Кулинарная энциклопедия. Том 14. К (Коньяк – Крахмал) - [24]

Шрифт
Интервал

• Сформировать из фарша небольшие котлетки, обвалять каждую в муке.

• На сковороде разогреть растительное масло, обжарить котлетки до золотистой корочки.

• Переложить в невысокую кастрюлю, залить рыбным бульоном, чтобы котлеты были покрыты на две трети. Накрыть крышкой, тушить на слабом огне 10 минут.

• Готовые котлеты выложить на блюдо, украсить зеленью.



«Красный бархат»

Американский торт, один из самых популярных десертов в США. «Красный бархат» стал настоящим достоянием американцев, которые полюбили его за прекрасный вкус и необычный внешний вид. Главная особенность торта – коржи насыщенного красного цвета, из-за которых он получил второе название: «дьявольская еда». Такого цвета добиваются с помощью добавления красного пищевого красителя. В прошлом для этого использовали красную свёклу.

История торта началась в XIX веке, правда, тогда его рецепт не включал в себя краситель. Подкрашивать коржи стали американские кондитеры во времена Великой депрессии, чтобы увеличить продажи, а в результате «Красный бархат» попал в категорию дорогих десертов, которые подавали в самых фешенебельных ресторанах. Сегодня существует несколько вариаций рецепта этого торта.

На 8 порций

Время приготовления: 1 час 20 мин


2,5 стакана пшеничной муки

0,5 ч. л. соли

1 ч. л. соды

1 ч. л. разрыхлителя

0,5 г ванилина

150 г сливочного масла

2 стакана сахара

2 яйца

1 стакан кефира

1 ст. л. какао-порошка

1,5 ст. л. жидкого красного пищевого красителя


Для крема

200 г сливочного масла

150–200 г сахара

0,5 г ванилина

400 г сливочного сыра «Филадельфия» (или другого сливочного сыра)


Калорийность: 368 ккал

• В миске смешать муку, соль, соду, разрыхлитель, ванилин. Отдельно растереть сливочное масло с сахаром, по одному добавить яйца, хорошо взбить. В яично-масляную массу влить кефир, перемешать.

• Растереть какао-порошок с красителем, если смесь получается слишком густой, влить немного растительного масла. Добавить в масляную смесь краситель с какао, перемешать. Затем влить полученную массу в муку, взбить миксером, чтобы получилось однородное густое тесто.

• Дно формы для выпечки застелить бумагой для выпечки, бока смазать маслом, вылить тесто, разровнять.

• Выпекать в нагретой до 150 °C духовке 10 минут, затем увеличить температуру до 200 °C, выпекать до готовности. Проверить готовность можно с помощью зубочистки.

• Достать корж из духовки, перевернуть форму на стол, охладить.

• Приготовить крем: размягчённое сливочное масло взбивать с сахаром и ванилином в течение 10–15 минут на высокой скорости, пока сахар не растворится. Добавить сливочный сыр, перемешать.

• Корж разрезать на три пласта. Каждый пласт смазать кремом, обмазать бока и верхнюю часть торта, поместить в холодильник, чтобы крем немного застыл. После этого торт украсить по своему желанию. Подавать охлаждённым.



Красный гид мишлен

(фр. Michelin, Le Guide Rouge)

Известен также как «Красный путеводитель». Самый известный рейтинг, в котором собраны лучшие рестораны всего мира. Впервые гид был опубликован в 1900 году, а его автором стал один из основателей компании Michelin, Андре Мишлен. Компания занималась производством автомобильных шин, и было решено выпустить для клиентов бесплатный справочник, содержащий информацию о местах, представляющих интерес для автопутешественников: отелях, закусочных, ремонтных мастерских, платных стоянках и пр.

С 1920 года, по мере роста популярности издания, за гид стали взимать небольшую плату, а входящие в него рестораны начали разделять по уровню цен. Дорогие рестораны отмечались специальным знаком-звездой. В 1926 году было решено отмечать не цену, а качество кухни ресторана. Напротив названия заведения, где подавали вкусные блюда, в путеводителе стояла одна звезда. В начале 30-х годов добавили ещё две звезды, расширив возможность информирования потенциальных посетителей о качестве кухни.



Звёздность ресторана в гиде «Мишлен» можно расшифровать так:

* – очень хороший ресторан в категории представляемого им типа кухни;

** – кухня ресторана заслуживает того, чтобы несколько отойти от запланированного маршрута и посетить заведение;

*** – великолепная кухня, ради которой стоит предпринять отдельное путешествие, чтобы оценить безупречную работу шеф-повара.

Сегодня гид выпускается в 10 странах Европы, существуют также отдельные гиды по крупным городам Америки, Европы и Японии. За место в рейтинге «Мишлен» борются лучшие рестораны, ведь наличие звёзд перед названием ресторана служит безусловным подтверждением мастерства шеф-повара. Критерии присуждения звёзд держатся в строжайшей тайне, но известно, что интерьер, обслуживание и прочие составляющие хорошего ресторана вторичны по отношению к качеству еды. Обязательным условием попадания в рейтинг «Мишлен» является авторская кухня, а звёзды часто присуждают не самому заведению, а его шеф-повару.

На сегодняшний день наибольшее число заведений, отмеченных звёздами «Мишлен», находится в Токио – 191 звезда, а в Париже, который на втором месте, всего 93. Среди стран лидирует Франция – здесь 620 «звёздных» ресторанов. К сожалению, в России пока нет ни одного шеф-повара или ресторана, отмеченного звёздами «Мишлен».


Еще от автора Наталья Шинкарёва
Кулинарная энциклопедия. Том 1. А (А ля карт – Аэрофритюрница)

Обычная энциклопедия – штука полезная, но скучноватая. Если нет надобности навести какую-нибудь справку, читать её вряд ли кто-то станет. Но вы уже, наверное, поняли, что перед вами – энциклопедия самая что ни на есть необычная. Её можно читать от первого тома до последнего, а можно просто открыть наугад, на любой странице – и тоже будет интересно. Или, допустим, услышали незнакомое название блюда, продукта, заинтересовались – что же это за чудо такое? Открыли энциклопедию – а там всё подробно описано. В общем, наша Кулинарная Энциклопедия – не просто массив информации, это прямое руководство к действию.


Кулинарная энциклопедия. Том 3. Б (Бешамель – Брускетта)

Из третьего тома энциклопедии вы сможете узнать: как приготовить знаменитый французский бёф-бургиньон; как печь воздушные бисквиты и булочки бриошь; какая сладость самая популярная в Бразилии; все о блинчиках, бокалах и брокколи; особенности британской и болгарской кухонь; что можно приготовить с помощью блендера; какой десерт особенно любил А.С.Пушкин; что такое бешбармак, бигос и брауниз; чем борщок отличается от борща; историю английского бифштекса и многое другое.


Кулинарная энциклопедия. Том 2. Б (Баба – Бефстроганов)

Из этого тома вы сможете узнать: рецепты классического соуса беарнез, что приготовить из белокочанной капусты, бекона или белых грибов, как испечь настоящую русскую бабу, какова история знаменитого французского багета, чем интересна белорусская кухня, как приготовить целебные домашние бальзамы, что прячется за восточными названиями «бабага-нуш» и «багарадж», какая выпечка самая любимая в Болгарии, рецепт коктейля «Белый русский», всё о баранине, баклажанах, бананах и многое другое!


Кулинарная энциклопедия. Том 29. П (Пита – Попьет)

В 29 томе: что приготовить из плавленого сыра; рецепт настоящего узбекского плова; история и рецепты итальянской пиццы; что такое пишингер, плакия и польпетта; всё о помидорах, полбе и подсолнечном масле; какой десерт французы назвали «плавучие острова»; чем интересна польская кухня и многое другое.


Рекомендуем почитать
Радужное сыроедение

Приведенный практический материал, являясь предметом моего опыта, призван помочь начинающим сыроедам с тем, с чем они могут столкнуться на своем пути и рекомендуется к прочтению для людей, которые решили сделать серьезный осознанный шаг на встречу здоровому и естественному образу жизни, особенно тем, у которых наблюдается: избыточный вес, кожные заболевания, хронические заболевания дыхательных путей и заболевания органов пищеварения.


Вкусная и здоровая еда из мультиварки-скороварки

Перед вами сто и один рецепт диетических блюд, адаптированных для мультиварки-скороварки!Чудо-кастрюля делает процесс приготовления настоящим развлечением и, самое главное, позволяет угостить близких полезными блюдами! Мультиварка бережно сохраняет естественный вкус и необходимые для здоровья вещества – как русская печка. И никаких лишних хлопот на кухне.


Тощая стряпня. Витаминные бульоны для снижения веса

Для тех, кто стремится похудеть, но никак не может справиться с чувством постоянного голода, витаминные бульоны станут настоящим спасением. Низкокалорийные, но очень полезные, они притупят желание поесть, обогатят организм необходимыми витаминами и микроэлементами, что особенно важно во время соблюдения диеты. А многообразие рецептов позволит готовить разнообразные по вкусу бульоны так часто, как вам захочется.


Православные посты и праздники

Эта книга поможет вам не только ориентироваться в большом количестве православных праздников и постов, но и узнать, что можно есть, а какие продукты по возможности не употреблять в постные дни. И какие блюда готовить на Рождество, Троицу, Пасху, летние Спасы и зимние Святки.


Домашняя колбаса, буженина и другие копченые и соленые блюда

В книге представлены рецепты приготовления домашней колбасы, буженины и других копченых и соленых блюд.


Копчение, вяление и соление мяса

Когда заходишь в продуктовый магазин – глаза разбегаются от разнообразия выложенных на прилавке мясных изделий. Тут и всевозможные колбаски, и балыки, и копченые куры, и окорока… Словом, бери все, что пожелаешь. Но… Давайте говорить честно; вы всегда можете быть уверены в том, что предлагаемая продукция и свежая, и приготовлена без добавления всяких-разных ненужностей? То-то и оно. Так что же – отказывать себе в удовольствии полакомиться мясными деликатесами? Ни в коем случае! Просто чтобы до конца быть уверенным в том, что это будет не только вкусно, но и безопасно, приготовьте их самостоятельно.


Кулинарная энциклопедия. Том 35. С – Т (Судак – Тафельшпиц)

В 35 томе:– всё о супах, суши и сыре;– секреты идеального суфле;– как сделать домашний чернослив;– рецепт французского десерта тарт татен;– чем интересны татарская и тайская кухни;– что такое суфангиёт, сфугато и сюрстрёмминг;– в чём особенность готовки в тажине и тандыреи многое другое.


Кулинарная энциклопедия. Том 9. Ж-И (Жинжинья – Исландская заправка)

В девятом томе энциклопедии вы сможете узнать: что за блюда «Искушение Янсона» и «Имам упал в обморок», как приготовить жюльен из курицы или грибов, о кулинарных традициях Индии и Ирландии, рецепты заварного теста и заварного крема, какой десерт стоит 25 тысяч долларов, всё об ирге, инжире, изюме и имбире, чем заменить экзотические продукты, что такое жинжинья и зейтиньяла, как сделать засахаренные цветы, что приготовить из индейки и многое другое.


Кулинарная энциклопедия. Том 4. Б-В (Брусника – Венгерские клёцки)

В четвёртом томе энциклопедии вы сможете узнать: рецепты легендарного буйабеса и венского шницеля; как приготовить дома вкуснейшие бургеры и буррито; историю русского бублика и американского бурбона; как сварить бульон из мяса, птицы, рыбы и овощей; каким блюдом можно объесться в Чехии; что такое варя, буцики и верещака; какая выпечка самая любимая в Швеции; что приготовить из булгура и вермишели; чем интересна венгерская кухня; как сделать сочную буженину; что входит в букет гарни и многое другое!


Кулинарная энциклопедия. Том 13. К (Кладкака – Конфитюр)

В этом томе: всё о клубнике, клюкве и кокосе. Секреты жарки в кляре. Чем полезна капуста кольраби. Как сделать настоящий клубный сэндвич, какие блюда можно приготовить с козьим сыром. Рецепты домашней колбасы и коврижки с инжиром. Какое блюдо подают на праздничный стол в еврейскую Пасху. Что такое кладкака, клафути и коддл и многое другое.