Коктейли - [17]

Приготовить и подать так же, как пунш «Ванильный».

185. Апельсиновый

Лимонный сок 30 мл, сахарный сироп 40 мл, ликер апельсиновый 70 мл, нарзан или газированная вода 50 мл, апельсиновые дольки, лед.

Приготовить и подать так же, как пунш «Ванильный».

186. «Роза»

Лимонный сок 30 мл, сахарный сироп 40 мл, ликер «Розовый» 70 мл, нарзан или газированная вода 50 мл, лед, лепестки розы.

Приготовить и подать так же, как пунш «Ванильный», положив сверху несколько лепестков розы.

Глинтвейны

187. «Застольный»

На 10–12 персон: красное столовое вино 2,25 л, сахар 200 г, один лимон, гвоздика 6 шт., одна щепотка корицы.

Красное вино разогреть вместе с сахаром, корицей, гвоздикой, лимонной цедрой и соком лимона и процедить через ситечко. Подавать в горячем виде в фарфоровых чашках. В каждую чашку можно положить кружок лимона.

188. «Зимний»

На 8-10 персон: настой крепкого чая 1 л, красное столовое вино 750 мл, корица, гвоздика.

Вылить красное вино и чайный настой в эмалированную посуду, добавить пряности и подогреть. Подать в фарфоровых чашках.

189. «Спортивный»

На 8-10 персон: красное столовое вино 1,5 л, коньяк 50 мл, сахар 100 г, корица, гвоздика, лимонный сок, цедра, мускатный орех.

Смешать все компоненты, довести до кипения и процедить через ситечко. Подать в чашках.

190. «Дорожный»

На 5–6 персон: красное столовое вино 0,75 л, белое столовое вино 0,75 л, лимонная настойка 50 мл, гвоздика, корица, мускатный орех.

Приготовить и подать так же, как напиток «Спортивный».

191. Фруктовый

На 5–6 персон: яблочный сок 0,5 л, кагор 0,3 л, лимонная цедра.

Смешать все компоненты, довести до кипения, процедить и разлить в чашки.

Гроги

192. Чайный

Коньяк 40 мл, чайный настой 160 мл, кружок лимона, сахар 10 г.

В горячем чае растворить сахар, добавить коньяк и положить лимон; подать в фарфоровой чашке.

Коньяк может быть заменен ромом.

193. Медовый

Коньяк 40 мл, горячая вода 150 мл, мед 10 г, 1/2 кружочка лимона.

В горячей воде растворить мед и влить коньяк. Подавать в фарфоровой чашке, положив в нее лимон.

194. Молочный

Ром 40 мл, молоко 100 мл, чайный настой 100 мл, сахарный сироп 10 мл.

Чайный настой смешать с молоком и сахарным сиропом и разогреть, не доводя до кипения, затем добавить ром. Подать в фарфоровой чашке.

195. Кофейный

На 6–8 персон: ром 0,5 л, коньяк 100 мл, сахарный сироп 50 мл, кофейный настой 500 мл, лимон.

Вылить горячий (но не кипящий) кофейный настой в подогретую фарфоровую чашку, добавить коньяк, ром и сахарный сироп и слегка перемешать. Подать в фарфоровых чашечках, положив в них по кружочку лимона.

Закуски к смешанным напиткам

Специальные закуски, подаваемые к смешанным напиткам, приготавливают небольших размеров, с тем чтобы их можно было съесть в один прием. К ним принято подавать «пики», на которые во время еды накалывают канапе (закусочные бутерброды) и другие продукты.

Для каждого вида коктейлей принято подавать такие закуски, которые гармонируют с напитками во вкусовом отношении.

К крепким и несладким игристым коктейлям можно предложить:

— канапе с икрой, ветчиной, бужениной, колбасой, креветками, крабами, раками в майонезе;

— поджаренный белый хлеб (тосты) с анчоусами, кильками с яйцом, копченой селедкой;

— палочки из белого хлеба с солью;

— тарталетки с луком и яйцом;

— печенье с сыром, сырные палочки, сыр, нарезанный кубиками;

— дольки сосисок, поджаренные на сковороде и наколотые на «пики»;

— колбасу или ветчину в тесте;

— помидоры красные или зеленые (консервированные), фаршированные ветчиной;

— шампиньоны, фаршированные сыром, с острым соусом;

— молодой лук в уксусе;

— яйца, фаршированные анчоусами или сардинами с яичным желтком;

— оливы, каперсы, маслины, корнишоны, соленый миндаль, фисташки.

Десертные коктейли, коктейли с фруктами, крюшоны и сладкие игристые коктейли хорошо сочетаются с такими изделиями, как:

— петифуры (мелкое печенье), десертное, миндальное или овсяное печенье;

— тарталетки с вареньем, сладкая соломка;

— трюфели, шоколад, пастила, мармелад;

— свежие и засахаренные фрукты и ягоды;

— запеченные или моченые яблоки;

— малина или клубника в тесте.

К слоистым коктейлям и коктейлям с яйцом обычно закусок не предлагают.

Однако следует отметить, что все эти рекомендации не являются строго обязательными: посетителю бара предоставляется право самому выбрать к напитку любую закуску или кондитерское изделие, включенное в меню.

Молочный бар

Смешанные напитки для молочного бара

Ассортимент молочного бара составляют молочные и сливочные коктейли, мороженое с различными наполнителями, взбитые сливки, фруктовые соки, оригинальные кондитерские изделия, различные виды кофе, кулинарные изделия из творожной массы и др. В вечернее время в меню бара можно включать молочные коктейли, в состав которых входят спиртные напитки.

В отличие от винных баров, молочные бары — предприятия, рассчитанные на кратковременное пребывание посетителей, поэтому в них чаще применяют метод самообслуживания. Но в этих предприятиях может быть организовано и обслуживание посетителей барменом за барной стойкой — в небольших барах или официантами за столиками — в крупных барах.

Оборудование и оснащение молочных баров в основном такое, же, как и винных баров, но в молочных барах должно быть больше холодильного оборудования, в том числе низкотемпературные прилавки для хранения мороженого, на барных стойках устанавливают коктейлевзбиватели.