Ковчег для Робинзона. Все о жизни морского кочевника - [40]

Где можно найти

Виды Porphyra распространены по всему миру, от субтропиков до арктических вод. Они прикрепляются к другим водорослям и камням немного выше линии наибольшего отлива.

Применение

Свежие хороши в супе. Чаще всего эти водоросли измельчают и сушат на сетке, при этом получаются тонкие листы. Эти листы используют в японской кухне как блины – для заворачивания риса, салатов, множества разных блюд. Если тщательно измельчить листья блендером в воде и несколько минут отварить на медленном огне, получится студень, похожий на агар-агар или желатин.

Доступность на рынке

В виде тонких листочков широко продаются в магазинах восточной кухни и здорового питания.

Родимения дланевидная (Rhodymenia palmata, Dulse)

Описание

Цвет варьируется от красновато-фиолетового до почти черного. Листья очень слизистые и скользкие, шириной около 4 см. Все растение достигает 35–50 см в длину и около 15 см в ширину.

Где можно найти

Растет на литорали и глубже, распространена от умеренного до субарктического пояса.

Применение

Это универсальное растение. Во всем мире его используют в кулинарии в самых разных блюдах. Можно есть сырым или сушеным, отваривать, делать салаты, супы, тушить с мясом, включать в овощные блюда. Обжаренные на медленном огне и измельченные листья добавят хрустящий вкус моря в супы и салаты.

Источники

Доступность на рынке

Практически в любом магазине восточной кухни и здорового питания.

Турбинария (Turbinaria turbinata)

Описание

Бурые водоросли, не похожие по виду на другие: к стволикам прикрепляются листочки пирамидальной формы. Высота около 30 см от разветвленных опорных «корешков».

Где можно найти

Растет на камнях и любых опорах на берегу, заливаемом приливом (литорали). Распространена в тропиках и субтропиках.

Применение

Мягкие листья и стволик можно резать в салаты и супы, готовить как овощное блюдо.

Доступность на рынке

Продается на рынках в тропиках Тихого океана. В США не поставляется.

Хондавара (Sargassum fulvellum, Gulf weed, Mojoban)

Описание

Бурые водоросли, цвет варьируется от светло-золотистого до темно-коричневого. Длинные стебли с зубчатыми листьями и круглыми пузырьками с воздухом.

Где можно найти

Разновидности этих водорослей встречаются по всему миру. Могут свободно плавать или расти, прикрепившись к камням ниже линии отлива. Огромные массы этих водорослей обычно дрейфуют с течениями в районе Багамских островов и Саргассова моря. При плавании в Карибском бассейне, скорее всего, именно за эти водоросли будут цепляться ваши рыболовные снасти.

Применение

Свежие идут в супы и другие блюда; высушенные и измельченные – в порошок – вкусная приправа.

Ульва салатная (Ulva lactuca, Sea Lettuce, Green Laver)

Описание

Зеленые водоросли. Листья очень похожи на листья обычного сухопутного салата, тонкие и прозрачные. Достигают 50 см в длину.

Где можно найти

Распространены повсюду. Найти можно вблизи линии отлива, в мелких лужах на литорали. Как правило, прикреплены к камням, но могут и дрейфовать за сотни километров от берега. Если они при этом выглядят свежими – будут съедобными.

Применение

В салаты, супы, соусы и т. д. Очень хорошо сушатся, можно есть и сырыми.

Доступность на рынке

Часто встречается на восточных рынках, но в США распространена мало.

Ундария перистая, вакаме (Undaria pinnatifda)

Описание

Бурые водоросли. Листья сильно изрезанной формы, с ярко выраженным центральным стволиком. Вырастают до длины около метра и ширины 40 см.

Где можно найти

Растет на скалах в районе отлива в прохладных водах.

Применение

Жесткий стволик надо удалить, после этого идет в супы, салаты и овощные блюда.

Доступность на рынке

Обычный товар в магазинах восточной кухни и здорового питания.

Десмастерия (Desmarestia) – осторожно, несъедобна!

Описание

Бурые водоросли. Лист на одном прямом стволике, форма листьев у разных видов может быть различна. Этот род является одним из немногочисленных представителей несъедобных морских водорослей. Содержит заметную концентрацию серной кислоты, из-за чего все находящееся в контакте с десмастерией через некоторое время теряет окраску. Это упрощает ее распознавание. Если вам случится взять в рот десмастерию, резкий кислый вкус не оставит никаких сомнений в ее несъедобности.

Где можно найти

Растет в сублиторальной зоне (ниже линии наибольшего отлива) в умеренной и холодной зонах, по всему миру.

7. Сушка продуктов

Что делать с десятком килограммов бананов, купленных на Ямайке всего за полтора доллара, собранными водорослями или корзиной ананасов? Сушить! Сушеными фруктами вы будете наслаждаться весь свой длинный поход. Даже если захочется обойти без остановки вокруг света, вы будете с удовольствием закусывать сухофруктами, вспоминая, как сушили их в порту, оставшемся в 25000 милях позади. Приобретая или добывая фрукты, овощи, рыбу и водоросли, когда они дешевы, а затем высушивая их, вы сэкономите много денег на консервах. Но не это главное: продукты своей сушки гораздо полезнее, так как сохраняют большую часть витаминов, ферментов и белков.

Консервы вместо этого «обогащены» солью, сахаром и множеством консервирующих и вкусовых добавок. Покупая банки, вы платите и за все эти добавки, от которых, по большому счету, один вред. В конце концов, разве банки росли на деревьях в райском саду? Вот и не надо брать их в ваш собственный рай.