Казан, мангал, барбекю - [22]

4. На стол барбекю подать, украсив нарубленной зеленью укропа и базилика. Отдельно подать томатный соус.

Барбекю из телятины с картофелем

• 1 кг телятины

• 250 г копченого сала

• 7 клубней картофеля

• 2 яблока

• 1 гранат

• 100 г сливочного масла

• 1 пучок зелени петрушки

• Красный и черный молотый перец, соль по вкусу

1. Телятину нарезать небольшими кусочками, слегка отбить, посолить и поперчить.

2. Яблоки и картофель хорошо помыть.

3. На решетку выложить кусочки мяса, клубни картофеля, разрезанные на 2 части яблоки, кусочки сала и жарить на раскаленных углях до готовности, периодически сбрызгивая слегка подогретым сливочным маслом.

4. На стол мясо подать на решетке, украсив зернами граната и веточками петрушки.

Барбекю из говядины с рисом

• 1,5 кг говядины

• 300 г шпика

• 160 г свиного топленого сала

• 150 г риса

• 5 луковиц

• 60 мл растительного масла

• 100 мл мясного бульона

• Красный молотый перец, соль по вкусу

1. Говядину нарезать кусочками весом 20–25 г и отбить молоточком до толщины 5 мм.

2. Свиной шпик нарезать квадратиками со стороной 5 см.

3. Мясо разложить на решетке вперемешку со шпиком, посолить, поперчить и поджарить на углях с растопленным свиным салом.

4. Рис промыть и отварить. Лук нарезать кольцами и обжарить в растительном масле. На середину большого блюда горкой высыпать рис и полить его мясным бульоном. Сверху выложить готовый барбекю и лук.

Барбекю из говядины с артишоками

• 1 кг говядины

• 8 артишоков

• 5–6 кукурузных початков

• 1 сладкий перец

• 70 мл шашлычного кетчупа

• 50 мл красного сухого вина

• 50 мл растительного масла

• 1 пучок листового салата

• По 0,5 пучка зелени укропа и петрушки

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Вино соединить с растительным маслом (30 мл), кетчупом (50 мл), посолить, поперчить и тщательно перемешать.

2. Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, залить полученным маринадом и оставить на 2 часа.

3. Сладкий перец нарезать кольцами, кукурузу – пополам.

4. После этого замаринованную говядину разложить на решетке вместе со сладким перцем и кукурузными початками и жарить на раскаленных углях до готовности.

5. Артишоки помыть, разрезать пополам, обе половинки заполнить кетчупом, после чего слегка обжарить на сковороде в оставшемся растительном масле.

6. На дно неглубокой тарелки выложить листья салата, а сверху – готовое барбекю и жареные артишоки, посыпать измельченной зеленью петрушки и укропа и подать на стол.

Барбекю из говяжьего фарша с кабачками и булочкой

• 700 г говяжьего фарша

• 2 кабачка

• 300 г бекона

• 4 луковицы

• 1 сладкий перец

• 2 яйца

• 1 булочка из пшеничной муки

• 30 мл оливкового масла

• 50 мл молока

• По 0,5 пучка зелени петрушки и укропа

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. В говяжий фарш добавить предварительно размоченную в молоке булочку, нарезанный кольцами и обжаренный в оливковом масле лук, яйца, посолить, поперчить и тщательно перемешать.

2. Из полученной массы сформовать небольшие колбаски и завернуть их в нарезанный тонкими пластинками бекон.

3. Кабачки помыть, очистить и нарезать крупными дольками, а сладкий перец – кольцами.

4. На подготовленную решетку разложить колбаски, дольки кабачков, кольца перца и жарить на раскаленных углях до готовности.

5. Перед подачей на стол барбекю украсить измельченной зеленью укропа и веточками петрушки.

Барбекю по-любительски

• 1 кг говядины

• 4 луковицы

• 40 мл 3%-ного уксуса

• 100 мл виноградного сока

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Говядину очистить от пленок, промыть, нарезать небольшими кусками и поместить в неметаллическую емкость.

2. Добавить уксус, лук, нарезанный кольцами, виноградный сок, посолить, поперчить, тщательно перемешать и поставить в холодное место на 6–8 часов.

3. После этого куски мяса разложить на решетке и жарить на тлеющих углях до готовности.

4. Перед подачей на стол барбекю полить маринадом и украсить репчатым луком.

Баранина в горшочке

• 700 г баранины

• 2 острых красных перца

• 150 мл воды

• 80 г сливочного масла

• 20 г пшеничной муки

• 30 г измельченного зеленого лука

• По 0,5 пучка зелени петрушки и чабреца

• Красный и черный молотый перец, соль по вкусу

Для теста

• 30 г пшеничной муки

• 1 яйцо

1. Для приготовления этого оригинального блюда возьмите небольшой глиняный кувшин (или горшок) с узким горлышком.

2. Мякоть баранины от задней ноги нарезать небольшими кусочками, добавить крупно нарезанный зеленый лук, измельченную зелень петрушки, несколько веточек чабреца, стручки острого перца, муку, сливочное масло, посолить и поперчить.

3. Тщательно перемешать, переложить в кувшин, влить воду и замазать горлышко тестом, приготовленным из яйца, муки и воды.

4. Затем поставить на решетку и запекать в течение 2 часов.

Барбекю из баранины в винном маринаде

• 1 кг баранины

• 300 г риса

• 2 яблока

• 1 лимон

• 200 мл красного сухого вина

• 200 мл виноградного сока

• 50 г сливочного масла

• 3 г измельченного имбиря

• 2 веточки мяты

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Баранину промыть, удалить пленки, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и залить смесью красного вина и виноградного сока.

2. Все тщательно перемешать и поставить в холодильник на 3–4 часа.