Казан, мангал, шашлык для вегетарианцев - [6]

Способ приготовления

Картофель очищают, моют, нарезают дольками. Лук очищают, моют, мелко нарезают и жарят на разогретом масле с вымытой и мелко нарезанной зеленью и 200 мл лимонного сока 5 мин.

Картофель выкладывают в казан, добавляют лук с вымытой и мелко нарезанной зеленью, лавровый лист, тмин, посыпают солью и перцем, тщательно перемешивают, добавляют вино и тушат под крышкой 10 мин.

Для приготовления соуса растирают желтки, добавляют сливки, 200 мл лимонного сока и крахмал, взбивают все миксером и доводят на слабом огне до кипения, но не кипятят.

Готовое блюдо поливают соусом и подают к столу. При желании можно украсить его листьями щавеля.

Соевое мясо с апельсинами

Ингредиенты

Мясо соевое – 500 г, лук репчатый – 150 г, апельсины – 200 г, мука пшеничная – 30 г, масло топленое – 40 г, лист лавровый – 2 шт., соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо нарезают кубиками. В казане разогревают топленое масло, кладут в него мясо, посыпают мукой, солью и перцем, перемешивают, накрывают крышкой и тушат 15–20 мин. Затем добавляют горячую кипяченую воду так, чтобы мясо было полностью покрыто, и тушат до полуготовности. Апельсины очищают от кожуры и семечек, разделяют на дольки, нарезают кубиками и обжаривают в масле. Отдельно обжаривают очищенный, вымытый и мелко нарезанный лук. Добавляют к мясу апельсины, лук и лавровый лист, тушат до готовности.

Соевое мясо с апельсинами и яблоками

Ингредиенты

Мясо соевое – 350 г, лук репчатый – 150 г, апельсины – 2 шт., яблоки – 2 шт., сливки – 50 мл, масло сливочное – 40 г, мука пшеничная – 30 г, зелень петрушки и укропа – по 1 пучку, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное соевое мясо нарезают небольшими кусочками, обваливают в муке, смешанной с перцем и солью, и обжаривают в кипящем масле до образования золотистой корочки.

В разогретом сливочном масле обжаривают очищенный, вымытый и мелко нарезанный лук, перекладывают его в казан. Апельсины очищают от кожуры и семян, яблоки моют, удаляют семена. Фрукты нарезают небольшими ломтиками, кладут в казан и тушат 1 мин.

Затем добавляют сливки и тушат еще 5 мин.

Готовое блюдо посыпают вымытой и мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Соевое мясо с картофелем в сметане

Ингредиенты

Мясо соевое – 500 г, масло растительное – 40 мл, картофель – 300 г, морковь – 80 г, огурцы соленые – 3 шт., сметана – 60 г, паста томатная – 25 г, чеснок – 25 г, лист лавровый – 3 шт., соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное соевое мясо нарезают небольшими кубиками, заливают подсоленной горячей водой и тушат до готовности, затем обжаривают в масле в казане.

Отдельно обжаривают вымытые, очищенные и нарезанные брусочками картофель и морковь, добавляют в казан, заливают сметаной и тушат под крышкой 10–15 мин. Затем добавляют нарезанные ломтиками соленые огурцы, лавровый лист и посыпают солью и перцем.

За 5 мин до готовности добавляют томатную пасту и толченый чеснок.

Плов

Приготовление плова является неотъемлемой частью кулинарного искусства многих восточных стран. Плов – традиционное блюдо узбекской, азербайджанской, таджикской, турецкой и многих других кухонь. Ни одно семейное торжество, будь то свадьба или другой праздник, не обходится без плова.

Существует множество рецептов плова, различающихся ингредиентами и способом приготовления. В разных странах плов готовят по-разному, однако общее, разумеется, сохраняется. Для приготовления плова необходимо иметь шумовку из нержавеющей стали овальной формы, два ножа (для мяса и шинковки овощей), две разделочные доски, деревянную палочку и большую емкость для промывания риса. Подавать плов принято в большом фарфоровом или гончарном блюде.

Разумеется, большинство рецептов плова предполагает использование натурального мяса. Однако при желании его вполне можно заменить на соевое. Вместо топленого масла, сала и других животных жиров также можно использовать растительные.

Некоторые рецепты пловов предполагает использование молочных продуктов и яиц.

Плов таджикский

Ингредиенты

Мясо соевое – 200 г, масло растительное – 30 мл, рис – 600 г, лук репчатый – 200 г, морковь – 250 г, зелень укропа, петрушки и сельдерея – по 1 пучку, барбарис, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо нарезают небольшими кусочками. В масле обжаривают очищенный, вымытый и нарезанный кольцами репчатый лук, добавляют мясо и жарят его до румяной корочки.

Затем добавляют вымытую, очищенную и нарезанную кружочками морковь, посыпают солью, перцем, добавляют барбарис и жарят 10 мин, после чего заливают водой, кладут замоченный рис и варят на медленном огоне.

После того как вода испарится, казан накрывают крышкой и варят плов до готовности на слабом огне.

Перед подачей к столу плов выкладывают на большое блюдо, сверху кладут мясо и посыпают вымытой и мелко нарезанной зеленью.

Плов туркменский

Ингредиенты

Для фарша: мясо соевое – 300 г, лук репчатый – 150 г, яйцо – 1 шт., масло растительное – 60 мл, соль и перец по вкусу.

Для плова: рис – 600 г, морковь – 160 г, лук репчатый – 150 г, масло растительное – 40 мл, зелень петрушки, укропа и кинзы – по 1 пучку, зира, барбарис, соль и перец по вкусу.