Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга - [18]
Готовый суп протереть через сито. Перед подачей на стол украсить его измельченной зеленью укропа и петрушки.
Ингредиенты
Мясной бульон – 5 стаканов
Говяжья печень – 200 г
Сливки – 1/2 стакана
Яичный желток – 1 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Растительное масло – 1 ст. л.
Гренки
Зелень петрушки и укропа
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Печень промыть, очистить от пленки и измельчить. Морковь и лук мелко нарезать, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить до золотистого цвета. Затем добавить к ним печень и жарить еще 5 минут.
Подготовленные ингредиенты выложить в кастрюлю с кипящим бульоном, добавить мелко нарезанную зелень укропа и петрушки, соль, перец и варить 20 минут.
В отдельной посуде взбить желток и сливки.
Суп протереть через сито, добавить в него взбитые с желтком сливки и гренки.
Подать на стол горячим.
Ингредиенты
Молоко – 3 стакана
Спаржа – 500 г
Сливочное масло – 80 г
Мука – 2 ст. л.
Соль по вкусу
Способ приготовления
Спаржу помыть, мелко нарезать, опустить в кипящую подсоленную воду и варить 20 минут. Готовую спаржу протереть через сито.
На сковороде растопить 40 г сливочного масла, обжарить в нем муку, влить молоко и довести до кипения. Затем добавить спаржу, посолить и снова довести до кипения.
Суп-пюре подать на стол горячим, положив в него оставшиеся 40 г сливочного масла.
Ингредиенты
Молоко – 4 стакана
Шампиньоны – 500 г
Яичные желтки – 2 шт.
Сливки – 200 г
Морковь – 150 г
Репчатый лук – 100 г
Сливочное масло – 6 ст. л.
Мука – 2 ст. л.
Соль по вкусу
Способ приготовления
Грибы тщательно промыть и пропустить через мясорубку. Морковь и лук очистить и крупно нарезать. Подготовленные ингредиенты выложить в эмалированную кастрюлю, добавить 3 ст. л. сливочного масла и тушить 30 минут.
Муку обжарить до подрумянивания в оставшемся масле, добавить молоко и довести до кипения.
Морковь и лук достать из кастрюли (они больше не понадобятся), а грибное пюре залить молоком, добавить соль и варить 15 минут. В горячий суп влить взбитые со сливками желтки и подать на стол.
Ингредиенты
Молоко – 2 стакана
Красная фасоль – 400 г
Сливочное масло – 50 г
Мука – 1 ст. л.
Соль по вкусу
Способ приготовления
Фасоль помыть, залить холодной водой и оставить на 10 часов. Разбухшую фасоль варить в подсоленной воде до готовности, а затем протереть ее через сито. На сковороде с разогретым сливочным маслом обжарить муку, добавить теплое молоко, посолить и после закипания варить на медленном огне 10 минут. Затем добавить фасоль, довести до кипения и снять в огня.
На стол подать в горячем виде.
Ингредиенты
Вода – 7 стаканов
Говядина – 600 г
Соленые огурцы – 2 шт.
Белокочанная капуста – 300 г
Оливки – 6 шт.
Репчатый лук – 4 шт.
Оливковое масло – 100 г
Сметана – 1/2 стакана
Томатная паста – 2 ст. л.
Паприка – 2 ч. л.
Лавровый лист
Перец черный горошком – 5 шт.
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, положить в кипящую воду, добавить перец горошком и варить 40 минут.
Лук очистить, измельчить, выложить на сковороду с разогретым оливковым маслом и обжарить до золотистого цвета. Затем добавить нарезанную соломкой капусту, посолить, поперчить, положить томатную пасту и тушить 15 минут.
Оливки нарезать кружочками. Огурцы очистить от кожицы и измельчить. Опустить капусту, лук, оливки и огурцы в бульон с говядиной, добавить лавровый лист, паприку и варить 15 минут.
Рассольник разлить по тарелкам и подать на стол со сметаной.
Ингредиенты
Вода – 7 стаканов
Говяжьи почки – 500 г
Рис – 100 г
Соленые огурцы – 200 г
Картофель – 200 г
Репчатый лук – 150 г
Морковь – 100 г
Корень петрушки
Корень сельдерея
Лавровый лист
Томатная паста – 2 ст. л.
Растительное масло – 2 ст. л.
Зелень укропа и петрушки
Соль по вкусу
Способ приготовления
Говяжьи почки помыть, разрезать вдоль, залить холодной водой и вымачивать 3 часа, несколько раз меняя воду. По прошествии указанного времени трижды ошпарить их кипятком, нарезать небольшими кусочками, залить холодной водой, довести до кипения и варить до мягкости.
Картофель нарезать кубиками, корни петрушки и сельдерея, лук и морковь измельчить.
Выложить на сковороду с разогретым растительным маслом коренья, лук и морковь, добавить разведенную в 100 г воды томатную пасту и довести до кипения.
Огурцы очистить от кожицы, нарезать мелкими кусочками и припустить в небольшом количестве воды.
В бульон с почками добавить рис, картофель, корни сельдерея и петрушки, лук, морковь, огурцы и лавровый лист, посолить и варить до готовности.
Рассольник подать на стол, украсив измельченной зеленью укропа и петрушки.
Ингредиенты
Вода – 10 стаканов
Сом – 1 кг
Шампиньоны – 15 шт.
Соленый огурец – 1 шт.
Квашеная капуста – 200 г
Репчатый лук – 1 шт.
Мука – 1 ст. л.
Растительное масло – 1 ч. л.
Зелень петрушки и укропа
Перец черный горошком – 5 шт.
Способ приготовления
Шампиньоны промыть, нарезать ломтиками, залить водой и варить до полуготовности.
Хотите приготовить что-то вкусное, но рецепт блюда требует слишком много времени на приготовление? В этой книге собраны самые быстрые, самые «ленивые» рецепты, которые помогут сэкономить время и побаловать себя и близких полноценным завтраком, обедом или ужином. Все ингредиенты блюд — доступные и недорогие. Готовить быстро, без присутствия на кухне? Легко! Традиционные «длинные» рецепты классических угощений в «быстром» варианте. Салаты, закуски, основные блюда, выпечка и десерты — оставьте время на отдых, а еда приготовиться сама!
Книга «Коктейли, пунши, вина и другие напитки в домашних условиях» освещает широкий круг вопросов. Здесь читатель найдет все, что касается классификации и изготовления смешанных спиртных и безалкогольных напитков: коктейль, пунш, глинтвейн, грог, флип, коблер, боуль, крюшон; много интересного и полезного узнает о виноградных винах; сам научится делать исконно русские напитки — различные квасы: хлебные, медовые, фруктовые; ознакомится с научными основами и современными органолептическими методами оценки качества вкусовых товаров; узнает классификацию, технологию, химический состав и полезные свойства чая, кофе, меда, пива, минеральных вод, а также различные способы приготовления кофе, чая и смешанных напитков на их основе.
В следующем томе: как испечь перемячи и перепечи; чем уникальны перепелиные яйца; рецепт настоящей испанской паэльи; секреты вкусных паштетов и пельменей; что такое пеламуши, пемпек и пепероната; все о перловке, персиках и пекинской капусте; какое блюдо самое популярное в мексиканской кухне и многое другое.
Русь во все времена славилась своими алкогольными напитками, которые умного веселят, а при надобности и лечат, а дураков – тех до нитки раздевают по пословице «пропойное рыло в конец разорило». Надеемся, что настойки, водки, ликеры, которые вы можете приготовить по рецептам из этой книги, станут украшением праздничного стола, изысканной трапезы. За ваше здоровье!
Слово «напиток» пришло к нам из древности. В старину оно обозначало не просто жидкость для питья. Напитки служили для того, чтобы «напитывать» организм, насыщать его всем необходимым: влагой, силой, энергией, витаминами…Бабушка Агафья поделится с вами рецептами всевозможных вкусных напитков для взрослых и малышей. Старинный рецепт русского кваса и заварной монастырский сбитень, земляничный чай и восточный пунш, морсы, оригинальные компоты и кисели, молочные коктейли и щербеты, многочисленные рецепты кофе, какао, горячего шоколада…Освежающие в жару и согревающие в мороз, бодрящие и успокаивающие – огромный выбор оригинальных и редких рецептов удовлетворит самый капризный вкус!
В эту книгу вошли лучшие рецепты для пароварки, которые легки в приготовлении и в то же время невероятно вкусны. Здесь вы найдете примеры сбалансированных ужинов с оригинальными рецептами блюд, которые можно приготовить как в будни, так и в выходные дни для мужчин и женщин, школьников и студентов, профессиональных спортсменов и людей, ведущих активный образ жизни!