Коктейли, пунши, вина и другие напитки в домашних условиях - [17]
Сахарный сироп готовят, добавляя сахар в горячую воду до полного насыщения.
Лед можно дать в большинство коктейлей, даже если об этом не упоминается в рецептуре. Кубик льда на дне рюмки всегда производит приятное впечатление.
Шоколадный сироп: 1,25 л воды, 0,5 кг сахара, 0,1 кг сливочного масла. Все смешать, подогреть и кипятить 5 минут. Одновременно растереть 0,5 кг какао-порошка со стаканом воды. Полученную смесь какао-порошка и воды влить при постоянном перемешивании в кипящий раствор воды, масла и сахара, довести все до кипения, горячим разлить в предварительно подогретые бутылки и хранить в прохладном месте, используя по мере надобности для приготовления коктейлей.
Ягодный сироп (малиновый, земляничный, вишневый и др.) можно приготовить в домашних условиях: в отпрессованный ягодный сок положить такое количество сахара, какое может раствориться при комнатной температуре. Через день насыщенный осветлившийся ягодный сироп слить. Для отделения желтка куриного яйца от белка имеются очень простые сепараторы.
Особое внимание обратите на составные части, которые фигурируют в рецептурах в малых количествах (0,5–1,0 мл). Небольшие объемы жидкости можно точно замерить и перенести с помощью капельницы. При этом нужно иметь в виду, что 1 мл — это 26–28 капель, а 1000 мл=1 литру. Объем жидкости 5 мл (и более) замеряйте с помощью мерных стеклянных стаканов с делениями (рис. 1).
Коктейль обычно делают сразу несколько порций, поэтому дозировки соответственно увеличиваются и надобность в капельницах отпадает. Составные части коктейля, дозируемые малыми количествами (0,5–1,0 мл), имеют сильный аромат. Если их дать больше, чем следует, напиток можно испортить.
Пришли гости. Как все начать? Прежде всего нельзя смешанные напитки подавать к обеду или к ужину вместо вин. Они представляют собой нечто законченное и самостоятельное, не связанное с принятием пищи.
Не следует увлекаться количеством наименований смешанных напитков. Вполне достаточно приготовить какой- либо пунш и к нему горячие блины. Затем подать на стол фрукты и предложить друзьям 3–4 коктейля. А в заключение один боуль или коблер. Кроме фруктов на стол можно поставить бутерброды с сыром или кусочки холодной заливной рыбы в ограниченном количестве. В обилии должны быть только фрукты.
Если вы хотите покормить гостей, то предложите им ужин в сопровождении вин. После ужина, часа через два, — смешанные напитки: пунш, коктейли и прочее. В этом случае на столе только фрукты и гарнир к каждому коктейлю свой (указано в рецептуре). Какие смешанные напитки готовить — решайте сами. Учтите наклонности и возраст гостей. В этом и должны проявиться ваш вкус и умение. Смешанные напитки можно предложить до ужина или до обеда.
Итак, пришли гости. Около главного стола поставьте небольшой отдельный столик с уже приготовленными винами, ликерами, рюмками, бокалами, мерной посудой, миксером и гарниром.
Начинать нужно с коктейлей простых, умеренно сладких и крепких. Желательно подобрать коктейли так, чтобы содержание сахара в них на протяжении вечера увеличивалось или оставалось на одном уровне. Исключением являются освежающие напитки, которые лучше всего дать последними.
Коктейли на основе вин и ликеро-водочных изделий
44. Коктейль-шампанское. В бокал для шампанского положить дольку апельсина, прямоугольник лимонной корки и кубик сахара-рафинада, пропитанный тремя-четырьмя каплями Южного ликера. Добавить чайную ложку Мандаринового ликера и заполнить бокал холодным шампанским.
45. Абрикосовый коктейль. Хорошо смешать, не сбивая: 20 мл Абрикосового ликера, 20 мл десертного вина, 0,5 мл Мятного ликера. Гарнир № 9.
46. Дамский коктейль. Хорошо смешать в миксере: 40 мл Вишневого ликера или Шерри-Бренди, 20 млКофейного ликера, яичный желток, 1 мл сливок.
47. лимонный коктейль. В стеклянный кувшин положить четыре-пять кусочков сахара, вылить туда же 0,5 стакана лимонного сока, добавить бутылку югославского вермута и стакан водки; смешать и оставить на несколько часов. Гарнир № 7 — спираль и кусочки льда в каждый бокал.
48. Коктейль с яичным желтком. В миксере со льдом хорошо сбить: 40 мл портвейна, 20 мл Южного или Мандаринового ликера, яичный желток. Смесь перенести в бокал, положить сверху сбитый белок и сдобрить пятью каплями ликера Бенедиктин. Гарнир № 9.
49. Вишневый коктейль № 1. Смешать в равных количествах: вермут, Шерри-Бренди, Вишневую горькую. Гарнир — одна ягода вишни в бокал.
50. Вишневый коктейль № 2. Смешать: 20 мл вермута, 20 мл Шерри-Бренди, 0,5 мл ликера Бенедиктин.
51. любительский коктейль № 1. Смешать: 20 мл вермута, 0,5 мл ликера Бенедиктин, 1 мл Вишневой горькой, 0,2–0,4 мл лимонного сока.
52. Мятный коктейль. Смешать 80 мл белого сухого вина и 20 мл Мятного ликера.
53. Любительский коктейль № 2. Смешать: 20 мл Охотничьей горькой, 10 мл вермута[9] сок половины апельсина.
54. Абрикосовый коктейль. Смешать 40 мл вермута, 20 мл Абрикосовой настойки, 1 мл Померанцевой горькой и 0,5 мл лимонного сока.
55. Вечерний крепкий. Смешать: 20 мл Вишневой горькой, 20 мл вермута, 1 мл Южного ликера, 0,5 мл
Длительное существование грузинской нации на стыке многих культур и влияний привело к тому, что в ее кухне причудливым образом смешались и переработались влияния европейской и азиатской цивилизаций, результатом чего стала неповторимая грузинская кухня! У большинства людей на слуху и в памяти только несколько названий вроде харчо, лобио, хинкали, лаваш, шашлык, сациви… Но ведь это только малая доля огромного «меню», которое предлагает эта кавказская страна. Вас ждут лучшие рецепты самых интересных, упоительно вкусных, душистых и необычных блюд с пряной зеленью, лесной дичью, фруктами, необычные сладости и острая, как кинжал, аджика…
Бытовая техника – незаменимый помощник на кухне каждой современной хозяйки. Благодаря ей мы экономим кучу времени на приготовлении даже самых замысловатых блюд. В этой книге вы откроете для себя 1000 разнообразных рецептов блюд для приготовления в микроволновке. Первые и вторые блюда, каши и бутерброды, пицца, выпечка и даже напитки – все это и многое другое вы найдете в нашей книге. И главное, все наши блюда необычайно просты в приготовлении. Приятного аппетита!
Хотите приготовить что-то вкусное, но рецепт блюда требует слишком много времени на приготовление? В этой книге собраны самые быстрые, самые «ленивые» рецепты, которые помогут сэкономить время и побаловать себя и близких полноценным завтраком, обедом или ужином. Все ингредиенты блюд — доступные и недорогие. Готовить быстро, без присутствия на кухне? Легко! Традиционные «длинные» рецепты классических угощений в «быстром» варианте. Салаты, закуски, основные блюда, выпечка и десерты — оставьте время на отдых, а еда приготовиться сама!
В следующем томе: как испечь перемячи и перепечи; чем уникальны перепелиные яйца; рецепт настоящей испанской паэльи; секреты вкусных паштетов и пельменей; что такое пеламуши, пемпек и пепероната; все о перловке, персиках и пекинской капусте; какое блюдо самое популярное в мексиканской кухне и многое другое.
Слово «напиток» пришло к нам из древности. В старину оно обозначало не просто жидкость для питья. Напитки служили для того, чтобы «напитывать» организм, насыщать его всем необходимым: влагой, силой, энергией, витаминами…Бабушка Агафья поделится с вами рецептами всевозможных вкусных напитков для взрослых и малышей. Старинный рецепт русского кваса и заварной монастырский сбитень, земляничный чай и восточный пунш, морсы, оригинальные компоты и кисели, молочные коктейли и щербеты, многочисленные рецепты кофе, какао, горячего шоколада…Освежающие в жару и согревающие в мороз, бодрящие и успокаивающие – огромный выбор оригинальных и редких рецептов удовлетворит самый капризный вкус!
В эту книгу вошли лучшие рецепты для пароварки, которые легки в приготовлении и в то же время невероятно вкусны. Здесь вы найдете примеры сбалансированных ужинов с оригинальными рецептами блюд, которые можно приготовить как в будни, так и в выходные дни для мужчин и женщин, школьников и студентов, профессиональных спортсменов и людей, ведущих активный образ жизни!