Крепкие напитки - [35]

ШАМПАНСКОЕ ИЗ ЛИСТЬЕВ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ

Берем 100 г молодых листьев черной смородины, если нет свежих, подойдут и сушеные. Кладем их в бутыль большой емкости и добавляем 12 л холодной кипяченой воды. Освобождаем от цедры 3-4 лимо­на, мякоть очищаем от белой кожицы, косточек, из­мельчаем на небольшие ломтики и тоже кладем в бутыль. Далее добавляем 1-1,5 кг сахара, ставим бутыль в теплое место, лучше всего на солнце. Ежед­невно необходимо бутыль несколько раз хорошо взбалтывать. Через 5-6 дней, когда сахар полнос­тью растает (разойдется), добавляем 3 столовые ложки дрожжей. Через 3-4 часа после начала броже­ния переносим бутыль в самое холодное место, но что­бы напиток не замерз, и держим там около недели.

Потом осторожно процеживаем напиток через полотно и разливаем по бутылкам. Тщательно заку­пориваем, кладем их горизонтально в ящик и ставим его в холодное место, лучше всего в погреб на лед.

Существует другой вариант приготовления до­машнего шампанского из листьев черной смороди­ны при наличии деревянного бочонка емкостью вед­ра на четыре. Его нужно полностью засыпать молодыми листьями черной смородины, только сы­пать надо легко, совсем не уминая. Туда же добавить мякоть 10 лимонов, очищенных от белой кожицы и косточек, и 4 кг сахарного песка. В бочонок налить холодной кипяченой воды и хорошо все перемешать. Поставить его в теплую комнату на сутки, в течение которых перемешивать содержимое как можно чаще. Затем добавить чашку дрожжей и через три часа пос­ле начала брожения поместить бочонок в самое хо­лодное место, но не дать напитку замерзнуть. Суток через 12 содержимое бочонка профильтровать через полотно, разлить по бутылкам, тщательно закупорить и хранить напиток на холоде, положив бутылки го­ризонтально.

ЯБЛОЧНИК

Берем поровну кислых и сладких яблок, мелко режем их, перемешиваем и с помощью соковыжимал­ки получаем сок. 3 литра этого сока вливаем в бочо­нок на полтора-два ведра. В эмалированной кастрю­ле 2 кг сахарного песка разводим в 6 литрах воды и кипятим на слабом огне 1 час. Затем переливаем си­роп в эмалированную кастрюлю или фаянсовую ем­кость, остуживаем до 35-40 °С и смешиваем в бочон­ке с яблочным соком. Закупориваем бочонок не очень плотно бумажной пробкой и переносим его на 8 суток в холодное место. Однако нельзя заморозить содержимое бочонка. После этого в бочонок добав­ляем 800-1000 мл водки, хорошо закупориваем де­ревянной пробкой (при возможности лучше всего засмолить или запарафинировать пробку) и ставим на 3 месяца в погреб. Желательно, чтобы бочонок был полным.

ШАМПАНСКОЕ ИЗ АЙВЫ

Этот напиток рекомендуется готовить в дубовом бочонке с железными обручами ведер на 6. В отдель­ные емкости общим объемом 6 ведер положить 8 кг сахара, залить водой и кипятить до тех пор, пока си­ропа не останется 5 ведер. Перелить его в бочонок, остудить до 35-40 °С. Затем взять 50 штук самой крупной и зрелой айвы, разрезать каждую на восемь частей, не очищая кожицы, удалить зерна и положить айву в бочонок с сиропом, сюда же добавить 1 ста­кан густых дрожжей и 2 л водки.

Бочонок должен находиться в теплом помещении до начала брожения. Через 6 часов перенести его в холодное место, в погреб. Через 2 недели аккуратно слить жидкость, профильтровать ее через полотно или несколько слоев марли и разлить по бутылкам (желательно из-под шампанского). В каждую бутыл­ку положить по 2 изюминки, тщательно закупорить и положить горизонтально в ящик с песком и хранить в холодном месте или в погребе 3-4 месяца.

АПЕЛЬСИННИК

Наливаем в бутыль любое белое сухое вино. На каждые его 600-700 мл добавить по 2 апельсина, предварительно измельченных с цедрой, без семе­чек, и пересыпанных тремя столовыми ложками са­харного песка. Все хорошо перемешать, тщательно закупорить бутыль и зарыть по горлышко в сырой песок в погребе, но можно просто поставить в тем­ном, холодном месте. Дней через 12-14 напиток про­фильтровать через полотно или через 2-3 слоя мар­ли, разлить по бутылкам и закупорить, засмолить или запарафинировать.

Любители сладких напитков могут класть в апельсинник в два или даже в три раза больше сахара.

БЕРЕЗОВИК

На 12 литров березового сока кладем 3,5-4 кг са­харного песка, размешиваем и кипятим в эмалиро­ванной кастрюле до тех пор, пока не выкипит третья часть жидкости. В процессе кипения снимаем пену. Затем фильтруем через полотно или через 2-3 слоя марли, наливаем в бочонок и охлаждаем до +35– 40 °С. Затем добавляем 4 столовые ложки густых дрожжей и 1 – 1,2 л водки, кладем туда же нарезан­ные кружочками четыре лимона.

В данном случае бочонок не должен быть полным. Ставим его в теплой комнате, чтобы жидкость бро­дила часов 12-14, затем переносим в холодное мес­то, в погреб, где он должен находиться 7 недель. После этого фильтруем напиток через полотно, раз­ливаем по бутылкам (желательно из-под шампанского), тщательно закупориваем, обвязываем пробки проволокой и храним в холодном месте 1-2 месяца.

ШИПОВКА

В древности на Руси был широко распространен крепкий шипучий напиток, ныне незаслуженно забы­тый, носящий название «шиповка».

При изготовлении шиповки, так же как и наливки, используются любые фрукты и ягоды. Однако полу­чается напиток, который слаще и нежнее наливки, а своей газированностью напоминает шампанское.