Кулинария здоровья от принципов - к рецептам - [5]

Так считали врачеватели, отделенные от нас толщей веков... Но почему же столь долгое время оставались недоизученными и недодуманными фундаментальные труды академика И. П. Павлова, который еще в конце XIX столетия экспериментально доказал, что на каждую пищу выделяется свой желудочный сок, да еще и не одинаковой активности? Прямая дорога от этих исследований, продолженных и развитых учениками Павлова, ведет к современным теориям (и "практикам"!), утверждающим важность правильного употребления различных продуктов для нормальной жизнедеятельности организма. Кстати, все зарубежные ученые-диетологи в своих работах часто с большим уважением и почтением упоминают имя нашего выдающегося физиолога, гордости отечественной науки, в частности считая его основоположником современного учения о совместимости продуктов.

Нужно, однако, заметить, что и в глухие 50-70-е годы все-таки находились ученые, которые, вопреки предписаниям официальной медицины, "осмеливались" делать важные открытия в этой области. Прежде всего это относится и к исследованиям академика (в то время еще будущего) А. М. Уголева. В 1980 г. известные московские врачи Ф. Н. Ромашов, Е. С. Вельховер и др. в рекомендациях по лечебному голоданию для хирургических клиник приводят отрывок из книги американского врача Г. Шелтона "Правильное сочетание пищевых продуктов", а в то время его имя, пожалуй, в самой наибольшей степени находилось под запретом официальной диетологии.

Процесс становления и развития учения о раздельном питании в нашей стране, к сожалению, нельзя считать строго последовательным. "Фигуры умолчания", а также "убийственные отзывы", не подтверждаемые научной аргументацией и бьющие по эмоциям людей, утерявших добрые традиции в питании, лишенных элементарных знаний о его культуре да к тому же еще и ограниченных в выборе продуктов, привели к массовым хроническим заболеваниям желудочно-кишечного тракта, а следовательно, и ко всем остальным болезням, какие только есть на свете. Недоверие к идее раздельного питания, культивируемое десятилетиями, оказало влияние и на такого смелого экспериментатора в борьбе за здоровье, каким был академик А. А. Микулин. В книге "Активное долголетие" (М., "Физкультура и спорт", 1977), говоря о питании, которому он отводил важное место в своей системе естественного оздоровления, Микулин рассказал о том, как стал последователем д-ра Замхау, автора книги "Институт раздельного питания". Постепенно перейдя на такое питание, Микулин почувствовал необычайную бодрость, жизнерадостность, прилив сил, однако вскоре чуть было не погиб в результате, как он считал, "первого же нарушения диеты", вызвавшего сильнейшее отравление. Об этом прочли миллионы и, конечно, поверили авторитетному ученому, восстановившему свое здоровье и вернувшемуся к активной жизни в обстоятельствах, с точки зрения официальной медицины почти безнадежных. Но, увы, лишь немногие из часто встречающихся с ним людей знали о том, что Микулин вскоре после издания книги понял свою ошибку, признал раздельное питание важнейшим фактором здоровья и придерживался этого правила всю свою долгую и плодотворную жизнь. Токсикоз же был вызван тяжелым отравлением недоброкачественной пищей.

Говорят (и не без некоторого основания), что истина в науке когда-нибудь да пробивает себе дорогу... Нам повезло, что это произошло еще при нашей жизни.

Хотя многие зарубежные диетологи, особенно работавшие в 40-70-е годы, в своих трудах никогда не обходили стороной проблему правильного сочетания пищевых продуктов, однако все же наиболее подробно ее рассмотрел, обосновал, проанализировал и конкретизировал Герберт Шелтон. Книга "Правильное сочетание пищевых продуктов" (1971) написана просто и убедительно, с большим тактом. Она доступна всем, кто захочет ее понять, независимо от уровня образования, профессии, "географического положения" и "социального происхождения". Каждый ее читатель чувствует себя причастным к большой науке 6 физиологии и психологии питания. В этом высокое мастерство Г. Шелтона врача, педагога, писателя (он и был доктором 9 наук, в том числе медицины, хирургии, педиатрии, педагогики, философии, филологии и др.). Ему принадлежит более 40 научных трудов, но из них у нас в стране известны едва 10, и это, конечно, отнюдь не официальные издания. Шелтон трагически погиб в возрасте около 100 лет, полный сил и творческой энергии. В г. Сан-Антонио (штат Техас) в 1928 г. он основал клинику - "Школу здоровья", в которой успешно лечил самые тяжелые болезни правильным питанием, голоданием, физическими упражнениями. Пациенты Шелтона становились под руководством опытных преподавателей инструкторами и популяризаторами здорового образа жизни.

В книге Шелтона содержатся положения, не только непосредственно касающиеся совместимости продуктов, но и основные правила питания. Он объясняет, почему нельзя есть в состоянии усталости, беспокойства, при перегреве или переохлаждении и уж, конечно, при "лихорадочных" и других тяжелых острых заболеваниях: пища не будет принята организмом, какой бы идеальной она ни была.