Казан, мангал, барбекю - [21]

– решетку следует предварительно смазать растительным маслом и нагревать в течение 5 минут;

– сухое мясо или рыбу стоит хорошо смазать жиром и полить маринадом;

– если куски мяса довольно большие, их сначала надо обжарить при более высокой температуре, чтобы образовалась небольшая корочка, а потом понизить температуру;

– готовя барбекю, мясо надо переворачивать с помощью специальных щипцов или лопатки, а не вилки, чтобы из кусочков не вытекал сок;

– мясо, приготовленное на решетке, лучше сразу подавать на стол, после дополнительного подогрева оно теряет в своих вкусовых качествах;

– под электрическую решетку всегда надо ставить сосуд для стекающего сока, которым можно поливать барбекю;

– приготовленное на решетке мясо не следует подавать с густым соусом;

– после каждого применения решетку нужно вычищать и ополаскивать водой, а при необходимости и мыть с мылом.

Способов приготовления барбекю – огромное множество, какому отдать предпочтение – это дело вкуса. Но в этой книге мы познакомим вас с очень интересными рецептами.

Барбекю из мяса и субпродуктов

Барбекю из говядины

• 1,5 кг говядины

• 5 помидоров

• 3 луковицы

• 20 г сливочного масла

• 50 мл 3%-ного уксуса

• 50 г измельченного зеленого лука

• 1 пучок зелени петрушки

• 1 пучок зелени укропа

• Красный молотый перец, соль по вкусу

1. Говядину промыть, очистить от пленок, нарезать небольшими кусочками и выложить слоями в эмалированную емкость, пересыпая каждый из них солью, перцем и сбрызгивая уксусом.

2. Мясо мариновать в прохладном месте в течение 2–3 часов.

3. Репчатый лук нарезать кольцами, помидоры – кружочками.

4. Подготовленное мясо разложить на решетке вперемешку с репчатым луком и помидорами, смазать размягченным сливочным маслом и жарить на углях до готовности.

5. Подать барбекю на стол, украсив зеленым луком и веточками укропа и петрушки.

Барбекю по-пастушьи

• 1 кг телячьей корейки

• 4 луковицы

• 80 мл белого сухого вина

• 5 зубчиков чеснока

• По 0,5 пучка зелени петрушки, кинзы и базилика

• Черный и красный молотый перец, соль по вкусу

1. Корейку нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и посыпать измельченным луком.

2. Хорошо перемешать, залить вином и оставить на 3–4 часа в холодном месте.

3. Замаринованное мясо разложить на решетке и жарить на раскаленных углях до готовности.

4. На стол барбекю подать, украсив мелко нарубленным чесноком и зеленью петрушки, кинзы и базилика.

Барбекю из говяжьей вырезки

• 1 кг говяжьей вырезки

• 600 г говяжьего языка

• 350 г копченого сала

• 200 мл белого сухого вина

• 150 г сливочного масла

• 3 луковицы

• 30 г тертого хрена

• 30 г измельченного корня петрушки

• 1 пучок зелени петрушки

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Говядину промыть, нарезать брусочками, выложить в эмалированную емкость, добавить измельченный лук, зелень, корни петрушки, влить белое вино, посолить, поперчить и мариновать мясо в течение 4–5 часов.

2. Язык отварить в подсоленной воде, затем обдать холодной водой, снять кожу и нарезать тонкими полосками. Копченое сало измельчить таким же образом.

3. Каждый брусочек маринованной говядины обернуть полосками языка и копченого сала, разложить на решетке и жарить на раскаленных углях до готовности.

4. Сливочное масло соединить с тертым хреном, добавить немного соли и перца и хорошо перемешать.

5. Барбекю выложить на блюдо и подать на стол с полученным соусом.

Барбекю по-мексикански

• 1,5 кг говядины

• 4 луковицы

• 3 красных острых перцев

• 4 сладких перца

• 1 лимон

• 50 мл растительного масла

• Соль по вкусу

1. Говядину промыть, нарезать небольшими кусочками и слегка отбить молотком.

2. Острые и сладкие перцы очистить от семян, промыть и нарезать кольцами, лук очистить и измельчить.

3. Кусочки мяса, перцы и лук разложить вперемешку на решетке, смазать растительным маслом, посолить и жарить на раскаленных углях до готовности.

4. Готовое барбекю украсить дольками лимона и подать на стол.

Барбекю из говядины со шпиком

• 1 кг говядины

• 70 г шпика

• 100 г топленого сала

• 3 луковицы

• 250 г риса

• 20 мл растительного масла

• По 0,5 пучка зелени укропа и петрушки

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Говядину промыть, нарезать небольшими кусочками и хорошо отбить, а шпик – тонкими ломтиками.

2. Подготовленное мясо и сало разложить на решетке, посолить, поперчить и жарить на раскаленных углях.

3. Рис отварить в подсоленной воде. Лук нарезать кольцами и обжарить в растительном масле.

4. Перед подачей на стол на середину большого блюда выложить рассыпчатую рисовую кашу и полить ее растопленным салом, а затем готовое мясо, жареный лук и веточки укропа и петрушки.

Барбекю из телятины с помидорами

• 1,5 кг телятины (мякоть)

• 4 луковицы

• 5 помидоров

• 200 мл яблочного сока

• 50 мл томатного соуса

• 40 г сахара

• По 0,5 пучка зелени укропа и базилика

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, посыпать сахаром и смешать с нарезанным кольцами луком.

2. Затем залить яблочным соком и оставить на 1–2 часа.

3. На подготовленную решетку выложить замаринованное мясо, лук и помидоры, нарезанные кружочками, и жарить на раскаленных углях до готовности.