккал

• Тесто раскатать в прямоугольный пласт и разрезать пополам, чтобы получились 2 прямоугольника, по размеру формы для выпечки. Выложить пласты на противень, сбрызнутый водой, и выпекать при 200 °C в течение 6–8 минут, до золотистого цвета.

• Мангольд и всю зелень промыть, тщательно обсушить и мелко нашинковать. Зубчики чеснока очистить, пропустить через пресс.

• В большом сотейнике нагреть 4 ст. ложки оливкового масла и обжарить чеснок до появления аромата. К чесноку добавить всю зелень, тушить на слабом огне, постоянно помешивая, 15 минут – до мягкости. Снять сотейник с огня, начинку посолить и поперчить по вкусу. Добавить в начинку раскрошенную фету.

• В прямоугольную форму выложить один пласт теста подрумяненной стороной вверх. На него разложить начинку, разровнять. Накрыть пирог вторым слоем, подрумяненной стороной к начинке. Смазать пирог оставшимся оливковым маслом.

• Выпекать хортопиту в духовке при 180 °C в течение 25 минут. Достать пирог из духовки, извлечь из формы, переложить на решётку и накрыть полотенцем.

• Через 20 минут полотенце снять, нарезать пирог на квадраты и подать на стол.

Хот-дог

Популярный американский фастфуд, состоящий из длинной сосиски и сдобной булочки. Первый хот-дог изготовил эмигрировавший в США немецкий мясник в 1887 году. Он привёз с собой рецепт длинных тонких сосисок, которые в Германии называли dachshund – «такса». Именно они и дали название блюду. А в начале XX века американский художник Дарган, делавший иллюстрацию для статьи о возрастающей популярности хот-дога, знал перевод слова, но не знал, как точно написать его по-немецки, поэтому, недолго думая, подписал иллюстрацию на своём родном языке, передав общий смысл названия. Так, сосиска в булке получила название хот-дог – «горячая собачка». По другой версии, сосиску в булке обозвали хот-догом студенты Йельского университета. В конце XIX века, покупая эти бутерброды в передвижных вагончиках, они обратили внимание, что возле них постоянно собираются стаи собак, привлеченные запахом. Поэтому сначала сами фургоны в студенческом фольклоре получили название «собачьих», а потом слово перешло и на бутерброды.

Поначалу сосиски продавались просто с куском хлеба, но из-за того, что они часто падали, блюдо было неудобно есть. Имя человека, придумавшего заменить хлеб на булочку, история не сохранила.

Блюдо стало настолько популярным, что даже Франклин Рузвельт, президент США, в 1939 году в Белом Доме угощал пивом и хот-догами британского монарха Георга VI.

Хот-дог в Америке – это самый популярный фастфуд. Каждый штат придумал свой рецепт приготовления этого блюда. Например, на юге США делают кукурузные хот-доги, в Канзасе в них добавляют тёртый сыр и квашеную капусту, в Чикаго готовят яблочные и крабовые хот-доги.

Ежегодно 4 июля на Лонг-Айленде проходят всемирные соревнования по поеданию хот-догов. А в 1957 году Торговой палатой США официально учреждён праздник хот-дога, который отмечается 18 июля.

В 1999 году проведённое исследование установило, что хот-доги продаются во всех странах мира без исключения. И блюдо было официально признано самым популярным фастфудом.

На 3 порции

Время приготовления: 30 мин

3 длинные сосиски

0,5 белой или красной луковицы

1 небольшой помидор

1 крупный маринованный огурец

3–6 листьев салата

3 удлинённые несладкие булочки

кетчуп и дижонская горчица для подачи

Калорийность: 263 ккал

• Сосиски отварить до готовности.

• Лук очистить, нарезать перьями. Помидор вымыть, нарезать дольками или ломтиками. Огурец нарезать ломтиками. Листья салата промыть, обсушить.

• Разрезать подогретые булочки пополам вдоль, не прорезая до конца. Вложить внутрь листья салата, лук, помидоры и огурец. Сверху положить горячую сосиску, полить кетчупом и горчицей по вкусу и подавать.

Хот-пот

Классическое блюдо голландской кухни. Название переводится как «горячий горшок», что отсылает к истории хот-пота. Когда-то давно его готовили в глиняных горшках, на дно которых выкладывали куски мяса, сверху его покрывали слоем мелко нарезанных овощей. Горшок оставляли в остывающем очаге, где блюдо доходило до готовности несколько часов.