Кето-навигатор - [61]

Откуда берутся эти воспалительные вещества? Один из главных источников – линолевая кислота (омега-6) в ваших жировых запасах. Как вы знаете, из всех различных видов жира, запасаемых в жировых клетках, линолевая кислота – самый многочисленный и при этом уязвимый для переработки в вещества, стимулирующие воспаление, так называемые окисленные метаболиты линолевой кислоты (ОМЛК). Значительный рост употребления в пищу линолевой кислоты в западной диете – и, соответственно, накопление ее в телесном жире – совпадает с ростом распространения хронических заболеваний в США, в том числе ожирения и диабета 2-го типа¹⁸. И это неудивительно, если вспомнить, что линолевая кислота стимулирует запасание жира.

Каждая из жировых клеток может увеличиться почти в 1000 раз в объеме и в 10 раз в диаметре, наполняясь жиром.

Но надежда есть! Препараты другого вида жира, гамма-линоленовой кислоты (ГЛК) из масла огуречника, как выяснилось, уменьшают количество сигнальных молекул для запасания жира всего за две недели¹⁹. Другие способы уменьшить их количество – употреблять в пищу больше эйкозапентаеновой, докозагексаеновой и олеиновой кислот (последняя содержится в оливковом масле, авокадо и орехах макадамия)²⁰, а также ограничить употребление линолевой кислоты. Избегать переработанной пищи, полной кукурузного, соевого и хлопкового масла, – небольшая цена за употребление вкуснейшей еды, которая богата полезными жирами и которая, возможно, даже поможет вам сбросить вес!

Если вам кажется, что информации уже слишком много, и она слишком сложна, то вот несколько простых способов уменьшить воспаление жировой ткани.

• Употребляйте в пищу меньше промышленных растительных масел (хлопкового, соевого, кукурузного, сафлорового, подсолнечного).

• Употребляйте в пищу больше гамма-линоленовой кислоты (масло огуречника, масло энотеры, масло семян черной смородины).

• Употребляйте в пищу больше олеиновой кислоты (оливковое масло, авокадо, орехи макадамия).

• Употребляйте в пищу больше полезных жирных кислот омега-3 (ЭПК, ДГК, АЛК).

Задумываетесь о том, как сбросить вес?

Если улучшение пропорции омега-6/омега-3 в рационе может помочь против некоторых последствий воспаления и инсулинорезистентности, то вполне можно предположить, что при правильном балансе вы даже сможете предотвратить некоторые болезни, вызываемые этими проблемами. Как говорится, унция профилактики стоит фунта лекарства, так что не дожидайтесь, пока заболеете, прежде чем начать все-таки обращать внимание на то, сколько кислот омега-6 и сколько – омега-3 вы едите. Обеспечение правильного баланса этих жиров в рационе должно стать ежедневной привычкой, такой же, как чистка зубов. Поначалу для этого понадобятся определенные усилия, но вскоре она превратится во вторую натуру, и вам не придется даже задумываться.

А что насчет альфа-линоленовой кислоты (АЛК)? Мы много говорили о важности ЭПК и ДГК, потому что эти длинноцепочечные морские кислоты – самые сильные из всех жиров омега-3 и выполняют различные функции, на которые АЛК просто не способна. Но это не означает, что «родительская» кислота омега-3, получаемая из растений, биологически бесполезна. Это совсем не так. Исследования показывают, что АЛК помогает стимулировать сжигание жира в качестве топлива в мышечных клетках, а также в самих жировых клетках²¹.

Если у вас были трудности с лишним весом, то не стоит недооценивать важности правильных жиров в рационе питания. Особенно это важно, если вы сладкоежка. В одном исследовании мышей посадили на диету, в которой было много жиров (60 процентов всех калорий) и довольно много сахара (17,6 процента всех калорий). В конце исследования мыши, которые в основном получали жиры из соевого масла, весили больше всех, а мыши, которых кормили рыбьим жиром, – меньше всех. Если расположить все группы в порядке убывания веса, то преобладающие источники жира будут такими: соевое масло, пальмовое масло, сало, рапсовое масло, сафлоровое масло, перилловое масло, рыбий жир²². Да, вы правильно прочитали: соевое масло – одно из «растительных масел» омега-6, которым нас призывают питаться, сделало мышей толще, чем сало! Перилловое масло и рыбий жир, богатые кислотами омега-3, помогло мышам остаться худыми.

Выбирайте оливковое масло, авокадо, орехи макадамия и ограничьте употребление кукурузного, соевого и хлопкового масла.

Но на этом дело не заканчивается. Среди различных протестированных жиров те из них, что были наиболее богаты линолевой кислотой (омега-6), ассоциировались с более высоким уровнем глюкозы в крови – или, если проще, чем больше мыши ели линолевой кислоты, тем выше был уровень сахара в крови. После большой дозы сахара у мышей, которые ели сафлоровое масло (которое состоит из линолевой кислоты на целых 78 процентов), уровень глюкозы в крови был наибольшим, а у мышей, которые ели рыбий жир, – наименьшим. Это говорит о том, что в сравнении с диетами, богатыми жирными кислотами омега-6, диета с высоким содержанием длинноцепочечных кислот омега-3 (эйкозапентаеновой и докозагексаеновой), возможно, помогает смягчить набор веса и скачки сахара в крови, вызываемой большим содержанием в рационе сахара.