Как поразить любимого - [9]

Поджарить в растительном масле нарезанный кружочками лук. Нарезать крупными кусками мясо, перемешать с солью, черным и красным перцем, растолченным чесноком и пассерованным луком. Все это положить в горячую сковороду и поджарить на сильном огне. Когда мясо подрумянится со всех сторон, уменьшить температуру жарки, добавить нарезанные кубиками овощи и картофель, залить бульоном и тушить на малом огне до готовности. Приправить блюдо черным и красным перцем, солью — по вкусу.

К гуляшу подать булочки или белый хлеб.

Азу

500 г говядины, 60 г жара, 80 г томат-пасты, 150 г лука, 25 г муки (для пассировки лука), 2–3 помидора, 2 соленых огурца, 400 г картофеля, чеснок, перец, зелень, соль, бульон

Очень важно для этого блюда правильно подготовить и нарезать мясо. Куски толщиной 1,5–2 см нарезать из спинной к поясничном части и отбить до толщины 0,8 см, затем нарезать кусочками длиной 3–4 см. Мясо посыпать солью, перцем в обжарить на жире, залить бульоном или водой, добавить пассерованный лук, томат-пасту, помидоры и тушить до готовности мяса. Для улучшения вкуса можно добавить 2 бульонных кубика “Магги” с говядиной.

Бульон с мяса слить и приготовить из него соус заправить растертым с солью чесноком, положить нарезанные дольками соленые огурцы. Этим соусом залить тушеное мясо и приготовленный заранее жареный картофель, потушить еще 10–15 мин.

Рагу по-фермерски

1 кг говядины, 500 г консервированных помидоров, 1 стакан зеленого горошка, 10 небольших морковок, 8 небольших луковиц, 6 картофелин, порезанных на четвертушки. 1/ 2 стакана мука, 2 см. ложки жира, 1 крупная луковица, 2 дольки чеснока, 1 стакан нарезанного сельдерея, ¼ стакана зелени петрушка, лавровый лист, по ½ чайной ложки черного молотого перца, тмина, 1 ст. ложка приправы “Букет приправ Магги”

Растопить жир в кастрюле и подрумянить говядину. Добавить ломтики лука, чеснок, сельдерей, петрушку, помидоры, специи, приправу, 2 стакана воды. Довести до кипения, уменьшить огонь и тушить под крышкой 2 часа. Добавить остальные овощи и тушить еще час. Развести муку в ¾ стакана холодной воды, вмешать в рагу и прокипятить.

Рагу из говядины и свинины

800 г говядины, 200 г свинины, 50 г сливочного масла, 4–5 луковиц, 150 г красного вина, 2 ст. ложки муки, приправа “Букет магги”, перец, зелень петрушки

Говядину и свинину нарезать небольшими кусками. В широкой кастрюле растопить сливочное масло и поджарить свинину до готовности. Куски обжаренной свинины выложить в миску, а в кастрюлю положить куски говядины, посыпать их приправой, перцем и жарить 20–25 мин на слабом огне.

Всыпать муку, перемешать ее с маслом, залить вином и половиной стакана кипятка, накрыть кастрюлю крышкой и тушить почти до полной готовности мяса. За 10 мин до окончания тушения положить на говядину кусок жареной свинины, обжаренный на сливочном масле нашинкованный лук, накрыть крышкой и тушить до готовности.

Выложить рагу на подогретое блюдо, обложить его тушеной капустой или жареным картофелем. Украсить зеленью.

Солянка мясная

200 г готовых мясных продуктов, 2 соленых огурца, 2 луковицы, 3 ст. ложки томат-пасты, 1 ст. ложка муки, 1 кг квашеной капусты, 1 ст. ложка каперсов, лавровый лист, перец горошком, соль, сахар, панировочные сухари, масло

Капусту перебрать. Если она очень кислая, промыть в холодной воде, положить в кастрюлю, влить 1 стакан воды или бульона, добавить томат-пасту, 1 разрезанную луковицу, лавровый лист, перец горошком и тушить под крышкой при периодическом помешивании в течение 1–1 ½ час. Если жидкости окажется мало, то добавить ее во время тушения. Перед окончанием тушения капусту посыпать мукой, посолить, добавить немного сахара и перемешать.

Мясные продукты (мясо вареное, жареное, мясные консервы, колбаса, сосиски) нарезать маленькими ломтиками, слегка обжарить с луком, добавить нарезанные огурцы, каперсы, 2–3 ст. ложки бульона, накрыть крышкой и прокипятить в течение нескольких мин.

Половину подготовленной капусты выложить ровным слоем на сковороду, на капусту положить подготовленное мясо с гарниром, покрыть остальной капустой, обровнять, посыпать сухарями, смазать маслом и печь в духовом шкафу.

При подаче на стол солянку можно украсить веточками зелени петрушки, маслинами или брусникой.

Солянку можно готовить и не запеченной. В этом случае мясные продукты с гарниром надо положить в готовую капусту, смешать и тушить 5–8 мин.

При подаче на стол выложить горкой на блюдо и украсить так же, как и солянку запеченную.

Говядина, запеченная под майонезом

500 г говядины, 200 г майонеза, 100 г сыра, 200 г макарон, 40 г сливочного масла.

Мясо отварить и нарезать на кусочки. Положить на смазанную жиром сковороду, обложить отварными макаронами или лапшой, полить майонезом, посыпать тертым сыром и запечь.

Подать с зеленым горошком, консервированными фруктами.

Поджарка сборная

150 г говядины, 150 г свинины. 100–150 г колбасы. 120 г шпика, 200 г лука, 2–3 яйца, 100 г молока, 600 г картофеля, 200–250 г огурцов или помидоров, зелень

Поджарка готовится из остатков различных мясных продуктов. Поджарить свиной шпик, нарезанный кубиками, добавить нашинкованный репчатый лук и дать ему слегка подрумяниться. Положить на ту же сковороду нарезанные небольшими ломтиками говядину и свинину, вареную колбасу. На обжаренные мясные продукты уложить ломтики сваренного в мундире и очищенного картофеля, залить смесью сырых яиц с молоком и запечь в духовом шкафу. Отдельно к блюду подать огурцы или помидоры, поджарку посыпать укропом или петрушкой. Указанные здесь мясные продукты вы вполне можете заменить другими, имеющимися под рукой.