Ковчег для Робинзона. Все о жизни морского кочевника - [50]
Поставщики семян и продуктов «для целей выживания» используют контейнеры или пакеты, уже заполненные инертным газом. Но продукты в такой упаковке обойдутся намного дороже обычных.
Когда я путешествовал на Карибах и запасал сухофрукты для продажи в Нью-Йорке, то освоил и широко применял еще одну простую систему, не требующую поисков сухого льда. Покупается рулон пакетов для замораживания продуктов в морозильнике. Их легко обрезать до нужного размера, и они хорошо запаиваются горячим ножом. Я применял вакуумную упаковку! Насыпав в пакет сухофрукты, запаивал его почти целиком, оставляя щелку, в которую можно было просунуть тонкую трубку. Через эту трубку я изо всех сил высасывал из пакета воздух, а когда силы кончались – выдергивал ее, прижимая щель пальцем и затем запаивая пакет до конца. Метод можно усовершенствовать, приобретя маленький ручной вакуум-насос.
Можно подойти к делу еще серьезнее: купить небольшой баллон со сжатым азотом или углекислотой и после откачки основного объема воздуха продувать упаковки газом, а потом герметизировать. Это самый надежный вариант. Заправить баллон сжатым газом можно во многих местах, одной заправки хватит на сотню пакетов. В среде инертного газа погибнут почти все бактерии и все насекомые и личинки.
Сейчас в продаже появились прочные пакеты с застежками, которые можно использовать многократно. Они удобны для краткосрочного хранения, пакеты с продуктами для длительного хранения лучше заваривать. Выберите технологию упаковки, наиболее удобную для вас. В любом случае на упаковке не стоит экономить.
Удобно расфасовывать продукты в мелкие пакеты так, чтобы после вскрытия использовать их сразу же полностью, не оставляя остаток во вскрытой упаковке. Мелкие пакеты уложите в прочный пластиковый или металлический контейнер. Это предохранит их от случайного разрыва или прокалывания, а кроме того и от крыс. В каком-нибудь порту к вам на борт вполне может забраться крыса, а для ее зубов любые пакеты, сумки и мешочки – не преграда.
Пищевая ценность и состав продуктов в граммах на 100 г[28]
Доля от дневной нормы потребления в %
В таблице ниже показано, сколько процентов от рекомендованной дневной нормы потребления витаминов и ряда других ценных компонентов пищи содержится в небольших порциях трех «универсальных» продуктов: половине чайной ложки порошка спирулины (7,5 г), столовой ложке пчелиной пыльцы (28 г), чайной ложке дрожжей (15 г).
9. Морские рецепты
Еда, питье, да еще воздух, которым мы дышим, образуют самую прямую связь с окружающим миром. Человек есть то, что он ест. Чистейший воздух океана и чистые натуральные продукты – наилучшие «строительные материалы» для наших тел. Это основа для такой же чистой, здоровой, полноценной и счастливой жизни, а вовсе не для «выживания».
Продукты питания – по своей сути не что иное, как концентрированная солнечная энергия, которую организм способен освободить и использовать. Готовя те или иные блюда, мы можем транжирить эту энергию попусту, пренебрегая разрушением ценных молекулярных структур, а можем использовать бережно и максимально эффективно.
Хорошая пища – тот же солнечный свет, который организм человека преломляет в весь спектр жизни. На небольшой лодке наши ресурсы ограничены, поэтому особенно важно использовать их наилучшим образом. Пресная вода, продукты, топливо будут нашими основными, фундаментальными ценностями.
Собранные в этой главе рецепты – результат многолетнего изучения способов приготовления продуктов, обеспечивающих оптимальное усвоение их энергии в нашем «трансформаторе». Могу заверить вас, что сам готовил по этим рецептам бессчетное количество раз и на спокойных стоянках, и болтаясь в море. Как правило, в них не используется тепловая обработка, разрушающая многие полезные вещества. Мой девиз: чем живее еда, тем живее и едок! Во всяком случае, для вегетарианской кухни. Когда мы потребляем продукты в их естественном природном состоянии, их питательная ценность выше и, соответственно, еды нужно меньше.
Кроме человека, ни одно живое существо на Земле не готовит себе еду, так, может быть, и мы можем обойтись без этого? Уменьшить в своем меню долю вареного и жареного не только полезно для здоровья: заодно сэкономим на готовке и топливо, и время. Начнем изучение теории и практики здорового питания – для этого невозможно придумать лучшее время и место, чем во время плавания на парусной лодке.
Рецепты блюд из мяса и рыбы исключены из большинства наших рецептов, поскольку они очень хорошо представлены во множестве книг, посвященных кулинарии вообще и морепродуктам в частности.
Почти все рассматриваемые блюда рассчитаны на приготовление из сухих ингредиентов, но рецепты легко приспособить и для свежих продуктов. Эксперименты приветствуются: любой рецепт можно попробовать изменить на свой вкус. Прописи послужат вам наброском карты кулинарной terra incognita, на которой нет точных курсов – смело отклоняйтесь в любую сторону и ищите новые острова!
Масла
Лучшее масло для салатов, приправ и соусов – оливковое. Своим вкусом и восхитительным ароматом оно способно сдобрить любой рецепт. Лучше приобретать масло холодного отжима, при котором разрушение витаминов минимально; такое масло труднее прогоркает. Как оливковое, так и другие растительные масла хорошо хранятся в закрытой посуде в темноте и прохладе. Доступны также консервированный маргарин и сливочное масло, которые тоже можно хранить много месяцев, но они содержат гораздо больше насыщенных жиров, чем жидкие масла. Чтобы масло стало твердым, его подвергают гидрогенизации, превращающей ненасыщенные жиры в насыщенные. Но последние вредны для сердечно-сосудистой системы, поэтому выбирайте жидкие масла: оливковое, кукурузное, подсолнечное, кунжутное и др.
