Кулинарная энциклопедия. Том 37. Т – Ф (Тунец – Фасолица) - [8]

Хлеб с тыквенными семечками

Время приготовления: 1 час + расстойка

150 мл молока

7 г сахара

7 г сухих дрожжей

200 г пшеничной муки

100 г ржаной муки

7 г соли

30 мл оливкового масла

2 ст. л. пшеничных отрубей

4 ст. л. тыквенных семечек

Калорийность: 302 ккал

• В тёплом молоке растворить сахар и дрожжи, добавить треть просеянной муки, оставить на 10 минут. Затем добавить соль и масло, перемешать.

• Всыпать оставшуюся муку и отруби, замесить мягкое тесто, накрыть полотенцем, оставить на 40 минут. Тесто обмять, раскатать в толстую лепёшку, посыпать семечками, оставив треть. Свернуть рулетом, оставить ещё на 40 минут. Когда оно увеличится в два раза в объёме, смазать хлеб водой и посыпать оставшимися тыквенными семечками.

• Поместить в разогретую до 200 °C духовку на 5 минут, затем уменьшить температуру до 180 °C и выпекать ещё 30 минут.

Тыквенный пирог

Классическая американская выпечка, которую традиционно готовят на такие праздники, как Хэллоуин, День Благодарения и Рождество. Это разновидность открытого пирога (пая) с начинкой из тыквы.

На 6–8 порций

Время приготовления: 1 час 40 мин

210 г пшеничной муки

щепотка соли

150 г сливочного масла

1 яичный желток

1 ст. л. воды

масло для смазывания

орехи пекан для украшения

Для начинки

3 яйца

450 г тыквенного пюре

1 ч. л. молотой корицы

0,25 ч. л. молотого сухого имбиря

щепотка молотого душистого перца

щепотка молотой гвоздики

щепотка соли

300 г сгущённого молока

2 ст. л. крахмала

Калорийность: 223 ккал

• Муку просеять, добавить соль и нарезанное кубиками холодное сливочное масло. Порубить всё в мелкую крошку. Затем добавить желток и ледяную воду. Ещё раз порубить массу в крошку. Собрать рубленое тесто в ком и завернуть в пищевую плёнку. Убрать на 30–60 минут в холодильник.

• Приготовить начинку: яйца взбить до лёгкой пены. Добавить тыквенное пюре и пряности. Взбить миксером в однородную массу. В конце влить сгущёнку, ещё раз взбить. Если масса получается слишком жидкой, можно добавить крахмал.

• В смазанную маслом форму для выпечки выложить тесто, разровняв его по дну и бортикам. Сделать несколько проколов вилкой на дне.

• Поместить форму в разогретую до 180 °C духовку на 10–15 минут.

• Достать из духовки, выложить начинку, выпекать ещё 1 час.

• Готовый пирог остудить, извлечь из формы, украсить орехами пекан и подавать к столу.

«Тысяча островов»

Популярный в американской и канадской кухнях, а в наши дни и во всём мире соус на основе майонеза и кетчупа. Соус прекрасно сочетается со многими блюдами, включая овощи, коктейли из морепродуктов, салаты, мясные блюда, блюда из птицы и пр. Название своё соус получил в честь одноимённой местности, по которой проходит канадско-американская граница. Считается, что именно там, на кухне одного из местных отелей, его приготовили впервые. А популярным соус стал после того, как появился в меню ресторана чикагского отеля Waldorf Astoria.

На 4 порции

Время приготовления: 20 мин

0,5 луковицы

0,5 зелёного сладкого перца

0,25 стакана кетчупа

1 стакан майонеза

2 ст. л. винного уксуса

измельчённая петрушка по вкусу

соль и перец по вкусу

Калорийность: 371 ккал

• Лук очистить, измельчить. Перец вымыть, удалить семена, мелко нарезать.

• Кетчуп соединить с майонезом, добавить уксус, лук, перец и измельчённую зелень.

• Посолить, поперчить по вкусу, перемешать. Дать немного настояться перед подачей.

Тысячелистник

Многолетнее травянистое растения рода Тысячелистник семейства Астровые. Растение распространено в Азии и Европе, Восточной Сибири, Средней Азии, на Кавказе и Дальнем Востоке.

Эту траву издревле использовали в лечебных целях. Известно, что римляне засеивали новые земли тысячелистником, способным исцелять даже самые тяжёлые раны. Тысячелистнику приписывали и магические свойства, с его помощью проводили тайные ритуалы и даже насылали порчу.

В XVII веке листья и цветки растения стали использовать в качестве приправы, поскольку они обладают приятным вкусом и ароматом. В составе растения содержатся спирты, смолы и горечи, дубильные вещества, эфирные масла, алкалоиды и органические кислоты. В лечебных целях траву применяют для лечения заболеваний желудочно-кишечного тракта, разного рода воспалений. Тысячелистник обладает антибактериальными, противовоспалительными и кровоостанавливающими свойствами.

В кулинарии листья и цветки растения используют как пряность в составе смесей или отдельно. Свежую зелень кладут в салаты, рыбные и мясные блюда, отвар добавляют в компот или тесто. Сухие цветы и листья используют в производстве ликёров и настоек, кваса, муссов и желе. При использовании пряности важно соблюдать меру, так как в больших количествах тысячелистник может вызывать отравление.

Тэбэ

Татарское блюдо, которое традиционно готовится в печи. Рыбу запекают либо в яичном, либо в сметанном соусе, отчего она получается очень нежной на вкус.

Тэбэ из судака

На 2 порции

Время приготовления: 45 мин

2 небольших судака по 300 г каждый

1 ст. л. растительного масла

1 стакан сметаны

2 средние луковицы

соль и перец по вкусу

Калорийность: 81 ккал

• Рыбу очистить, выпотрошить, хорошо промыть, обсушить. Натереть солью и перцем внутри и снаружи.