Из 10 кг свежих вишен получают примерно 2-2,5 кг сушеного продукта.
Сушка яблок
Для сушки наиболее пригодны кислые и кисло-сладкие сорта яблок. Яблоки сортируем, удаляем загнившие и поврежденные плоды, моем до полного удаления грязи, просушиваем на воздухе (или протираем бумажными полотенцами). Яблоки сушим с кожицей или без кожицы, с семенным гнездом и без него. Я предпочитаю с кожицей (люблю ее пожевать, и вкусная она, честно).
После этого яблоки режем кружочками толщиной 0,5-1 см.
Чтобы сохранить белый цвет яблок, нарезанные кусочки сразу после резки на 2-3 минуты опускаем в солевой раствор (на 1 л воды – 20 г соли). Вынув из раствора, просушиваем их на воздухе. Подготовленные яблоки сушим.
Для сушки яблок на солнце нарезанные кружочки нанизываем на шпагат и подвешиваем на солнечной стороне, а нарезанные дольки укладываем на противни и ставим на специально приспособленные полки, скамейки или даже на крышу дома. При сушке на подносах яблоки ежедневно переворачиваем и слегка встряхиваем. Яблоки при солнечной сушке бывают готовы через 2-4 дня, в зависимости от погоды.
При искусственной сушке яблоки высыхают в течение 8-10 часов. В домашних условиях хорошо сушить яблоки в духовках или русских печах при температуре 70-80 °С. Чем ниже температура, тем выше качество высушенных яблок.
Сушеные яблоки высокого качества имеют светло-кремовую окраску, мягки, эластичны и не ломаются при сжатии в руке.
Из 10 кг яблок получают 1,1-1,2 кг сушеных.
Вот, кажется, и все о сушке фруктов. Я думаю, что мои советы по этому виду заготовок очень вам пригодятся. Хотя сейчас в ларьках с сухофруктами широкий выбор и ассортимент, но практически все то, что там предлагают, не полезные высушенные плоды и ягоды, а вымоченные в сиропе, а потом вяленные в искусственных условиях. И полезность их – под большим вопросом.
Обожаю этот романс...
«А напоследок я скажу...»
Что я могу сказать в конце этой замечательной книги... Может, она и не такая замечательная, как мне кажется, но знаете, она у меня неожиданная и первая. Вот как первый ребенок. Я и представить себе не могла, что когда-нибудь буду писать книгу. Да еще и с рецептами. Да еще на такую достаточно сложную тему, как консервирование. Этот «ребенок» рождался долго, гораздо дольше, чем я рассчитывала. Но в каждом рецепте есть частичка моей души, моего тепла. Потому что я больше всего на свете люблю готовить. Готовить что-то необычное, но совсем не сложное.
Я очень надеюсь, что вы, мои читатели, возьмете из этой книги все самое, на ваш взгляд, интересное. И у вас все получится.
Я с вами не знакома, но вас люблю!
Мама, а Вас я люблю больше всех!
Раиса Савкова
