Кулинарная энциклопедия. Том 21. М (Минеральная вода – Морской язык) - [12]

Родилась Елена 28 апреля 1831 года в Архангельске. В 1848 году она закончила Смольный институт благородных девиц в Санкт-Петербурге. Вернувшись в Архангельск, Елена вышла замуж за Франца Францевича Молоховца, городского архитектора, который был старше неё на 11 лет. Семейная пара переехала в Курск. Именно там будущий автор культовой книги провела несколько лет за кропотливой работой. К 1861 году созрел уникальный труд, способный значительно упростить жизнь молодых хозяек. Главное отличие книги Молоховец от других кулинарных книг состояло в том, что помимо кулинарных рецептов автор давала дельные советы на тему, как вести хозяйство и обустраивать быт. В ней можно было найти правила обустройства детских комнат, погреба и комнат для прислуги. Также приводились цены на продукты и способы домашней экономии. Молоховец подробно описывала, как следует принимать гостей или проводить уборку. Рецепты, данные ею, также отличались от тех, которые можно было найти в любой другой кулинарной книге того времени. До Молоховец количество продуктов для рецепта подсчитывалось приблизительно, а она решила проделать это с математической точностью. Более того, рецепты были разбиты по категориям, благодаря чему молодая хозяйка могла быстро найти подходящий рецепт ужина или обеда на устраивающую её сумму. В книге приводились отдельные рецепты для прислуги и для детского меню. Автор брала на себя роль опытной старшей сестры или подруги, готовой поддержать молодую и неопытную хозяйку. И пусть некоторые советы Елены Молоховец сегодня кажутся забавными, ведь редко у кого есть забитый запасами погреб или прислуга, для которой следует разработать отдельное меню, книга «Подарок молодым хозяйкам» не теряет своей актуальности. В наше время книга Молоховец неоднократно переиздавалась с адаптированными под современные реалии рецептами.

Молочная диета

Несмотря на то, что полезность молока для организма взрослого человека в последнее время диетологи ставят под сомнение, диета для похудения на основе молочных продуктов пользуется большой популярностью. Молоко – источник витаминов и ценных микроэлементов, а также белка; оно оказывает положительное действие на обменные процессы в организме.

Молочная диета является моно-диетой, то есть очень жёсткой, сокращающей до минимума разрешённый рацион, поэтому её нельзя использовать дольше, чем 3–5 дней, оптимально – 1 разгрузочный день.

Продукты, разрешённые при строгой молочной диете: молоко, любые кисломолочные продукты (кефир до 1 % жирности, сыр жирностью не более 5 %). Щадящая молочная диета допускает добавление нежирной говядины или курятины, рыбы, овощей (кроме картофеля). В качестве десерта в щадящем варианте можно использовать цитрусы.

Обратите внимание: молочная диета категорически противопоказана людям с непереносимостью лактозы.

Молочно-рыбный суп

Традиционное блюдо эстонской кухни. Сочетание молока и рыбы весьма неожиданно, но от этого суп не становится менее вкусным.

На 6 порций

Время приготовления: 1,5 часа

400 г филе трески или лосося

4 средние картофелины

1 корень петрушки

1 луковица

1 л воды

1 пучок укропа

2 стакана молока

1 ст. л. пшеничной муки

2 ст. л. сливочного масла

соль и перец по вкусу

Калорийность: 50 ккал

• Рыбное филе вымыть, обсушить, нарезать кубиками. Картофель очистить, нарезать брусочками. Корень петрушки очистить, мелко нарезать. Лук очистить, измельчить.

• В кипящую воду выложить рыбу, довести бульон до кипения. Положить картофель, корень петрушки и лук. Посолить, поперчить по вкусу, варить на среднем огне 8–10 минут. Укроп промыть, измельчить.

• Холодное молоко влить в миску, добавить муку, перемешать до однородности. Влить смесь в суп, перемешать. Варить суп 10–12 минут, до готовности картофеля.

• Разлить суп по тарелкам, в каждую положить кусочек сливочного масла, украсить зеленью.

Молочный (кефирный) гриб

Группа микроорганизмов и бактерий, относящихся к роду Зооглея. Считается, что выведен гриб был искусственно народностями, проживающими в Тибете. Его активно использовали в качестве эффективного средства тибетской медицины. С помощью гриба получали уникальный по своим свойствам кисломолочный напиток. Существует версия, согласно которой в Европу гриб привёз польский профессор, который лечился у тибетских врачей.

Внешне кефирный гриб напоминает творог, он состоит из небольших белых комочков, размер которых сначала не превышает 3–6 мм, а после деления может достигать 50–60 мм. Гриб – достаточно капризное создание, и как любой живой организм может болеть. Чтобы этого избежать, нужно соблюдать правила по уходу за ним:

• Гриб нельзя накрывать крышкой, чтобы он мог дышать.

• Банку с грибом нельзя помещать на яркое солнце.

• Чтобы гриб не заплесневел, температура в банке не должна опускаться ниже 17 °C.

• Хранить гриб следует только в стеклянной банке, мыть которую можно раствором соды.

• Ежедневно его нужно промывать и заливать свежим молоком, чтобы микроорганизмы могли активно размножаться.

Ухаживать за грибом нужно так же, как и за любым домашним питомцем, даже оставлять его надолго без присмотра не рекомендуется. Зато он делится со своими хозяевами полезным напитком, регулярное употребление которого способно решить многие проблемы со здоровьем. Напиток, полученный из молочного гриба, избавляет организм от токсинов, очищает сосуды, нормализует артериальное давление, снижает уровень сахара в крови, нормализует обмен веществ и способствует похудению. Если использовать напиток наружно, значительно улучшается состояние кожи: она становится гладкой, подтянутой и приобретает ровный цвет. Напиток рекомендуется употреблять для повышения иммунитета, при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, желчекаменной болезни, заболеваниях почек, нарушении сна и ухудшении памяти.