Книга о теле - [14]

Кто-то избегает глютена, связывая его с риском хронических воспалений (см. с. 58), у кого-то к этому растительному белку повышенная чувствительность, а то и вовсе непереносимость — так называемая глютеновая болезнь (целиакия, или глютеновая энтеропатия). Аллергия на глютен может проявляться самыми неприятными симптомами, от несварения желудка до сыпи, депрессии и боли в суставах. По данным статистики, этим недугом страдают три миллиона американцев, но диагноз поставлен лишь пяти процентам больных. Если вы подозреваете у себя глютеновую болезнь, обратитесь к врачу.

ЭТИ ПРИКОЛЬНЫЕ УГЛЕВОДЫ

Я всегда стараюсь найти новые вкусы и разнообразить блюда, богатые углеводами. Вообще-то я предпочитаю острые и пряные вкусы, поэтому по утрам, когда готовлю овсянку, не сдабриваю ее чем-то сладким, а колдую с приправами. Например, делаю аппетитное соте из цукини и листовой капусты, карамелизированного лука шалот и яичных белков и заливаю понзу (японским соусом из рисового уксуса и лимона) или лимонным соком. Завтрак получается вкусный и пикантный — то, что я люблю. Я придумала это блюдо, чтобы веселее было есть овсянку, к тому же оно служит великолепным источником сложных углеводов.

Так же я поступаю с пастой, которую готовлю на обед. Задача не в том, чтобы съесть ее, а в том, чтобы ЗАХОТЕТЬ ее съесть. Вместо пасты из белой пшеничной муки я беру пасту из цельнозерновой или свою любимую из киноа, а к ней добавляю соте из шпината со свежими помидорами и чесноком или с шалотом, посыпаю пармезаном и сбрызгиваю лимонным соком. Мало того что блюдо получается невероятно вкусным, так в нем еще масса питательных веществ, которыми щедро делятся со мной шпинат, помидоры, чеснок и лимонный сок.

Дерзайте, творите, создавайте любимые блюда, богатые питательными веществами, которые насытят ваше тело и мозг и помогут справиться с любыми нагрузками!

ГЛАВА 7. САХАРОМ СЫТ НЕ БУДЕШЬ

КАК БОЛЬШИНСТВО ЛЮДЕЙ, вы любите сладкое? Ничего удивительного: тому есть биологическое обоснование — сладкая пища неядовита.

Сладость всегда была признаком съедобности (горькие на вкус растения, как правило, ядовиты для человека). Сладкий вкус говорит о том, что в растении много глюкозы, главного источника энергии. Собственно, это естественная реакция, заложенная в нас природой. Неслучайно дети обожают сладости. Когда родители пытаются разнообразить детское меню, им приходится раз по десять предлагать ребенку новую пищу, прежде чем он соблаговолит ее съесть. Но если пища сладкая, ребенок распробует ее с первой попытки (и наверняка попросит ЕЩЕ!).

Словом, человечество любит сладкое, и эта любовь естественна. И чиста — если только мы говорим о сладких абрикосах и вишне, арбузах и дынях. Содержащийся во фруктах сахар — фруктоза — здоровый сахар, который вы получаете, когда едите НАТУРАЛЬНЫЕ фрукты (обычно с кожурой) вместе с клетчаткой, витаминами и минералами. Но когда сахар, полученный из сладких растений, добавляют в пищу (хлеб или кукурузные хлопья), никаких питательных веществ в нем не остается. Это ДОБАВЛЕННЫЙ САХАР, и он не дает ничего, кроме пустых калорий.

Стоматологи терпеть не могут сахар за то, что он портит зубы; диетологи предостерегают от сахара, потому что он ведет к ожирению; воспитательницы в детских садах боятся сахара, потому что от него дети становятся неуправляемыми. Хотите знать мое мнение? Думаю, с сахаром пора завязывать.

Но прежде я должна сделать признание. Это нелегко, потому что я догадываюсь: многие меня не поймут.

Так вот, говорю как на духу: я не люблю сладкое.

Поверьте, это правда. Мне никогда не хотелось сладкого, что называется, до дрожи. Соленого, жирного, острого — да.

Ну все, призналась, теперь можно выдохнуть. Всю жизнь на меня косятся с подозрением, когда я вежливо отказываюсь от десерта. «Что, даже пирожное не съешь?» «Нет, спасибо, что-то не хочется». «А как насчет малинового варенья?» «Нет, благодарю, разве что намазать его на соленое печенье и запить простоквашей. А еще лучше превратить его обратно в ягоды малины — вот их я могу есть горстями». «Неужели даже мороженое не попробуешь?» — пытают меня. Ладно, тут вы меня поймали — я действительно люблю мороженое. Но только если в нем есть какая-нибудь пикантная «изюминка» — например добавка в виде соленой карамели.

Что ж, теперь вы знаете: я не люблю сладкое. И чем больше узнаю о вреде сахара, тем сильнее радуюсь тому, что я не сладкоежка.

Любовь к сладкому я назвала бы вредной привычкой; я видела, к каким неприятным последствиям она приводит, начиная от пищевой зависимости и заканчивая диабетом и лишними килограммами в области талии, от которых все так мечтают избавиться. Задумываясь об этом, я понимаю, что равнодушие к сладкому, возможно, и есть один из столпов, на котором держится мое здоровье.

САХАР, ВСЮДУ САХАР

Разновидностей сахара не счесть: сахар есть в молоке, во фруктах, овощах и других продуктах. Но еще есть чистый сахар — тот самый, что подают в кафе в порционных упаковках. Все эти виды сахара отличаются по своему происхождению и воздействию на наш организм. Вот лишь некоторые из самых распространенных сахаров, как природных, так и переработанных (тех, что присутствуют в готовых продуктах).