Как правильно приготовить салат. Пять простых правил и 100 рецептов - [3]

Раздавите чеснок и разотрите его с солью. Добавьте ложку оливкового масла и прогрейте на небольшом огне. Положите крутоны и, перемешивая, подержите на огне 1–2 минуты.

Крупное сырое яйцо наколите с тупого конца и опустите на 1 минуту в кастрюлю с едва кипящей водой.

Натрите салатную миску чесноком и выложите на неё охлаждённую зелень. Сбрызните маслом и аккуратно перемешайте.

Приправьте солью и перцем, добавьте лимонный сок и несколько капель вустерского соуса, снова перемешайте.

Разбейте яйцо и вылейте на салат, чтобы оно покрыло салатные листья, посыпьте сыром, добавьте крутоны и ещё раз перемешайте.

советы:

Листья салата предварительно аккуратно промойте, обсушите бумажным полотенцем и держите в холодильнике до приготовления.

Концентрация вустерского соуса настолько сильная, что используют его буквально по капле. Состав его ингредиентов настолько разнообразен, что найти ему аналог или приготовить в домашних условиях невозможно. Тем более что его точный состав засекречен. Однако известно, что в этом соусе есть свежие анчоусы, тамаринд и соевый соус.

интересно:

Этот популярный салат – одно из самых известных блюд североамериканской кухни.

Он получил название по имени человека, наиболее часто называемого изобретателем блюда – американского повара итальянского происхождения Цезаря Кардини.

Согласно легенде, Кардини изобрёл салат 4 июля 1924 года (в День независимости США), когда на кухне почти ничего не осталось, а посетители требовали пищи.

Цезарь по-азиатски

время приготовления: 20 минут

состав:

Сухарики белого хлеба —1 стакан, винный уксус – ¼ стакана, апельсиновый сок – 1 ст. л, чёрный перец – по вкусу, салат ромэн – 1 пучок, дроблёный обжаренный миндаль – 4 ст. л, оливковое масло – ½ стакана, горчица – 1 ст. л, апельсины – 2 шт, рубленый чеснок – 2 ч. л, варёные креветки – 180 г, мясо краба – 180 г, коричневый сахар – 1 ч. л, сыр пармезан (тёртый)– %стакана, анчоусы – 1 ст. л. пюре или 4 шт. измельчённых

приготовление:

Соедините все ингредиенты, кроме листьев салата, пармезана и сухариков. Измельчите в блендере.

Выложите получившуюся массу на листья салата ромэн, разложив их на блюде.

Посыпьте сыром и сухариками.

советы:

Апельсины очистите от цедры и всех внутренних плёнок. Следите за тем, чтобы в салат не попали косточки.

Сыр пармезан в салатах по желанию можно заменить на любой другой, но только твёрдый. Мягкие сыры слипнутся в один кусок.

Греческий

время приготовления: 10 минут

состав:

Сыр овечий или брынза – 100 г, маслины чёрные с косточкой – 10 шт, зелёные маслины – 7 шт, красный репчатый лук – 1 шт. (большая), смесь листьев салатов – 250 г, базилик, эстрагон и петрушка – по 1 пучку, перцы жёлтый и красный – по 1 шт, помидоры – 4 шт. (мясистые), чеснок – 1 зубчик, сок лимона, оливковое масло – по вкусу

приготовление:

Сыр нарежьте кубиками со стороной примерно 1 см. Зелень и салатные листья промойте и хорошо обсушите бумажным полотенцем. Базилик, эстрагон и петрушку крупно нарежьте, салатные листья нарвите руками. Помидоры и перцы порежьте крупными дольками.

Из раздавленного чеснока, лимонного сока и оливкового масла приготовьте заправку.

Аккуратно смешайте ингредиенты, добавьте приготовленную заправку.

интересно:

Рецепт этого «салатоса» подробно описан в «Одисее» Гомера: «Пища богов олимпийских, стола украшенье любого. // Так приготовил салат Одиссей, победитель троянцев…»

Оливье классический

время приготовления: 50 минут

состав:

Рябчики – 3 шт, картофель – 5 шт, огурцы – 5 шт, салат – 2 пучка, провансаль – 100 г, раковые шейки – 10–15 шт, ланспик – 1 стакан, оливки и корнишоны – 100 г, трюфели – 3 шт.

приготовление:

Жареных рябчиков остудите и снимите всю мякоть с костей. Филейчики нарежьте бланкетами, а остальную мякоть немного порубите.

Из костей сварите хороший бульон, из которого затем приготовьте ланспик (клейкий, прозрачный бульон, имеющий плотность желе).

Картофель сварите «в мундире», потом очистите, нарежьте кубиками или выньте на выемку, величиною в монету, а обрезки изрубите.

Свежие огурцы очистите от кожицы и нарежьте тонкими кружками.

Трюфели также нарежьте кружками. Сварите раки и возьмите от них шейки.

Оливки очистите от косточек винтом.

Когда всё будет приготовлено, на дно глубокого салатника положите листья какого-нибудь салата и начинайте укладывать всё рядами.

Сначала положите обрезки дичи и картофеля, слегка заправив их провансалем, сверху положите ряд дичи, потом часть картофеля, огур-

цов, часть трюфелей, оливок и раковых шеек.

Всё это полейте частью соуса, сверху положите опять ряд дичи и т. д. Часть раковых шеек и трюфелей оставьте для украшения.

Сверху покройте провансалем, чтобы продуктов не было видно. В середину вазы букетом поставьте какой-либо салат, а кругом красиво расположите раковые шейки, клешни от варёных раков и трюфели. Застывший ланспик порубите, выложите его в корнет, сделайте сверху тонкую сетку и всё хорошенько застудите.

советы:

Таким же способом можно приготовить салат из жаркого: говядины, телятины, тетерьки, курицы и проч., а также изо всякой не костлявой рыбы. В эти салаты, по желанию, можно прибавлять свежие помидоры, нарезанные кружками.