Куличи и другие блюда для православных праздников - [28]

Начинают печь блины сразу после подъема теста. Хорошие блины получаются, если тесто подошло не менее 2—3 раз.

Блины смешанные

2 стакана муки пшеничной, 1 стакан муки гречневой, 30 г дрожжей, 0,5 л молока, 3 яйца, 2 ст. ложки масла сливочного, сахар и соль по вкусу.

Дрожжи развести в 2 стаканах молока и смешать с пшеничной мукой. Дать тесту подойти. Когда тесто подойдет, влить растертые желтки, всыпать гречневую муку, сахар, соль, все перемешать и дать тесту еще раз подойти. Затем обдать тесто стаканом горячего молока, прибавить взбитые белки, осторожно размешать и выпекать тонкие блины.

Так как сода быстро реагирует с кислотами, то после замеса тесто необходимо немедленно формовать, пока не улетучится углекислый газ; в противном случае тесто делается опять плотным и при выпечке изделия не поднимаются. Если сода добавлена в недостаточном количестве, то тесто плохо разрыхляется.

Блинные лепешки, жаренные во фритюре

2 стакана пшеничной муки, 2/3 стакана воды, 1/3 стакана масла растительного, сода и соль по вкусу.

Из муки, соды и воды замесить крутое пресное тесто, как для лапши домашней, и раскатать его пластом толщиной 1 мм. Затем выемкой вырезать большие круглые лепешки и жарить их во фритюре. Подавать как самостоятельное блюдо или вместо хлеба.

Пшенично-гречневые блины

1,5 стакана муки пшеничной, 1 стакан муки гречневой, 3—4 яйца, 2 ст. ложки сахарного песка, 50 г сливочного масла, 30 г дрожжей, соль по вкусу.

Просеять в посуду для замеса теста муку, залить ее кипящим молоком и растереть тесто до сметанообразной консистенции. Немного остудить, добавить разведенные в теплом молоке дрожжи, дать тесту подойти в теплом месте. Желтки растереть с сахаром добела и смешать с опарой. Добавить гречневую муку и взбитые в пену белки, соль и, если понадобится, еще немного теплого молока. Поставить тесто в теплое место, чтобы оно хорошо подошло. Разогреть на сковороде масло или жир и, наливая ложкой тесто, выпечь блины. Уложить их стопкой и подать к столу горячими с растопленным маслом, сметаной, икрой и т.д.

Блинчики с джемом или вареньем

1 стакан пшеничной муки, 1,5 стакана молока, 1/3 стакана сахарного песка, 1 яйцо, 1/3 стакана варенья или джема, 2 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу.

Из муки, молока, желтков с добавлением сахара и соли замесить тесто. Белки взбить, соединить с тестом и поджарить блины на сковороде основным способом сначала с одной стороны, сложить пополам и обжарить еще раз с обеих сторон.

Подать с джемом или вареньем.

Блины яблочные

2 стакана муки, 3—4 яйца, 2 ст. ложки сахара, 4—5 яблок средней величины, 1/2 стакана растопленного сливочного масла, 2 стакана молока, 40 г дрожжей, 1/2 стакана растительного масла, соль по вкусу.

Из яблок приготовьте пюре: очистите, удалите семенную коробочку, мелко нарежьте и припустите, добавив сахар и воду.

Приготовьте опару: в теплое молоко положите дрожжи и немного муки, дайте опаре подняться, а потом добавьте в нее всю муку, желтки, сахар, хорошо перемешайте, введите растопленный маргарин и снова хорошо перемешайте до образования однородной массы, после чего оставьте в теплом месте для брожения. Как только тесто подойдет, перемешайте, добавьте яблочное пюре и взбитые белки. Когда оно хорошо поднимется, блины жарьте на растительном масле.

Блинчики с плавленым сыром

1/2 стакана муки, 0,7 л молока, 2 плавленых сырка, 3 яйца, 3 ст. ложки сахара, 75 г сливочного масла.

Яйца взбейте с частью сахара, плавленый сыр мелко нарежьте и растопите в небольшом количестве горячего молока. Из образованной смеси, добавляя в нее муку, приготовьте тесто консистенции густой сметаны, процедите его. Налейте на разогретую с жиром сковороду и обжарьте. Поджаренный блинчик осторожно снимайте со сковороды, чтобы не порвался.

Перед подачей блинчики полейте растопленным маслом.

Блины обычные

400 г муки, 2,5 стакана молока, 3 яйца, 1,5 ст. ложки масла, 20 г дрожжей, 1 ч. ложка сахара, 1/2 ч. ложки соли.

Подогреть стакан молока, развести в нем дрожжи, добавить муку, размешать, тесто поставить в теплое место. Оставшееся молоко подогреть, растопить в нем масло, прибавить соль, сахар, желтки, все перемешать, присоединить к подошедшему тесту, снова перемешать. Перед выпечкой блинов в тесто ввести взбитые белки.

Блины-скородумки

5 ст. ложек муки, 2,5 стакана молока, 2 яйца, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка сахара, 1/3 ч. ложки соли.

Яйца с солью, сахаром взбить в пену, ввести молоко, затем муку, все тщательно перемешать, добавить растительное масло, еще раз все перемешать и выпекать блины.

Растительное масло следует вводить в тесто после его замеса, иначе снизится пенообразующая способность яиц, тесто не будет насыщено воздухом, а блин не будет рыхлым. Вместо свежего молока можно использовать кислое молоко, простоквашу, кефир, ряженку и другие кисломолочные продукты.

Готовые блины залить растопленным сливочным маслом.

Блины пышные с картофелем

1 картофелина, 0,5 бутылки кефира, 1 ч. ложка сахара, 0,5 стакана муки, 2 ст. ложки растительного масла, 4 ст. ложки сливочного масла, соль.

Картофелину натереть на мелкой терке, влить кефир, всыпать соль, соду, тщательно вымешать до вспенивания. Всыпать муку, еще раз тщательно перемешать. Тесто должно иметь консистенцию сметаны.