Кулинарная энциклопедия. Том 24. О (Облепиха – Опёнок) - [16]

Оладьи из пшеничного теста – исконно русское кушанье. С крестьянского стола оно постепенно дошло и до царского. Аналогичные русским оладьям блюда существуют и в других странах, например, американские и канадские панкейки.

Оладьи могут быть приготовлены не только из теста, но также из овощной или фруктовой массы, печени или смеси теста и других ингредиентов. В любом случае, оладьи обжариваются с двух сторон на небольшом количестве жира и подаются на стол с различными соусами, мёдом, вареньем или сметаной.

Для того чтобы оладьи как следует подрумянились, сковорода должна быть очень горячей. Как правило, при переворачивании их на другую сторону огонь под сковородой уменьшают, а некоторые разновидности и вовсе готовят под крышкой.

Оладьи пшеничные

На 6 порций

Время приготовления: 40 мин + расстойка

2 стакана молока

1, 5 ст. л. сухих дрожжей

3,5 стакана пшеничной муки

2 яйца

0,5 ч. л. соли

2 ст. л. сахара

3 ст. л. растительного масла

Калорийность: 239 ккал

• Молоко слегка нагреть и развести в нём дрожжи. Всыпать просеянную муку, вымешивать тесто 8–10 минут, пока оно не станет однородным, и поставить в тёплое место для брожения примерно на 2 часа.

• После того как тесто поднимется, добавить яйца, соль, сахар и дать тесту подняться вторично.

• Выкладывать тесто небольшими порциями на хорошо разогретую сковороду, смазанную растительным маслом, и жарить с каждой стороны по 3–4 минуты до золотистого цвета.

Оладьи шоколадные с бананами и карамельным соусом

На 3–4 порции

Время приготовления: 45 мин

щепотка соды

1 ч. л. лимонного сока или уксуса

400 мл кефира

3 ст. л. сахара

1 яйцо

300 г пшеничной муки

2 ст. л. какао-порошка

3 ст. л. растительного масла

3–4 банана

3–4 ст. л. рубленых орехов

Для карамельного соуса

225 г сахара

65 г воды

150 мл сливок 15 % жирности

3 ст. л. сливочного масла

Калорийность: 301 ккал

• Соду погасить лимонным соком или уксусом и влить в кефир, перемешать. Добавить сахар и яйцо. Тщательно взбить венчиком.

• Муку смешать с какао-порошком и, постепенно просеивая в кефир, замесить густое тесто.

• Хорошо разогреть сковороду, смазать растительным маслом и выпекать оладьи на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны.

• По мере приготовления складывать оладьи в стопки по 4–5 штук, каждый раз прослаивая нарезанным бананом.

• Приготовить карамельный соус. В сотейнике соединить сахар и воду. Поставить на средний огонь и, не перемешивая, прогреть до полного растворения сахара. Затем увеличить огонь до максимума и, не помешивая, дождаться, пока смесь не приобретёт янтарный (ближе к коричневому) цвет. Снять сотейник с огня, перемешивая, постепенно ввести подогретые сливки. Соус хорошо перемешать и добавить сливочное масло. Перемешивать до полного растворения масла.

• Приготовленным соусом полить стопки оладий, сверху посыпать рублеными орехами и подать на стол.

Оладьи из тыквы с овсяной мукой

На 4 порции

Время приготовления: 20 мин

400 г мякоти тыквы

2 яйца

щепотка зиры

щепотка соли

150 г овсяной муки

3–4 ст. л. растительного масла для жарки

сливочное масло для смазывания оладий

Калорийность: 121 ккал

• Тыкву нарезать на небольшие кусочки и приготовить в микроволновой печи на максимальной мощности (5–6 минут).

• Блендером пюрировать тыкву и полностью охладить.

• В тыквенное пюре добавить яйца, зиру и соль, тщательно перемешать. Постепенно ввести овсяную муку и вымешать густое тесто.

• Сковороду с толстым дном хорошо разогреть, силиконовой кисточкой смазать растительным маслом и обжаривать небольшие оладьи по 4–5 минут с каждой стороны.

• Снимать оладьи со сковороды и смазывать сливочным маслом. Подать на стол горячими.

Оленина

Мясо северных или диких европейских оленей. Оленина с глубокой древности была и остаётся важным продуктом питания для северных народов. У европейцев оленина исторически – один из популярных видов дичи, которую добывают на охоте.

В пищу употребляется мясо всех видов оленей. Как сельскохозяйственные животные они разводятся во многих странах мира. Но и дикие олени – маралы, косули и пр. – по сей день остаются основным видом крупной дичи.

Оленина содержит малое количество вредных для сосудов и сердца жиров и холестерина. В ней много минеральных веществ и витаминов, в мясе содержатся кальций, калий, медь, селен, цинк, магний, фосфор, натрий, железо, а также витамины РР, В₁, В₂. Витамин В₁ оптимизирует функции мозга, положительно влияет на способность к обучению. В составе оленины также есть антиоксиданты, препятствующие образованию раковых клеток.

Оленина намного лучше усваивается организмом, чем говядина, свинина, баранина или даже курятина. Регулярное употребление в пищу такого мяса понижает риск заболевания атеросклерозом, сахарным диабетом и гипертонией, нормализует обмен веществ и препятствует накоплению лишнего жира в клетках.

Из-за особого режима питания оленей их мясо, практически лишённое жира, жёсткое, а потому обычные способы приготовления для него не подходят. Перед запеканием мясо рекомендуется вымочить в маринаде с добавлением красного вина и апельсинов или в соусе из брусники, облепихи или клюквы – кислая среда разрыхляет мясо, делая его более мягким.