Крым. Полная история - [38]

Виноградарство и виноделие в Крыму

В начале XIX века в Крыму начинает развиваться виноградарство. Разводили многие сорта винограда с причудливыми названиями – кокур, шабаш, кандавасту, кабак, ширай. Вина производили много, но по большей части все это были обычные столовые вина, которые, к тому же не могли долго храниться. Потом русские вельможи, приобретшие в Крыму земли, пригласили французских виноделов, которые привезли привычные им сорта винограда. Но почва в Крыму совсем иная, да и климат отличается, потому результат заказчиков не удовлетворил. Понадобилась селекция, акклиматизация виноградных лоз, да и сама технология производства вина претерпела изменения.

Лучшими винодельческими поместьями считались те, что принадлежали действительному статскому советнику Стевену, купцу Кричу, братьям Лулудаки, господам Веймару, Метаксе, Хрущову. Виноделы открывали обширные подвалы, где рядами выстраивали бочки и стеллажи винных бутылок.

Князь Лев Голицын

Крупнейший в России подземный завод с обширными подвалами для выдержки столовых, крепких и десертных вин был построен в конце XIX века в Массандре, в имении Льва Голицына.

Князь Лев Сергеевич Голицын был личностью известной и экстравагантной. Он имел массу прозвищ. Одно из них – «князь в папахе» – он получил за свой необычный головной убор. По слухам, папаху молодому князю во время войны на Кавказе подарил какой-то горец – на счастье.

Татары звали Голицына «Аслан дели», «Лев сумасшедший», за необузданный темперамент и фантастические идеи. А французские виноделы уважительно именовали русского князя «королем экспертов».

Журналист и литератор Владимир Гиляровский описывал, как во время политической демонстрации, когда казаки разгоняли протестующих нагайками, двери голицынского винного магазина распахнулись и в проеме появился сам хозяин и потребовал, чтобы раненых несли к нему «на перевязку». Так и сделали, после чего двери немедленно заперли на замок. В магазин ломилась полиция, а Лев Голицын кричал из-за запертой двери: «Я – именинник, а это мои гости!» И сам открывал, одну за другой, бутылки дорогого вина, угощая присутствующих.

Его имение Новый Свет стало местом невиданного эксперимента!

Опытовый питомник Голицына занимал 600 десятин, князь без устали изучал, сравнивал, привозил новые и новые сорта. Он отказался от многих прославленных французских сортов, не подходящих для крымской почвы, остановившись на сортах «совиньон» и «шардоне», «пино-гри» и мускатах. Число испытуемых сортов на винограднике Голицына доходило до нескольких сотен!

В окрестностях имения плодоносили виноградники и работали винодельни, а под землей, в скалах, были проложены обширнейшие подвалы-тоннели. Тщательно было продумано само устройство этих тоннелей: с отделениями на разной глубине для разных сортов вин – сухих, десертных, игристых (шампанских).

Лев Голицын мечтал о том, чтобы российские вина экспортировались за рубеж и пользовались популярностью во всем мире. Он говорил: «Как русский винодел, я ничего не имею против, чтобы заграничные вина к нам попадали… но я желаю, чтобы главным образом наши туда пошли».

Голицын занимался не только вином.

Он устроил в своей штольне специальный подвал, где некоторые сорта винограда сохранял свежими без порчи от времени сбора до середины января! Таким образом, состоятельные люди имели возможность заказывать виноград к Рождеству.

Вина Льва Голицына были удостоены многих наград, включая «Гран-при» на Всемирной выставке в Париже. В 1896 году Лев Голицын получил статус «поставщика двора Его Императорского Величества», и на этикетках его вин появился двуглавый орел.

Именно голицынское шампанское подавали на торжественном обеде в Москве по случаю коронации императора Николая II. Случился забавный казус: отведав вина, француз граф Шандон заметил, мол, вино отличное, вот что значат давние традиции Франции. В ответ ухмыльнувшийся Голицын поблагодарил за рекламу крымского шампанского.

Весной 1912 года император даже посетил имение князя Голицына, осмотрел винные погреба, давильни и виноградники, искупался в море (именно поэтому небольшой пляж рядом с Массандрой получил название Царский).

Но годы брали свое. Постаревший Лев Сергеевич отказался от прав на свое обширное имение, учредив там винодельческую академию. Он отдал распоряжение похоронить себя в склепе посреди виноградника рядом с женой. Его воля была выполнена, но в мятежном 1920-м склеп был осквернен, останки выброшены. По местной легенде, татары, любившие и уважавшие своего «Аслана дели», перезахоронили прах винодела в тайном месте.

Грот Шаляпина

Бывал в имении князя Голицына и прославленный бас Федор Иванович Шаляпин. Князь приказал накрыть стол в обширном гроте у самого моря. Шаляпин был так восхищен акустикой грота, что с бокалом в руке спел несколько знаменитых арий.

Популярное вино «Седьмое небо князя Голицына»

По легенде, своим рождением это вино обязано случаю. Князь обратил внимание, что его работники, желая «утолить жажду», прикладываются не к бочкам с отменным, чистым виноматериалом, а к той, что стоит в сторонке и куда сливают всевозможные остатки. Князь попробовал – и восхитился вкусом получившегося напитка. Он немедленно приказал вспомнить и задокументировать, сок каких сортов сливали в заветную бочку. Вспоминали долго – но в итоге восстановили купаж.