Консервирование. 60 рецептов, которые вы еще не знаете - [18]

Надеюсь, что моя идея понравится и вам (хотя я и не изобретала колесо).

Способ приготовления

Малину перебираем, высушиваем и пропускаем ее через соковыжималку. Отдельно через марлю процеживаем мезгу.

Соединяем соки, добавляем сахар. Доводим до кипения, снимаем пену и варим при непрерывном помешивании 40 минут.

Добавляем миндаль и выключаем огонь.

Раскладываем джем по стерилизованным банкам.

Храним в прохладном темном месте.

Ингредиенты :

• ягоды малины – 1 кг;

• сахар – 800 г;

• миндальная стружка – 100 г.

Персиковый джем с ревенем и коньяком

Ингредиенты :

• персики (слегка твердые) – 1 кг;

• ревень – 10 стеблей;

• желирующий сахар – 600 г (или 800 г обычного «в компании» с желфиксом);

• коньяк – 50 г.

Способ приготовления

Персики выкладываем в глубокую миску и заливаем на 1 минуту кипятком. Кипяток сливаем и заливаем персики холодной водой. Воду сразу же сливаем и очищаем плоды от кожицы.

Разделяем персики пополам и удаляем косточки. Каждую половинку персика разрезаем на 4 дольки. Выкладываем дольки в кастрюлю с толстым дном, засыпаем сахаром и оставляем на 40 минут.

Ревень нарезаем на кусочки длиной 4 см. Добавляем его к персикам, перемешиваем.

Доводим джем до кипения, снимаем пену, варим 10 минут. Затем добавляем коньяк, увеличиваем нагрев и снова доводим до кипения.

Раскладываем джем по стерилизованным банкам.

Храним в холодильнике.

Апельсиновое желе с имбирем

В моих детских воспоминаниях апельсины всегда ассоциировались с 31 декабря. Этот смешанный запах цедры и елки, запах волшебства! Это сейчас у меня елка искусственная, зато хоть апельсины настоящие...

Апельсины – прекрасный десерт. Кроме того, они улучшают аппетит, полезны как общеукрепляющее средство.

Благодаря наличию в них комплекса витаминов и других биологически активных веществ, эти цитрусовые рекомендуют для профилактики и лечения гиповитаминозов, заболеваний печени, сердца и сосудов, для нормализации обмена веществ. А свежевыжатый апельсиновый сок (кстати, на 1 стакан вам понадобится примерно 450 г фруктов) великолепно утоляет жажду «после вчерашнего», да и вообще исключительно полезен и приятен.

А что мы знаем про корень имбиря? В первую очередь то, что это пряность, и весьма распространенная. Для русской кухни имбирь не является новинкой – он широко используется для приготовления сбитней, квасов, а также пряников и куличей.

Имбирь добавляют к чаю (очень полезно при простуде). Также известно использование «имбирных компрессов» в качестве болеутоляющего средства (при головных болях или ревматизме).

Имбирь в виде настоя, настойки, заварки, а также порошка применяется при укачивании, язвенной болезни желудка, атеросклерозе, нарушении жирового и холестеринового обмена, для нормализации состояния кровеносных сосудов, повышения аппетита и улучшения пищеварения.

В общем, состав этого желе исключительно полезен!

Предложенный рецепт родился как вариант круглогодичных заготовок. Вот мне часто хочется белого хлеба с вареньем и молоком. И когда варенья нет, я готовлю апельсиновое желе с имбирем. Делается оно за 15 минут.

Ингредиенты :

• апельсины – 1 кг;

• сахар желирующий (или обычный);

• свежий корень имбиря – кусочек длиной 2 см.

Способ приготовления

Апельсины промываем и выжимаем сок. Как правило, из 1 килограмма апельсинов можно получить примерно 500 мл сока, иногда больше, иногда меньше – все зависит от сочности самих фруктов.

Измеряем количество сока и берем сахара в 2 раза меньше. У меня было 450 мл сока, поэтому сахара я взяла 220 г. Добавляем сахар в сок и доводим его до кипения. Варим 5 минут и выключаем.

Кусочек имбиря нарезаем очень тонкими чипсами и кладем в желе. Снова доводим до кипения и снимаем с огня.

Разливаем желе по стерилизованным баночкам.

Желе из клубники с имбирем и ванилью

Клубника – ягода быстропроходящая и не всегда вкусная. Она, как ни одна другая ягода, полностью зависит от капризов матушки-природы. Если май и начало июня были пасмурными и дождливыми, то ягода будет пресной и практически несладкой... А как быть нам? Правильно – варить желе и варенья.

В этом году я очень много экспериментировала с имбирем. И впервые попробовала настоящую ваниль, ту, которая в стручке и которая пахнет просто... просто не передать словами как! Сравнить «аромат» ванильного сахара и аромат «живой» ванили – это то же самое, что сравнивать поддельные духи и оригинал.

Для этого желе я брала уже использованный ванильный стручок, то есть тот, у которого я уже извлекла сердцевину для каких-то более важных блюд. Его ароматические свойства отнюдь не пострадали.

...

Совет

Не в каждом городе или стране есть такое чудо местной промышленности, как желирующий сахар.

Поэтому рекомендую взять обычный и добавить к нему желфикс, в соответствии с рекомендациями на упаковке.

Ингредиенты :

• клубника – 1 кг;

• желирующий сахар – 700 г (или 700 г обычного и желфикс);

• корень свежего имбиря – 3 см;

• стручок ванили – кусочек длиной 6 см.

Способ приготовления

Клубнику промываем, высушиваем на бумажном полотенце и удаляем хвостики. Перекладываем ее в кастрюлю с толстым дном, засыпаем сахаром и отставляем на 40 минут.