Китайское исследование: обновленное и расширенное издание. Классическая книга о здоровом питании - [43]
Можем ли мы утверждать, что только витамин С, бета-каротин и пищевая клетчатка помогают предотвратить указанные виды рака? Иными словами, может ли таблетка, содержащая витамин С и бета-каротин, или пищевая добавка, содержащая клетчатку, оказать такое влияние на здоровье? Нет. Оптимальное состояние здоровья достигается не за счет отдельных питательных веществ, а за счет пищи в целом, содержащей эти вещества, – растительной пищи. Например, в миске салата из шпината содержатся клетчатка, антиоксиданты и бесчисленное множество других питательных веществ, которые, подобно отдельным инструментам в оркестре, совместно создают великолепную симфонию здоровья по мере того, как взаимодействуют с нашим организмом. Вывод самый простой: ешьте как можно больше фруктов, овощей и цельнозерновых продуктов, и вы, скорее всего, получите все положительные эффекты, о которых сказано выше, а также множество других.
Я говорю о пользе для здоровья цельных растительных продуктов с тех пор, как на рынке появились витаминные добавки. И я с тревогой наблюдаю за тем, как промышленность и СМИ убедили стольких людей в том, что эти добавки так же полезны для здоровья, как и настоящая растительная пища. В следующих главах будет подробнее рассмотрен вопрос о том, что обещаемая производителями польза для здоровья от приема отдельно взятых питательных веществ оказывается весьма сомнительной. Вывод: если вы хотите получить витамин С или бета-каротин, не ищите баночку с пилюлями – ищите фрукты или зеленые листовые овощи.
Кризис Аткинса
На случай, если вы не заметили: в комнате есть слон. Это так называемая низкоуглеводная диета, весьма популярная во время выхода первого издания данной книги. Почти все работы о правильном питании на полках магазинов представляли собой вариации на эту тему: ешьте сколько хотите белков, мяса и жира, но воздерживайтесь от «толстящих» углеводов.
Сегодня низкоуглеводная тема по-прежнему живет и здравствует, хотя ее репутация немного подмочена моей работой The Low-Carb Fraud, 2013 («Низкоуглеводное мошенничество»){211}. (Изначально она задумывалась как глава для книги Whole («Полезная еда»)[10]{212}, также вышедшей в 2013 г., но потом издатель решил, что она заслуживает того, чтобы стать самостоятельной книгой. Том также анализирует эти популярные диеты в «Китайском исследовании на практике». Все три работы содержат подробное обсуждение материалов, что отражено и здесь.) За последние 20 лет, похоже, увеличилось количество руководств, призывающих к питанию с очень низким содержанием углеводов. Хотя называются они по-разному – The Zone Diet («Зональная диета») Барри Сирса, The South Beach Diet («Диета южного побережья»)[11] Артура Агатстона, Wheat Belly («Пшеничные килограммы»)[12] Вильяма Дэвиса, Good Calories, Bad Calories («Хорошие калории, плохие калории»), Grain Brain («Еда и мозг»)[13] Дэвида Перлмуттера, The Paleo Diet («Палеодиета»)[14] Лорена Кордейна, The Big Fat Surprise («Большой толстый сюрприз») Лиз Тейхольц, The New Atkins for a New You («Новый Аткинс для нового организма») Эрика Вестмана и т. д. – их содержание имеет лишь «косметические» отличия. Все они пропагандируют диету в стиле Аткинса – с низким содержанием углеводов.
Разве подобные авторы обсуждают рафинированные углеводы вроде сахара и белой муки, а не углеводы в целом? Если бы они ограничились замечаниями о неблагоприятных последствиях для здоровья рафинированных углеводов, то мы бы смогли найти общий язык. Однако большинство, если не все, не проводят такого различия. Один из них, Дэвид Перлмуттер, четко заявляет, что «имеет в виду не рафинированную белую муку, макароны и рис, а все разновидности зерновых, которые многими считаются полезными, – цельнозерновые продукты, цельные злаки, хлопья из нескольких видов злаков, смеси из семи злаков, пророщенное зерно, муку грубого помола и т. д.»{213}.
Авторы этих книг отстаивают идею потребления 15–20 % углеводов в общем объеме калорий. По сути это означает, что они выступают за диету с высоким содержанием жиров и белка, поскольку остальные 80–85 % калорий можно обеспечить только за счет последних. В стандартном рационе американцев 50 % калорий и так поступают из жира и белка, а подобные книги ратуют за то, чтобы увеличить их объем. Большинство авторов лишь на словах поддерживают употребление овощей (и еще меньше фруктов и цельнозерновых, если им вообще уделяется внимание), предлагая меню из жиров и белков животного происхождения.
Как вы уже поняли из этой книги, такое питание, возможно, самая большая угроза здоровью людей на сегодня. Итак, в чем же дело?
Один из основных аргументов, приводимых в начале большинства книг, которые рекомендуют низкоуглеводную и высокобелковую диету, заключается в том, что, несмотря на всеобщую одержимость в течение последних 20 лет снижением потребления жиров по совету специалистов, люди стали еще толще. Этот аргумент интуитивно кажется убедительным, однако есть один неудобный факт, связанный с тем временем, который неизменно игнорируется подобными книгами: согласно отчету
