Коктейли, пунши, вина и другие напитки в домашних условиях - [20]

Настойки горькие. Заводы СССР вырабатывают более 30 наименований горьких настоек. Большинство из них содержит 40 % спирта при отсутствии сахара, однако есть настойки с крепостью 30; 43; 45 %. Настойка Кристалл содержит 1 % сахара.

Импортные водки и горькие настойки, периодически появляющиеся в нашей стране: из Чехословакии Сливовица, Блюм-Бренди содержат спирта 50 % и 45 %; из Польши водка Выборова — 45 %; из Венгрии водка Сливовая — 50 %, водка абрикосовая Абрикот-Бренди — 40 %; из Болгарии водка Сливовая — 39,6 %.

Настойки сладкие. Сладкие настойки вырабатывают путем купажирования спиртованных плодово-ягодных соков, настоев различных трав и кореньев, сахарного сиропа, воды, спирта и т. д. в зависимости от рецептуры. В большинстве своем они содержат спирта 16–17 — 18–20 % и сахара 16–20 — 25 %. Наши заводы вырабатывают более 15 наименований сладких настоек.

Наливки. Эта группа изделий имеет более высокий процент сахара и натурального сока. Сахар в наливках — 30–35 — 40 %.

Ассортимент наливок — более 20 наименований.

Ликеры десертные. Десертные ликеры условно можно подразделить на 2 подгруппы: одна из них содержит спирта 25 % и приготовлена на плодово-ягодной основе, другая — 30 % спирта и вкусовые вещества тропических растений. По содержанию сахара десертные ликеры несколько отличаются от наливок. Шесть ликеров содержат сахара 35 %. Всего десертных ликеров более 30 наименований.

Из импортных ликеров можно рекомендовать (они часто бывают у нас в продаже):

из Чехословакии — ликер Шерри-Бренди — 40 % спирта, Кофейный — 40 %, Апельсиновый — 40 %, Абрикосовый — 30 %, ликер-какао — 30 %;

из Венгрии — Абрикосовый — 34 % спирта, Шерри-Бренди — 30 %, Уникум — 40 %;

из Румынии — Вншинад-Мокко — 40 %, Ориенталь — 30 %, Индиан — 30 %;

из Болгарии — Кайсия (персиковый) — 40 и 28 %, Малиновый — 28 %;

из ГДР — Шерри-Бренди — 35 %, Апельсиновый — 30 %, Кофейный — 25 %.

Ликеры крепкие. В большинстве крепких ликеров содержится спирта и сахара 35–40 %. В настоящее время крепких ликеров насчитывается более 15 наименований.

Пунши. Представляют собой разновидность ликеров, но отличаются от них по составу и способу употребления. Пунш рекомендуется пить вместе с чаем: наливать в стакан 60–70 % горячего чая и 30–40 % пунша. Обычно пуншу присваивают название по основному полуфабрикату: Алычевый, Винный, Вишневый, Малиновый, Коньячный, Загадка и т. д.

Все пунши содержат 17 % спирта и 34–38 % сахара, за исключением пунша Загадка, который содержит сахара 19 %. Пунши имеют повышенное содержание лимонной кислоты и почти во все рецептуры входят пряности и виноградные вина.

Наша промышленность вырабатывает более 20 наименований различных пуншей.

Все зарубежные пунши содержат спирта 40 %.

Десертные напитки. Появились у нас сравнительно недавно. Они в какой-то мере имитируют десертное вино. Спирта в них содержится 12–14 %, сахара 17–24 %, кислот 4–8 г/л. Промышленность вырабатывает более 10 наименований десертных напитков.

Кремы. Кремы можно отнести в группу ликеров с повышенным содержанием сахара, 55–60 %. В них также высокий процент натурального плодово-ягодного сока или другого ароматического и вкусового начала и сравнительно мало спирта — 20–23 %.

>Рис. 10. Чашки для пунша

Все ликеро-водочные изделия должны отвечать определенным требованиям ГОСТа по содержанию спирта, сахара и кислот, не иметь мути и осадка, обладать характерным вкусом, ароматом и цветом. Хранить их нужно при температуре 10–20°. Сроки хранения различны: от 2 до 8 месяцев. После указанного срока качество изделий снижается.

94. Клубный коктейль. Смешать вермут — 60 %. Алычевый ликер — 30 %, коньяк — 10 %. В рюмку положить кубик льда (гарнир № 1) и половинку кураги.

95. Любительский № 4. Смешать: 20–40 мл вермута, 20 мл коньяка, 0,5 мл Пряного ликера.

96. Огайо. Смешать в бокале: 40 мл десертного вермута, 10 мл коньяка, 10 мл Старки. Остальную часть бокала заполнить, не перемешивая, холодным шампанским.

97. Коктейль с шампанским. Смешать в равных количествах коньяк, Мандариновый ликер, мадеру. Остальную часть бокала заполнить холодным шампанским.

98. Дамский первый. Смешать (можно прямо в бокале): 10 мл Абрикосового ликера, 10 мл коньяка, 20 мл белого сухого вина, 0,5 мл лимонного сока, 0,25 мл Мятного ликера. Бокал дополнить холодным шампанским.

99. Дамский второй. Сбить так же, как сбивают сливки: яичный желток, столовую ложку сахара, совсем немного молотой корицы и тертого мускатного ореха. Пенную смесь перенести в миксер, добавить туда 20 мл коньяка или рома и 20 мл десертного вина, хорошо взболтать, перелить в рюмку и чуть- чуть посыпать сверху тертым мускатным орехом.

100. Коктейль с красным вином. Шесть кусочков сахара- рафинада, пропитав лимонным соком (0,5 лимона), положить в стеклянный кувшин или миску и залить смесью: 0,75 л красного сухого вина, стакан воды, полстакана коньяка. Добавить дольки или кружочки двух апельсинов и кубики льда — гарнир № 1. ложкой разлить в широкие бокалы.

101. Диамант. Сбить в миксере: 40 мл Вишневого ликера, яичный желток, 10 мл коньяка, 10 мл десертного вина.

102. Коктейль со Старкой.