Карт-Офелия (заметки картофелевода-практика). Настольный деревообрабатывающий универсальный станок...("Сделай сам" №1∙2001) - [40]

5–6 очищенных вареных картофелин, 1 яйцо, 1–1,5 ст. л. картофельного крахмала, соль по вкусу, молоко, сливочное масло или сметана.

Слово «лепешки» чисто русское: оно произошло от глагола «лепить». Само название этого изделия показывает, что тесто для него готовят еще гуще, чем для оладий, такой консистенции, что его можно раскатывать.

Готовят тесто из пшеничной муки опарным и безопарным способом, как описано выше.

• Пышки сибирские. Готовое опарное тесто поделить на куски, придать им форму толстых лепешек толщиной около 1 см и диаметром 4–5 см, уложить на листы, посыпанные мукой, и выпекать. Затем их положить в глиняные горшки, залить сметаной и маслом и прогреть в духовке. Чтобы пышки равномерно пропеклись, проколоть их в нескольких местах ножом.

Для опары: 55 г муки, 70 г молока, 8 г дрожжей, 1 г сахара.

Для теста: 145 г муки, 14 г сахара, 25 г масла, 1 яйцо, 2 г соли.

Для подачи: 30 г сметаны, 30 г масла.

• Пышки большие. Готовят опарное тесто по такой же рецептуре, как и для пышек сибирских, но раскатывают его в большие лепешки толщиной около 1 см и диаметром по размеру сковороды (20–25 см), прокалывают ножом в нескольких местах и жарят на сковородах с разогретым жиром. Подают горячими, смазав маслом. Отдельно подают кислое или пресное молоко, сметану.

Дополнительно: 200 г молока или 50 г сметаны.

Блины «по-международному»

• Блины по-голландски. 1/3 стакана растопленного масла остудить, растереть добела, вбить 3 желтка, всыпать 4–5 ст. л. сахара, стакан муки, размешать до гладкости, вливать постепенно 1¹/₈ стакана сливок, соли, размешать, добавить 6 взбитых белков; сковороду раскалить, влить 1 ч. л. растопленного масла и потом ложки 2 теста так, чтобы блины были толще обыкновенных блинчиков и тоньше русских. Когда блины будут готовы, сложить их в кастрюлю, намазанную маслом, перекладывая вареньем, поставить в духовку минут на 10; подавая, выложить на блюдо, облить каким-нибудь сладким соусом или сиропом.

Такие же блины только в другой пропорции, а именно: 5 желтков растереть добела с 0,5 стакана сахара, влить почти 0,5 стакана сливок, положить немного лимонной цедры и 3/4 стакана сухой просеянной муки, размешать до гладкости, добавить взбитые в пену 5 белков, вставить миску с этим тестом в холодную воду, чтобы белки не опали, и печь так, как сказано выше.

5 яиц, 3/4 стакана муки, 0,5 стакана сливок, 100 г сахара, 3/4 или 1 стакан варенья, 300 г масла.

• Блины по-английски. 0,5 стакана муки, 0,5 стакана желтков, 0,5 стакана сливок, 5/8 стакана растопленного масла, 1/3 стакана сахара и цедру с одного лимона размешать хорошенько, добавить в пену взбитые белки; жарить на небольших сковородках, не переворачивать на другую сторону, а жарить их перед горячими угольями, чтобы и сверху румянились. Сложить один на другой на блюдо, смазывая перышком следующим соусом: сок из 1 лимона смешать с 1/4 стакана столового вина и 1/4 стакана сахара; сложенные на блюде блины покрыть мерингой, т. е. 4 взбитыми белками, смешанными с 0,5 стакана сахара; поставить в духовую печь на несколько минут; подавая, украсить еще вареньем.

0,5 стакана муки, 6 яиц, 0,5 стакана сливок, 3/4 стакана растопленного масла, почти 1 стакан сахара, 1 лимон, 1/4 стакана столового вина, 4 белка, 1/4 или 1/2 стакана варенья.

• Блины по-английски. 1 стакан муки, 1,5 стакана желтков, 1 стакан хороших густых сливок, 500 г растопленного масла, 1,5 стакана сахара, 5 капель лимонного масла и оставшиеся взбитые в пену белки размешать, посолить и печь как блины, сложить на блюдо, смазав каждый блин лимонным соком, смешанным с сахаром и мадерой или ромом.

• Блинчики по-ирландски. Замесить тесто для блинчиков: развести муку молоком и добавить яйца, масло, сахарную пудру, мускатный орех и ром. Тесто должно по густоте напоминать сметану. В сковороде сильно разогреть жир и испечь тонкие блинчики. Посыпать их сахаром, сложить один на другой и украсить дольками лимона. Ирландцы любят есть блины горячими, обильно посыпанными сахаром и корицей.

1/4 л молока, 3 яйца, 40 г топленого масла, 60 г сахарной пудры, муки, сколько понадобится для не очень густого теста, шепотка корицы, мускатный орех, 0,5 рюмочки рома, сахар.

• Суп панадель. Блинчики в… супе. До такого додумались чехи. Кости и мясо залить холодной водой, посолить. Варить 2–3 часа до готовности. Незадолго до окончания варки добавить зелень и варить еще 20 минут. Из 0,5 стакана молока, 1 яйца, 3 ст. л. муки, 30 г масла и соли приготовить тесто. Испечь блинчики, разрезать на тонкие полоски и бросить в готовый бульон.

500 г говядины, 250 г костей, 1,5 л воды, зелень для супа, соль, блинчики.

• Блины овсяные по-шотландски. Смешать овсяные хлопья, муку, сыр, соль и соду, добавить жир и растереть. Затем медленно влить молоко, замесить тесто и раскатать его в тонкий пласт. Блюдцем вырезать из теста круги и каждый круг разделить на четыре клина. Края смазать желтком. Запечь блины в духовке. Блины выйдут пышные, если перед самой их выпечкой в тесто добавить еще 0,5 стакана очень горячего молока и быстро размешать.

90 г овсяных хлопьев, 50 г муки, 3 ст. л. тертого сыра. 1 желток, 50 г сливочного масла, соль и сода на кончике ножа.