Код метаболизма. Как перезапустить свой обмен веществ - [113]
Для приготовления бургера можно использовать говяжий фарш любой жирности – от жирного (70 % постного мяса) до очень постного (95 % постного мяса). Я стараюсь использовать говядину от пастбищных животных, которая обычно бывает постной, поэтому чтобы бургеры получились сочными, в постный говяжий фарш нужно что-нибудь добавить. На 500 граммов говяжьего фарша я добавляю одно яйцо, четверть мелко нарезанной луковицы, 1–2 столовые ложки зародышей пшеницы, соль и чеснок. К сырому мясу можно добавить немного вустерширского соуса – в этом случае бургеры получатся особенно аппетитными и вкусными.
Бургеры нужно жарить в сковороде на среднем огне в течение 5–10 минут с одной стороны, чтобы они хорошо подрумянились, затем перевернуть поджаренной стороной кверху, добавить к ним побольше сыра, накрыть крышкой и готовить на слабом огне еще примерно 5–10 минут, пока сыр не расплавится. Любители бургеров могут долго спорить о том, нужно ли их готовить на гриле, или готовить без крышки, или какой толщины они должны быть, но, по моему медицинскому мнению, испортить любой бургер можно только в одном случае – если его пережарить.
Если вы пришли домой уставшими и хотите побыстрее приготовить себе на ужин сочный бургер, я дам вам следующий совет. Купите пачку говяжьего фарша весом около 0,5 кг. Осторожно откройте и нарежьте острым ножом нужное количество ломтиков толщиной около 1 см. Разогрейте в сковороде масло (его должно быть столько, чтобы дно сковороды было полностью покрыто), поместите в него ломтики фарша и жарьте на среднем огне в течение нескольких минут, чтобы бургеры прожарились примерно на четверть, после чего переверните их на другую сторону и при желании приправьте сверху вустерширским соусом, солью и чесночным порошком, а затем накройте каждый бургер ломтиком сыра. Накройте сковороду крышкой и продолжайте жарить бургеры до желаемой степени прожарки. Такой способ приготовления бургеров не отнимет много времени, и вам не придется долго мыть руки, чтобы избавиться от жира между пальцами, как это обычно бывает при употреблении обычных бургеров с булочкой. (Вы также можете купить в отделе полуфабрикатов готовые котлеты для жарки, но я не считают их хорошим выбором.)
Независимо от того, какое жидкое блюдо вы любите больше всего (это может быть чили или куриная лапша, густой суп с говядиной или суп болоньезе, вьетнамский суп-лапша фо или французский луковый суп), вы можете изменить рецепт, сделав его более питательным. Для этого нужно заменить продукты, содержащие углеводы, другими продуктами из таблицы в главе 12.
Например, если в рецепт супа входит рис, замените его рисом из цветной капусты, и никто, кроме вас и вашей рисоварки этого не заметит.
Если основным ингредиентом супа является фасоль, уменьшите ее количество на треть или даже наполовину и добавьте вместо этого больше мяса и/или овощей. Если вам нужно заменить картофель, то более питательным вариантом будет белая фасоль каннелини. Вы можете купить консервированную фасоль, но лучше покупать сушеную фасоль и дать ей прорасти в течение нескольких дней. Процесс проращивания бобовых существенно улучшает их питательные свойства, так же как проращивание зерен пшеницы делает хлеб из пророщенных зерен особенно питательным.
Если для вашего любимого супа нужна лапша, используйте нашинкованную капусту. Я не шучу, это вполне подходящая замена!
Замена хрустящего хлеба, который добавляют во французский луковый суп, на кето– или низкоуглеводный продукт заключается в том, чтобы обильно посыпать суп тертым сыром грюйер, а затем растопить его в духовке или микроволновке. Всегда можно найти подходящий вариант для замены углеводных продуктов, а если у вас не получилось найти его самостоятельно, проконсультируйтесь с шеф-поваром по имени Гугл.
Приготовление овощей на пару – один из самых полезных способов кулинарной обработки, который люди чаще всего упускают из виду или полностью игнорируют. Но чтобы быстро приготовить вкусные овощи, нужно готовить их на пару, а затем приправить вашим любым соусом. Можно готовить на пару в микроволновой печи, но поскольку микроволны могут разрушить пластик, я избегаю продолжительного нагрева продуктов в микроволновке и предпочитаю готовить паровые блюда в пароварке на плите. Если у вас нет пароварки, я рекомендую ее купить – это будет хорошей инвестицией в здоровье и навсегда изменит ваше отношение к овощам. Способ приготовления брокколи на пару, описанный далее, подходит для приготовления любых овощей. Секрет успеха заключается в том, чтобы нарезать овощи на небольшие куски одинакового размера. Нарезка овощей увеличивает площадь поверхности и ускоряет процесс приготовления на пару, а одинаковый размер кусков помогает избежать переваривания более мелких кусочков.
Для приготовления брокколи на плите налейте в пароварку около 2,5 см воды и доведите ее до кипения. Пока вода нагревается, нарежьте брокколи одинаковыми небольшими кусочками. Выложите кусочки брокколи в пароварку и убавьте огонь, чтобы вода едва-едва кипела. Неплотно прикройте пароварку крышкой – так, чтобы из нее могло выходить немного пара. При возможности используйте стеклянную крышку, чтобы можно было видеть изменение цвета овощей, которое показывает степень готовности.
«Умный ген. Какая еда нужна нашей ДНК» — это революционные открытия в области эпигенетики, написанные простым и понятным языком. Между едой, красотой и здоровьем есть прямая взаимосвязь. Информация, содержащаяся в пище, способна включать или выключать маркеры мутаций в нашей ДНК. Понимая, как функционирует система, каждый из нас может не просто изменить свое будущее, мы можем наконец выиграть в генетическую лотерею!
С каждым днем появляется все больше научных фактов, подтверждающих, что видовой состав нашего микробиома – невидимой микробной экосистемы, обитающей в организме каждого из нас, – играет ключевую роль в состоянии здоровья человека. «Эффект микробиома» – это первая книга, в центре внимания которой – активно появляющиеся сегодня научные данные о том, как на формирование микробиома влияет способ появления человека на свет. Тони Харман и Алекс Уэйкфорд задают важные вопросы о потенциальных отдаленных последствиях таких ставшими обычными вмешательств в роды, как кесарево сечение или применение синтетического окситоцина, и делятся с читателями новой информацией о том, как искусственное вскармливание влияет на видовое разнообразие микробиома младенцев. В книге содержится информация от экспертов из разных стран, в том числе акушерок, разработчиков глобальной политики в сфере здравоохранения, профессионалов в области педиатрии, иммунотоксикологии и генетики. Книга предназначена для родителей, акушерок и других специалистов в области здравоохранения.
В книге Доны Холлеман и Орит Сен-Гупты показано, как может развиваться в будущем искусство йоги. В основе этого развития - Совершенная Поза, Чистый Ум и Распахнутое Сердце.В них сливаются воедино все грани человека. Нет сомнений, что именно в этом была цель древних йогов. Однако, как бывает со всеми традициями, в определенный период истории йоги случилось так, что оболочка, ведущая к подлинной жизни, стала казаться более важной, чем сама жизнь. Цель Йоги Будущего - Танца Светящегося Тела - в том, чтобы возродить древние принципы и придать им обновленный, современный вид. В нынешней терминологии и современных науках древние йогические концепции «аннамайя-коши» (материального тела) и «пранаяма-коши» (энергетического тела) вновь начинают восприниматься как неразрывно связанные оболочки, благодаря которым человек живет.
Холестерин жизненно необходим для человека. Он накапливается в нервной и жировой тканях, печени и других органах. Однако избыточное содержание холестерина в организме приводит к развитию серьезного заболевания – атеросклероза, следствием которого является инфаркт миокарда. В книге содержится информация о том, как уровень холестерина в крови связан с продолжительностью жизни, как можно нормализовать этот показатель и тем самым значительно увеличить срок жизни и улучшить ее качество. Данная книга не является учебником по медицине.
В пособии изложены сведения об оценке состояния питания, представлены таблицы с нормативными показателями массы тела у лиц разного возраста, роста и пола, способы определения идеального веса, раскрыты вопросы диагностики и лечения ожирения и нарушения аппетита, даны рекомендации по профилактике ожирения и способы похудения. Пособие предназначено для студентов медицинских учебных заведений, клинических психологов и лиц, желающих изменить массу тела.
О целебных свойствах известной всем березы рассказывает автор — врач и исследователь в области применения лекарственных растений. В книге подробно описаны древние и современные знания целебных свойств различных частей березы — почек, пыльцы, сока. Автором обобщен многовековой опыт официальной и народной медицины, исследованы многие старинные сборники — «Травники», знахарские лечебники, рукописные и печатные труды, научная и патентная литература, в которых изложены материалы о лечебном воздействии на организм человека препаратов из березы.
В своей санитарно-просветительной брошюре «О том, как Нил всю деревню заразил» д-р П. Юшков освещает два вопроса очень важных для здоровья нашей деревни. С одной стороны, он описывает распространение в деревне бытового сифилиса, занесенного приехавшим в отпуск солдатом; при этом д-р Юшков, как специалист-венеролог, очень ясно, понятно и в то же время выпукло дает в стихах описание различных способов распространения сифилиса внеполовым путем; течение этой болезни, проявления сифилиса на различных частях тела человека и, наконец, тяжелые последствия его без лечения. С другой стороны, д-р Юшков касается и второго больного вопроса для деревни — это распространения знахарства в ней, и указывает на тот вред, который приносят деревне своим «лечением» различные «бабки» и другие знахари. Брошюра д-ра Юшкова написана в стихах, и стихи очень легки и звучны.
Недавние исследования связали избыточное потребление промышленных растительных масел: соевого, хлопкового, кукурузного и сафлорового, – в которых много поврежденных кислот омега-6, с сердечно-сосудистыми заболеваниями, хроническими дегенеративными болезнями, деменцией, диабетом, ожирением и многими другими проблемами. Как в условиях современных реалий сохранить здоровье – об этом во второй книге гуру американской медицины Джозефа Мерколы.
Эта книга рассказывает о кето-диете – революционной системе питания, которая позволяет научить организм перерабатывать жиры (а не сахар!) в энергию. В результате вы гарантированно начнете терять от 0,5 до 2,5 кг в неделю, ваше тело станет рельефным, а ум – острым.
Искусство медицины очень своеобразно. Время от времени возникают методы лечения, которые на самом деле не работают. По инерции эти методы передаются от одного поколения врачей к последующему и сохраняют жизнеспособность удивительно долго, несмотря на отсутствие их эффективности. К сожалению, лечение ожирения стоит в одном ряду с этими примерами. Уже более тридцати лет врачи рекомендуют пациентам с ожирением переходить на обезжиренную, низкоуглеводную диету. Несмотря на это, эпидемия ожирения продолжает набирать обороты.
Искусство медицины очень своеобразно. Время от времени возникают методы лечения, которые на самом деле не работают. По инерции эти методы передаются от одного поколения врачей к последующему и сохраняют жизнеспособность удивительно долго, несмотря на отсутствие их эффективности. К сожалению, лечение ожирения стоит в одном ряду с этими примерами. Уже более тридцати лет врачи рекомендуют пациентам с ожирением переходить на обезжиренную, низкоуглеводную диету. Несмотря на это, эпидемия ожирения продолжает набирать обороты.