Китайская, японская, тайская кухни - [41]

• 4 ст. ложки растительного масла

• 1 ч. ложка соли

• 1 ч. ложка светлого коричневого сахара

• 1 ст. ложка светлого соевого соуса

• несколько капель кунжутного масла

• овощной бульон (или вода)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Нарезать овощи на кусочки примерно одинакового размера. Разогреть масло в предварительно нагретом воке и жарить овощи на сильном огне, постоянно помешивая, примерно 2 мин.

Положить соль и сахар (при необходимости – немного бульона или воды) и продолжать жарить еще 1 мин.

Добавить соевый соус и кунжутное масло. Тщательно все перемешать и подавать.

Помидоры со сладким перцем

ПРОДУКТЫ

• 4 помидора

• 2 сладких перца

• 2 среднего размера головки репчатого лука

• 20 г сахара

• 20 г крахмала

• 25 мл соевого соуса

• 100 мл воды

• 50 мл растительного масла

• соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Луковицы очистить, разрезать на четыре части и разобрать на дольки. Из перцев вынуть семечки и нарезать соломкой, помидоры разрезать на восемь частей. В отдельной миске смешать сахар, крахмал, соевый соус и воду.

Масло разогреть на сковороде, обжарить лук (2 мин), затем добавить помидоры, зеленый перец, специи, посолить. Хорошо перемешать и тушить на слабом огне в течение 15 мин.

Овощи должны быть мягкими, но не разваренными.

Жареные помидоры

ПРОДУКТЫ

• 7–8 помидоров

• 1 ст. ложка соевого соуса

• 1 ч. ложка сахарного песка

• ½ головки чеснока

• 2 ст. ложки растительного масла

• соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Помидоры вымыть, ошпарить кипятком, удалить кожицу и семена, разломить руками на кусочки.

Перекалить растительное масло, опустить в него мелко нарезанные лук и чеснок, затем кусочки помидоров и жарить на сильном огне 2–3 мин, переворачивая.

Посолить и добавить сахар. Через 1–2 мин блюдо готово.

Помидоры с панированным сладким перцем

ПРОДУКТЫ

• 6 помидоров

• 8 стручков сладкого перца

• 2 ст. ложки пшеничной муки

• 5 ст. ложек растительного масла

• зелень петрушки

• укроп

• соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Помидоры промыть и нарезать дольками. Вымыть сладкий перец, испечь в духовке, очистить от кожицы и семян, посолить и залакировать в муке. Перекалить в глубокой сковороде растительное масло, обжарить в нем перец до готовности. В другой сковороде обжарить в перекаленном масле помидоры так, чтобы испарилась влага, смешать с подготовленным перцем и жарить 1 мин.

Перед подачей к столу посыпать зеленью.

Кабачки с луком

ПРОДУКТЫ

• 500 г кабачков

• 1 луковица

• 1 ст. ложка муки

• 2 ст. ложки растительного масла

• 1 помидор

• зелень петрушки

• укропа

• черный молотый перец

 соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Кабачки очистить, нарезать кружочками толщиной не более 1 см, посолить, поперчить и залакировать в муке.

Обжарить с обеих сторон на растительном масле до светло-коричнево-го цвета. Отдельно обжарить мелко нарезанный лук до золотистого цвета.

Кабачки подать к столу в горячем виде, сверху посыпать жареным луком и зеленью, украсить дольками помидора.

Кабачки в кляре

ПРОДУКТЫ

• 250 г кабачков

• 20 г муки

• 1 яйцо

• 5 г чеснока

• 10 мл соевого соуса

• 10 г топленого свиного сала

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Приготовить кляр из муки, яиц и воды. Нарезать соломкой кабачки и погрузить в кляр. Растопить на сковороде свиной жир и выложить в него одним ровным слоем кабачки, залить оставшимся кляром. Когда обе стороны этого «блина» поджарятся до желтого цвета, блюдо готово.

Потолочь чеснок с соевым соусом и подать к столу вместе с кабачками.

Лепешки из кабачков

ПРОДУКТЫ

• 1 кабачок (1 кг)

• 4 ст. ложки муки

• 2 яйца

• 1 ст. ложка сахарного песка

• 3 ст. ложки растительного масла

• ½ ч. ложки соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Кабачок очистить, натереть на крупной терке, добавить муку, сахар, взбитые яйца, соль и тщательно перемешать. В глубокой сковороде раскалить растительное масло и жарить в нем лепешки из кабачков до светло-желтого цвета.

Жареные кружочки баклажанов

ПРОДУКТЫ

• 1 кг баклажанов

• 2 яйца

• 3 ст. ложки муки

• ½ ч. ложки черного молотого перца

• ½ стакана растительного масла

• соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Баклажаны вымыть, обтереть полотенцем и нарезать кружочками толщиной 3–4 мм. Посолить, поперчить и обвалять в муке. Яйца взбить и обмакнуть в них кружочки баклажанов с обеих сторон. Масло перекалить, обжарить в нем баклажаны до светло-желтого цвета.

Подавать как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясным блюдам в горячем виде.

Тушеные баклажаны

ПРОДУКТЫ

• 1 кг баклажанов

• 6 долек чеснока

• 1 ст. ложка крахмала

 2 ст. ложки соевого соуса

 1 луковица

• молотый имбирь на кончике ножа

• 2 ст. ложки растительного масла

 соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Очистить баклажаны от кожицы, нарезать соломкой длиной не более 2,5 см. Опустить в холодную воду и держать в ней до тех пор, пека баклажаны не перестанут окрашивать воду.

Перекалить в глубокой сковороде растительное масло и опустить в него мелко нарезанный лук и имбирь, влить соевый соус.

Вынуть баклажаны из воды, отжать влагу и, как только подливка закипит, опустить их в сковороду и обжарить переворачивая. Закрыть сковороду крышкой и тушить баклажаны 3–5 мин, затем полить разведенным крахмалом и посолить. Через 3–4 мин блюдо готово. Прежде чем снять с огня, добавить мелко нарезанные дольки чеснока. Подавать как самостоятельное блюдо в горячем виде.