Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга - [17]
Подавая блюдо на стол, украсить его маслинами, ломтиками лимона и измельченной зеленью укропа и петрушки.
Ингредиенты
Мясной бульон – 6 стаканов
Бекон – 400 г
Картофель – 5 шт.
Сыр – 200 г
Сметана – 100 г
Репчатый лук – 2 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Мука – 3 ст. л.
Сливочное масло – 4 ст. л.
Сельдерей
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Лук очистить, мелко нарезать, выложить на сковороду с 1 ст. л. сливочного масла и обжарить до золотистого цвета.
Бекон нарезать мелкими кусочками и обжарить до подрумянивания в 1 ст. л. масла.
Очищенный картофель опустить в кастрюлю с холодной водой, посолить и отварить. Из готового картофеля сделать пюре и смешать его с чесноком, пропущенным через чеснокодавилку.
Сельдерей промыть и мелко нарезать.
Смешать муку, сметану, черный молотый перец и тщательно взбить миксером.
В кипящий мясной бульон опустить сельдерей, бекон и репчатый лук, довести до кипения, добавить картофельное пюре, перемешать и снять с огня. Все компоненты поместить в блендер и взбить. В суп-пюре добавить 2 ст. л. сливочного масла, сметану, перемешать и посыпать натертым на мелкой терке сыром. Блюдо подать на стол теплым.
Ингредиенты
Куриный бульон – 4 стакана
Бекон – 200 г
Помидоры – 3 шт.
Морковь – 1 шт.
Укроп – 1 пучок
Зеленый лук – 1 пучок
Топленое масло – 2 ст. л.
Мука – 2 ст. л.
Сметана – 2 ст. л.
Карри
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Нарезанный небольшими кусочками бекон и измельченный зеленый лук выложить на сковороду с топленым маслом и обжарить.
Морковь очистить, натереть на крупной терке, добавить к луку и бекону и снова обжарить.
Помидоры обдать крутым кипятком, очистить от кожицы и мелко нарезать.
Куриный бульон довести до кипения, положить в него обжаренные бекон, зеленый лук и морковь, добавить помидоры, муку, карри, соль, перец и варить в течение 15 минут.
Суп взбить в блендере или протереть через сито, добавить мелко нарезанный укроп, заправить сметаной и подать на стол.
Ингредиенты
Куриный бульон – 6 стаканов
Яичные желтки – 3 шт.
Шампиньоны – 500 г
Сливки – 1 стакан
Репчатый лук – 2 шт.
Мука – 2 ст. л.
Сливочное масло – 2 ст. л.
Зелень петрушки и сельдерея
Соль по вкусу
Способ приготовления
Шампиньоны помыть и нарезать соломкой. Репчатый лук очистить, нарезать полукольцами, выложить на сковороду со сливочным маслом и слегка обжарить. Затем добавить подготовленные грибы и снова обжарить.
Куриный бульон довести до кипения, переложить в него лук и грибы, добавить муку и варить 40 минут.
По прошествии указанного времени с помощью шумовки достать грибы и лук, протереть их через сито и снова положить в бульон.
Желтки и сливки соединить, перемешать, влить в бульон, посолить.
Готовый суп-пюре подать на стол, украсив мелко нарезанной зеленью петрушки и сельдерея.
Ингредиенты
Вода – 5 стаканов
Филе белуги – 300 г
Сливки – 1 стакан
Сливочное масло – 50 г
Корень сельдерея – 1 шт.
Мука – 4 ст. л.
Молоко – 3 ст. л.
Соль и молотый черный перец по вкусу
Для кнелей
Филе белуги – 100 г
Белый хлеб – 30 г
Яичный белок – 1 шт.
Молоко – 3 ст. л.
Растительное масло – 2 ст. л.
Способ приготовления
Пропустить через мясорубку филе белуги и хлеб, добавить в фарш яичный белок и молоко, сформовать кнели и жарить их до подрумянивания в разогретом растительном масле.
Филе белуги вместе с очищенным корнем сельдерея положить в кипящую подсоленную воду, добавить сливочное масло и варить в течение 15 минут. Затем пропустить вареные ингредиенты через мясорубку и смешать их с бульоном.
В подогретое молоко добавить муку, сливки, соль, перец и тщательно перемешать.
Рыбный бульон нагреть, влить в него молочный соус, накрыть крышкой и варить на медленном огне в течение 5 минут.
Суп-пюре разлить по тарелкам, положить в каждую рыбные кнели и подать на стол.
Ингредиенты
Молоко – 4 стакана
Консервированное мясо крабов – 200 г
Сливки – 200 г
Сливочное масло – 60 г
Яйца – 2 шт.
Мука – 2 ст. л.
Соль по вкусу
Способ приготовления
В кастрюлю с небольшим количеством воды опустить консервированное мясо крабов и после закипания варить 10 минут.
Яйца сварить вкрутую, очистить и отделить белки от желтков. Желтки тщательно растереть со сливками.
В разогретое в отдельной посуде молоко ввести обжаренную в сливочном масле муку, добавить мясо крабов, довести до кипения и варить на маленьком огне 15 минут.
Готовый суп протереть через сито, посолить и перед подачей на стол добавить в него желтки со сливками.
Ингредиенты
Рыбный бульон – 6 стаканов
Филе севрюги – 800 г
Морковь – 150 г
Репчатый лук – 200 г
Корень сельдерея – 100 г
Мука – 2 ст. л.
Растительное масло
Зелень петрушки и укропа
Соль по вкусу
Способ приготовления
Рыбный бульон довести до кипения, добавить в него очищенные и нарезанные кружочками корень сельдерея и морковь и варить до готовности.
Севрюгу нарезать кусочками, положить на сковороду с растительным маслом и обжарить вместе с мелко нарезанным репчатым луком.
Подготовленные ингредиенты выложить в бульон, добавить в него соль, обжаренную на сковороде без масла муку и варить 20–30 минут.
Книга «Коктейли, пунши, вина и другие напитки в домашних условиях» освещает широкий круг вопросов. Здесь читатель найдет все, что касается классификации и изготовления смешанных спиртных и безалкогольных напитков: коктейль, пунш, глинтвейн, грог, флип, коблер, боуль, крюшон; много интересного и полезного узнает о виноградных винах; сам научится делать исконно русские напитки — различные квасы: хлебные, медовые, фруктовые; ознакомится с научными основами и современными органолептическими методами оценки качества вкусовых товаров; узнает классификацию, технологию, химический состав и полезные свойства чая, кофе, меда, пива, минеральных вод, а также различные способы приготовления кофе, чая и смешанных напитков на их основе.
В следующем томе: как испечь перемячи и перепечи; чем уникальны перепелиные яйца; рецепт настоящей испанской паэльи; секреты вкусных паштетов и пельменей; что такое пеламуши, пемпек и пепероната; все о перловке, персиках и пекинской капусте; какое блюдо самое популярное в мексиканской кухне и многое другое.
Невозможно представить себе нашу жизнь без супов. Они вкусны, красивы и полезны, их ассортимент практически неисчерпаем. Существуют самые разнообразные супы: горячие и холодные, мясные, рыбные, вегетарианские, из птицы и дичи, из овощей и фруктов, сладкие и соленые, густые и жидкие, супы-пюре и бульоны, супы летние и зимние и т. д. В настоящей книге найдется рецепт супа на любой вкус.
Русь во все времена славилась своими алкогольными напитками, которые умного веселят, а при надобности и лечат, а дураков – тех до нитки раздевают по пословице «пропойное рыло в конец разорило». Надеемся, что настойки, водки, ликеры, которые вы можете приготовить по рецептам из этой книги, станут украшением праздничного стола, изысканной трапезы. За ваше здоровье!
Слово «напиток» пришло к нам из древности. В старину оно обозначало не просто жидкость для питья. Напитки служили для того, чтобы «напитывать» организм, насыщать его всем необходимым: влагой, силой, энергией, витаминами…Бабушка Агафья поделится с вами рецептами всевозможных вкусных напитков для взрослых и малышей. Старинный рецепт русского кваса и заварной монастырский сбитень, земляничный чай и восточный пунш, морсы, оригинальные компоты и кисели, молочные коктейли и щербеты, многочисленные рецепты кофе, какао, горячего шоколада…Освежающие в жару и согревающие в мороз, бодрящие и успокаивающие – огромный выбор оригинальных и редких рецептов удовлетворит самый капризный вкус!
В эту книгу вошли лучшие рецепты для пароварки, которые легки в приготовлении и в то же время невероятно вкусны. Здесь вы найдете примеры сбалансированных ужинов с оригинальными рецептами блюд, которые можно приготовить как в будни, так и в выходные дни для мужчин и женщин, школьников и студентов, профессиональных спортсменов и людей, ведущих активный образ жизни!