Коллагеновая диета - [9]

Для большинства из нас эти условно незаменимые аминокислоты в коллагене действительно необходимы. Но если вы не прилагаете сознательных усилий для употребления продуктов, богатых коллагеном, таких как костный бульон, желатин, куриная или рыбная кожа, ваш организм в значительной степени лишен этих жизненно важных «строительных блоков». И такая нехватка питательных веществ может иметь определенные последствия для вашего здоровья. Так, мышечные волокна содержат незаменимую аминокислоту, известную как метионин, которая играет несколько ключевых ролей в организме – например, она способствует выработке глутатиона, который известен как главный антиоксидант в нашем теле. Но у метионина есть и «темная сторона». Десятки исследований на грызунах показали, что если уменьшить количество метионина в их рационе (он содержится в наибольших количествах в говядине, крупах, молочных продуктах, яйцах и бразильском орехе), то они живут на 10–20 процентов дольше. Другими словами, избыток метионина может сокращать нашу жизнь.

Хотя долгосрочные исследования по ограничению потребления метионина невозможны на людях по этическим и логистическим причинам, лабораторные исследования на человеческих клетках показывают аналогичное влияние на продолжительность их жизни: низкий уровень метионина означает более долгую жизнь. С метионином связан и ряд других опасностей. Исследование, опубликованное в Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism, показало, что когда страдающие ожирением люди ограничивали метионин, их способность сжигать упрямый жир увеличивалась⁷. А исследование, опубликованное в журнале Nutrition, Metabolism & Cardiovascular Diseases, продемонстрировало, что высокое потребление метионина с пищей увеличивает риск острых сердечно-сосудистых заболеваний, таких как инфаркт миокарда, у мужчин среднего возраста⁸.

Одной из причин, по которым метионин может негативно повлиять на ваше здоровье, является его способность повышать в крови уровень другой аминокислоты – гомоцистеина, а гомоцистеин не только увеличивает риск развития диабета и сердечных заболеваний, но и может ускорить старение. Вот почему добавление коллагена в рацион и создание более здорового баланса аминокислот так важны: когда вы потребляете коллаген, организм расщепляет его на составляющие аминокислоты, а глицин, одна из основных аминокислот во всех видах коллагена, не только снижает уровень гомоцистеина в крови после приема высокобелковой пищи, но и помогает печени метаболизировать избыток метионина, уменьшая его негативное влияние на здоровье и продолжительность жизни. Другими словами, употребление небольшого количества коллагена каждый день может снизить ущерб, наносимый «тяжелой» диетой, содержащей мясо. Употребление коллагена в пищу обеспечивает аминокислотный баланс.

Аминокислоты, содержащиеся в коллагене, оказывают на организм и другое жизненно важное влияние. Вот краткий обзор последних данных о двух ключевых аминокислотах, связанных с коллагеном:

• Глицина много в коллагене, содержащемся в коже, соединительных тканях, суставах и мышцах. Эта аминокислота поддерживает когнитивную деятельность и работу центральной нервной системы, регулируя питательные вещества, которые мозг и нервы используют для получения энергии. Она также обеспечивают сбалансированный уровень электролитов, таких как кальций, хлорид и калий, способствуя тем самым лучшей регуляции нервных импульсов. В организме глицин помогает расщеплять жиры, позволяя клеткам использовать их в качестве энергии.

Но есть и другие причины, по которым его быстро начали признавать чудодейственным веществом. Например, ряд недавних исследований показал, что глицин может помочь заснуть. В статье, опубликованной в журнале Sleep and Biological Rhythms, говорится, что исследователи давали страдающим бессонницей людям по 3 грамма глицина перед сном. Испытуемые рассказывали, что они лучше спали и чувствовали себя менее уставшими на следующий день, а объективный анализ подтвердил: время, необходимое для засыпания и погружения в медленноволновой сон, действительно сокращалось⁹. Это обнадеживающая новость для более 25 процентов людей в мире, страдающих от бессонницы. Многие препараты для сна имеют опасные побочные эффекты. У глицина таковых не имеется.

Самое захватывающее новое исследование показывает, что глицин борется со старением на уровне митохондрий. С возрастом в митохондриях – крошечных органеллах, вырабатывающих энергию внутри клеток, – появляются дефекты, являющиеся одной из основных причин того, что в пятьдесят лет мы не можем бегать так же далеко или быстро, как в двадцать; это также причина того, что с возрастом мы больше устаем после долгого рабочего дня. Но предварительные лабораторные исследования показали, что добавление глицина в культуру, содержащую клетки девяностосемилетнего человека, трансформировало старые митохондрии. Дыхательные дефекты, накопленные митохондриями за годы жизни, исчезли, и функциональные возможности крошечных органелл были восстановлены¹⁰.

Это открытие согласуется с многообещающими результатами новых исследований на животных. Было выявлено, что добавление глицина увеличивает продолжительность жизни у крыс, мышей и