Как правильно приготовить соленья. 5 простых правил и более 100 рецептов - [19]

Время приготовления:

состав:

На 2 кг баклажанов: вареная фасоль – 500 г, томаты – 1,5 кг, морковь – 500 г, сладкий перец – 500 г, чеснок – 2 головки, уксус – 100 мл, сахар – 1,5 стакана, растительное масло – 500 мл, соль по вкусу.

приготовление:

Баклажаны помыть, удалить плодоножки, нарезать кубиками. Морковь очистить, натереть на крупной терке. Перец обсушить, удалить плодоножки и семена, нарезать кусочками. Томаты вместе с очищенным чесноком пропустить через мясорубку. Подготовленные овощи соединить в отдельной посуде, перемешать с фасолью, добавить уксус, сахар, соль, влить растительное масло.

Поставить на огонь, довести до кипения, затем огонь уменьшить и варить смесь 40 мин. Разложить закуску в простерилизованные банки и закатать крышками.

Приправа из баклажанов с морковью, перцем, сельдереем и томатами

Время приготовления:

состав:

На 1 кг баклажанов: морковь – 1 кг, сладкий перец – 1 кг, черешковый сельдерей – 500 г, спелые томаты – 2 кг, растительное масло – 1 стакан, соль по вкусу.

приготовление:

Овощи помыть, у перца удалить плодоножки и семена. Измельчить все на мясорубке, добавить соль, растительное масло, перемешать и уваривать на медленном огне до уменьшения объема увариваемой смеси на одну треть. Горячую смесь разложить в стерилизованные банки и закатать.

Кабачки

Консервированные кабачки

Время приготовления:

состав:

Молодые кабачки.

Закладка пряностей для банки емкостью 0,5 л: листья хрена – 1 шт., зелень сельдерея – 1 ветка, зелень петрушки – 1 ветка, лавровый лист – 1 шт., мята, измельченный чеснок, кусочек красного стручкового перца, черный перец горошком по вкусу.

Для маринада на 1 л воды: соль – 50–60 г.

приготовление:

Кабачки очистить и нарезать дольками. На дно чистых и сухих банок уложить специи и зелень, а сверху – дольки кабачков.

В банки дольки укладывать вертикально в один ряд.

В эмалированную кастрюлю налить раствор соли, довести до кипения, профильтровать через два-три слоя марли, затем добавить уксус.

Наполненные банки залить горячим маринадом (80–85°C).

Уровень маринада должен быть на 1,5 см ниже верха горлышка банки.

Банки накрыть прокипяченными крышками и установить в кастрюлю с водой, нагретой до 70–75°C для пастеризации.

Пастеризовать при 90°C 8 мин, затем герметично укупорить, перевернуть вниз крышками и оставить до остывания.

Кабачки по-украински с кореньями и листьями смородины и вишни

Время приготовления: 1 час 40 минут

состав:

На банку емкостью 1 л: кабачки – 600 г, чеснок – 2–4 зубчика, горький стручковый перец – 1 шт., укроп – 4–6 г, мята – 4–6 г, зелень сельдерея, пастернака и петрушки – 4–6 г, белые коренья – 3–4 г, листья хрена – 1 шт., листья вишни – 6 шт., листья смородины – 6 шт., душистый перец горошком – 6 шт.

Для заливки на 1 л воды: соль – 50 г, 70 %-я уксусная кислота – 1 ст. л.

Соотношение продуктов в банках: кабачки – 60–65 %, заливка – 40–35 %.

приготовление:

На дно стерилизованной банки положить пряности, чеснок и зелень, затем уложить кабачки: мелкие целыми, крупные нарезать толстыми ломтиками.

Содержимое банки залить горячим рассолом (80–85°C).

Накрыв прокипяченными крышками, стерилизовать полулитровые банки – 9 мин, литровые – 15 мин, трехлитровые – 20 мин.

После этого сразу закатать. Аналогичным способом по этому рецепту можно приготовить кабачки методом многократной горячей заливки без стерилизации. Вкус кабачков, приготовленных этими способами, почти не будет отличаться, поэтому выбор методики будет зависеть только от вашего личного опыта и предпочтений в консервировании.

Подготовленные таким же образом, как и при консервировании со стерилизацией, и уложенные в банки кабачки залить кипящей водой, дать постоять 5 мин, воду слить, повторить это 3–4 раза, в зависимости от емкости банки, той же самой водой.

Слив последний раз воду, добавить в полулитровую банку 0,5 ч. л. соли и столько же уксуса, залить банку кипящей водой и закрыть.

Охладить банки, поставив их крышками вниз.

Кабачки азовские с чесноком и петрушкой

Время приготовления: 2 часа

Полезными кабачки называют благодаря содержанию каротина и витамина С. Также в кабачках содержится достаточное количество минералов – калия, магния и железа.

состав:

Свежие кабачки -1,7 кг, растительное масло – 100–120 г (в т. ч. 50–60 г для обжаривания), чеснок – 15 г, зелень петрушки – 7 г, соль – 10–12 г, уксус – 40 мл.

приготовление:

Кабачки нарезать кружочками толщиной не более 2,5 см, обжарить в прокаленном растительном масле до золотистого цвета и выложить в один слой для охлаждения.

Чеснок растереть в ступке или на доске. Петрушку и укроп нарезать кусочками длиной 1,5–3 см.

На дно сухой банки налить растительное масло и уксус, добавить зелень, соль, растертый чеснок, затем плотно уложить обжаренные кабачки. Банки наполнить на 2 см ниже верха горлышка, накрыть прокипяченными крышками и установить в кастрюлю с водой, нагретой до 50–60°C, для стерилизации.

Стерилизовать в кипящей воде: банки емкостью 0,5 л – 20–25 мин, емкостью 1 л – 40 мин. Затем герметично укупорить, перевернуть вверх дном до остывания.

Маринованные кабачки

Время приготовления: 2 часа 15 минут