Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга - [17]

Подавая блюдо на стол, украсить его маслинами, ломтиками лимона и измельченной зеленью укропа и петрушки.

Суп-пюре с беконом

Ингредиенты

Мясной бульон – 6 стаканов

Бекон – 400 г

Картофель – 5 шт.

Сыр – 200 г

Сметана – 100 г

Репчатый лук – 2 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Мука – 3 ст. л.

Сливочное масло – 4 ст. л.

Сельдерей

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Лук очистить, мелко нарезать, выложить на сковороду с 1 ст. л. сливочного масла и обжарить до золотистого цвета.

Бекон нарезать мелкими кусочками и обжарить до подрумянивания в 1 ст. л. масла.

Очищенный картофель опустить в кастрюлю с холодной водой, посолить и отварить. Из готового картофеля сделать пюре и смешать его с чесноком, пропущенным через чеснокодавилку.

Сельдерей промыть и мелко нарезать.

Смешать муку, сметану, черный молотый перец и тщательно взбить миксером.

В кипящий мясной бульон опустить сельдерей, бекон и репчатый лук, довести до кипения, добавить картофельное пюре, перемешать и снять с огня. Все компоненты поместить в блендер и взбить. В суп-пюре добавить 2 ст. л. сливочного масла, сметану, перемешать и посыпать натертым на мелкой терке сыром. Блюдо подать на стол теплым.

Суп-пюре с овощами и зеленью

Ингредиенты

Куриный бульон – 4 стакана

Бекон – 200 г

Помидоры – 3 шт.

Морковь – 1 шт.

Укроп – 1 пучок

Зеленый лук – 1 пучок

Топленое масло – 2 ст. л.

Мука – 2 ст. л.

Сметана – 2 ст. л.

Карри

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Нарезанный небольшими кусочками бекон и измельченный зеленый лук выложить на сковороду с топленым маслом и обжарить.

Морковь очистить, натереть на крупной терке, добавить к луку и бекону и снова обжарить.

Помидоры обдать крутым кипятком, очистить от кожицы и мелко нарезать.

Куриный бульон довести до кипения, положить в него обжаренные бекон, зеленый лук и морковь, добавить помидоры, муку, карри, соль, перец и варить в течение 15 минут.

Суп взбить в блендере или протереть через сито, добавить мелко нарезанный укроп, заправить сметаной и подать на стол.

Суп-пюре со сливками

Ингредиенты

Куриный бульон – 6 стаканов

Яичные желтки – 3 шт.

Шампиньоны – 500 г

Сливки – 1 стакан

Репчатый лук – 2 шт.

Мука – 2 ст. л.

Сливочное масло – 2 ст. л.

Зелень петрушки и сельдерея

Соль по вкусу

Способ приготовления

Шампиньоны помыть и нарезать соломкой. Репчатый лук очистить, нарезать полукольцами, выложить на сковороду со сливочным маслом и слегка обжарить. Затем добавить подготовленные грибы и снова обжарить.

Куриный бульон довести до кипения, переложить в него лук и грибы, добавить муку и варить 40 минут.

По прошествии указанного времени с помощью шумовки достать грибы и лук, протереть их через сито и снова положить в бульон.

Желтки и сливки соединить, перемешать, влить в бульон, посолить.

Готовый суп-пюре подать на стол, украсив мелко нарезанной зеленью петрушки и сельдерея.

Суп-пюре с кнелями из белуги

Ингредиенты

Вода – 5 стаканов

Филе белуги – 300 г

Сливки – 1 стакан

Сливочное масло – 50 г

Корень сельдерея – 1 шт.

Мука – 4 ст. л.

Молоко – 3 ст. л.

Соль и молотый черный перец по вкусу

Для кнелей

Филе белуги – 100 г

Белый хлеб – 30 г

Яичный белок – 1 шт.

Молоко – 3 ст. л.

Растительное масло – 2 ст. л.

Способ приготовления

Пропустить через мясорубку филе белуги и хлеб, добавить в фарш яичный белок и молоко, сформовать кнели и жарить их до подрумянивания в разогретом растительном масле.

Филе белуги вместе с очищенным корнем сельдерея положить в кипящую подсоленную воду, добавить сливочное масло и варить в течение 15 минут. Затем пропустить вареные ингредиенты через мясорубку и смешать их с бульоном.

В подогретое молоко добавить муку, сливки, соль, перец и тщательно перемешать.

Рыбный бульон нагреть, влить в него молочный соус, накрыть крышкой и варить на медленном огне в течение 5 минут.

Суп-пюре разлить по тарелкам, положить в каждую рыбные кнели и подать на стол.

Суп-пюре с мясом крабов

Ингредиенты

Молоко – 4 стакана

Консервированное мясо крабов – 200 г

Сливки – 200 г

Сливочное масло – 60 г

Яйца – 2 шт.

Мука – 2 ст. л.

Соль по вкусу

Способ приготовления

В кастрюлю с небольшим количеством воды опустить консервированное мясо крабов и после закипания варить 10 минут.

Яйца сварить вкрутую, очистить и отделить белки от желтков. Желтки тщательно растереть со сливками.

В разогретое в отдельной посуде молоко ввести обжаренную в сливочном масле муку, добавить мясо крабов, довести до кипения и варить на маленьком огне 15 минут.

Готовый суп протереть через сито, посолить и перед подачей на стол добавить в него желтки со сливками.

Суп-пюре из севрюги

Ингредиенты

Рыбный бульон – 6 стаканов

Филе севрюги – 800 г

Морковь – 150 г

Репчатый лук – 200 г

Корень сельдерея – 100 г

Мука – 2 ст. л.

Растительное масло

Зелень петрушки и укропа

Соль по вкусу

Способ приготовления

Рыбный бульон довести до кипения, добавить в него очищенные и нарезанные кружочками корень сельдерея и морковь и варить до готовности.

Севрюгу нарезать кусочками, положить на сковороду с растительным маслом и обжарить вместе с мелко нарезанным репчатым луком.

Подготовленные ингредиенты выложить в бульон, добавить в него соль, обжаренную на сковороде без масла муку и варить 20–30 минут.