Как взрастить яблоню-"аристократку". Рожденные водной стихией: жемчуг...("Сделай сам" №2∙2001) - [36]

• Тортики по-каприйски

Меж двух кусочков хлеба или гренок поместите начинки, кусочки филе сельди пряного посола и рубленые яйца; кусочки филе разделанной маринованной сельди в пряной заливке и рубленый лук; кружочки яйца с анчоусной пастой; креветки с дольками мандарина; мясо краба с кусочками ананаса; мясо сельди горячего копчения с небольшим количеством майонеза; свернутый в кольцо морской язык с креветками; кусочки угря с шампиньонами; ракушки с кетчупом; салат из сельди.

Другие начинки можно составлять по собственному вкусу.

• Форшмак из килек

Поджарить в кастрюле на 3 ст. л. постного масла мелко нарубленный лук, пока не позолотится. Прибавить рубленого сырого картофеля и, мешая, продолжить жарить до готовности. Затем добавить мелко рубленных кислых яблок и опять поджарить. В готовую смесь положить мелко изрубленные соленые кильки и еще недолго пожарить, мешая. Затем выложить на блюдо, прибавить сметаны, посыпать сухарями и поставить в духовку на четверть часа

5 луковиц, 3 ст. л. масла, 5 картофелин, 3 кислых яблока, 10–15 килек, 1 стакан сметаны, 1 ст. л. сухарей.

• Гренки с селедкой

Растереть как можно лучше 2 ст. л. оливкового масла (или любого постного), 1 ст. л. готовой горчицы, 4 крутых желтка. Прибавить мелко рубленных молок или икры от селедки. Намазав этой массой ломтики черного хлеба, поджаренного с обеих сторон, положить на них кусочки селедки без костей и поставить в духовку минут на пять.

2 ст. л. постного масла, 1 ст. л. готовой горчицы, 4 яйца, 1 селедка.

• Пирожки с селедкой(старинный рецепт)

Тесто приготовляют как для вареников (то есть замешать на цельных яйцах тесто с водой так круто, чтоб можно было раскатать). Сделать начинку из двух соленых селедок, очищенных от костей, изрубленных с 3–4 головками лука. Прибавить толченых сухарей, немного перца, сделать форму вареников и обжарить на масле до румяной корочки.

2 селедки, 3–4 луковицы, 2 ст. л. сухарей, щепотку перца, 100 г масла.

• Филе в шлафроке

Рыбное филе обвалять в муке и обжарить в масле. Раскатать слоеное тесто, нарезать из него куски квадратной или прямоугольной формы. На каждый кусок теста положить по кусочку филе (приблизительно 100 г). Края кусков квадратной формы завернуть и защипать, куски прямоугольной формы свернуть в трубку. Слоеное тесто смазать яичным желтком. Выпекать изделия на смазанном жиром листе 10–15 мин до образования золотистого цвета.

• Филе сельди холодного копчения

Сельдь холодного копчения разделать на филе и снять кожу, разложить по 2 куска филе на порцию, полить растительным маслом и сервировать кольцами репчатого лука.

МЕЖДУ ПРОЧИМ…

…Мне не правятся в Америке люди и отношения между ними. Мне не нравится необходимость постоянной, непрерывной, почти маниакальной заботы о завтрашнем дне Это возведено там в религию. Если ты сегодня не позаботишься о завтрашнем дне, то завтрашний день тебя за это накажет… Там огромное количество условностей, которые придумал для себя «средний класс». Обязательная смена машины со сменой работы, хочешь или нет, но в пятницу ты должен одеться легкомысленнее, чем в обычные дни. Ты должен улыбаться в любой ситуации, вне зависимости от настроения. Их так много, этих условностей, и они такие мелкие… но когда они складываются в систему, становится очень тяжело жить.

Ко мне приехал отец, и мы с ним пошли на рыбалку, наловили рыбки. Решили воблу сделать. Рыбку посолили, повесили на балкон сушиться, закрыли марлей от мух и уехали в Канаду. А когда через неделю вернулись, квартира была опечатана и висела большая повестка. Меня вызывали в местную санэпидемстанцию за то, что я подвергаю опасности жизнь и здоровье жителей этого маленького города. Зашел в квартиру, может, думаю, канализацию прорвало? Все вроде в порядке. Вдруг звонок от хозяина квартиры, он спрашивает: «Что у тебя там за история?» — «Какая история? В чем вообще дело?» — «Мне соседка сказала, что у тебя на балконе мертвая рыба! Она подает на вас в суд».

Я не долго думая иду к суперинтенданту здания (что-то типа домоуправа), говорю: «Давай координаты своего адвоката, и пусть эта стерва дает координаты своего адвоката. Я вас судить буду!» — «За что?» — «За нарушение первой статьи Конституции США». А первая статья гласит, что каждый человек имеет право исповедовать религию, право на свободу собраний и так далее… «Вы, — говорю, — нарушили мое религиозное право. У нас, у русских, есть обычай — в июле месяце мы вывешиваем на балконе сушеную рыбу. Рыба — это символ христианства, ты же должен знать… А вы заставили меня эту рыбу убрать. Я оскорблен в своем религиозном чувстве. Теперь — только через суд». В общем, они перепугались и свой иск отозвали.

Вторая история. Это уже в другом доме было. Поставил я на балкон три картонные ко робки, которые не стал выкидывать, потому что хотел сложить в них какое-то барахло и увезти. Ко мне подошел суперинтендант и сказал, чтобы я немедленно убрал коробки с балкона, потому что нарушаю устав этого дома, согласно которому ничего, кроме мебели, на балконах стоять не должно. Я взял фломастер, на большой коробке написал «стол», на маленьких — «стул». После этого он не подошел ко мне больше ни разу! Потому что коробки приобрели статус мебели.