Как поразить любимого - [34]

Масло разогреть в кастрюле для фондю. Кастрюлю переставить на спиртовку на середину стола, где масло должно продолжать кипеть. Овощи нанизывать на вилку для фондю, окунать в тесто и жарить в масле до золотистого цвета.

На стол подавать соусы и багет со сливочным маслом.

Укропный соус с горчицей к фондю

260 г жирной простокваши, 75 г густой жирной сметаны, 1 ч. л. меда, 2 ст. л. дижонской горчицы, 1 ст. л. измельченного укропа

Все продукты тщательно перемешать друг с другом.

Чесночный соус к фондю

260 г жирной простокваши, 75 г густой жирной сметаны, 2 дольки чеснока, лимонный сок, соль, красный перец

Простоквашу вымешать со сметаной. Добавить чеснок, продавленный через чесночный пресс, и растереть. Посолить и полить лимонным соком по вкусу. Украсить соус красным перцем.

Соус из артишоков к фондю

150 г консервированных донышков артишоков, 3 ст. л. майонеза, порошок паприки сладкой, соль, перец

Артишоки превратить в пюре с помощью миксера, смешать с майонезом. Приправить по вкусу солью, перцем и порошком паприки.

Томатно-луковый соус к фондю

1 банка томатов в собственном соку (425 мл), 1 лук шалотт, 1 лук порей, крупно молотый черный перец, чесночная соль, 1 щепотка порошка корицы, ^¼ ч. л. сахара, ^½ л. порошка чили

Томаты откинуть на сито, дать стечь соку и порезать кубиками. Лук шалотт очистить и нарезать мелкими кубиками. Лук порей нарезать кружочками.

Все овощи смешать и приправить перцем, есночной солью, корицей, сахаром и порошком перца чили.

Острый апельсиновый соус к фондю

1 апельсин, 1 ч. л. сливочного масла, 1 ч. л. брусничного компота, 1 ч. л. горчицы средней остроты, 1 ст. л. хрена, 1 ч. л. лимонного сока, 1 ч. л. сахара, соль

Очистить апельсин, нарезать кусочками мякоть и спассе-ровать ее в растопленном сливочном масле. Добавить бруснику, горчицу, хрен и лимонный сок, все хорошо перемешать. Посолить и посахарить по вкусу.

Чесночный майонез к фондю

2 дольки чеснока, 4 ст. л. майонеза, 2 ст. л. густой жирнойсметаны, 5 ст. л. измельченной смешанной пряной зелени, соль, перец

Чеснок очистить, раздавить и смешать с майонезом, сметаной и зеленью. Приправить по вкусу солью и перцем.

Фруктовое фондю

1 дыня, ^½ свежего ананаса, 250 г свежих фиников, 250 г персиков, 6 апельсинов, 3 лимона, 6 ст. л. меда, 20 мл малинового ликера, 100 г кокосовой стружки

Дыню, ананас и финики нарезать мелкими кусками. Персики окунуть в кипяток, обдать холодной водой, снять кожицу и нарезать кусочками.

Фрукты разложить на шесть тарелок. Из апельсинов и лимонов выжать сок и вымешать его с медом. В кастрюле для фондю вскипятить сок и добавить малиновый ликер. Кастрюлю переставить на стол на плитку для подогрева.

Фрукты нанизывать на вилку для фондю, окунать в горячий сок и держать в нем 2 минуты. Затем окунать в кокосовую стружку.

Фондю с имбирем

500 г груш, сок 1 лимона, 4 мандарина, разделенных на ломтики, 125 мл сливок, 250 г разломленного на кусочки горького шоколада, 100 г засахаренных кусочков корня имбиря, 1 ст. л. имбирного или апельсинового ликера, порошок корицы, порошок гвоздики, хлеб с отрубями, кусочки лимонного бисквита

Очищенные груши нарезать ломтиками и сразу полить лимонным соком. Груши и ломтики мандаринов разложить по тарелкам. В кастрюле разогреть сливки, положить в них кусочки горького шоколада и растопить при непрерывном перемешивании. Добавить засахаренный имбирь, ликер, специи (по вкусу), все хорошо перемешать. Шоколадный крем перелить в керамическую кастрюльку для фондю и поставить на плитку для подогрева. Подготовленные фрукты, хлеб и бисквиты окунать на вилках в крем. На стол подаются миндальные орехи, миндальные пирожные, жирная сметана

Шоколадное фондю

500 г свежих фруктов, 120 г песочных пирожных, 10 бисквитиков, 100 г миндальных пирожных, 200 г сливок, 100 г сливочного шоколада, 100 г горького шоколада, 2 ст. л. коньяка или бренди

Фрукты очистить, нарезать кубиками и разложить в вазочки. На тарелках выложить кусочки пирожных и бисквитики.

В кастрюле для фондю разогреть сливки. Добавить кусочки шоколада и растопить, при этом все время мешать, чтобы шоколад не пристал ко дну, и не давать смеси кипеть.

Кастрюлю для фондю переставить в середину стола на плитку с регулируемым подогревом или со свечой. Влить в кастрюлю коньяк или бренди. Фрукты или выпечку нанизывать на вилки для фондю и окунать в шоколад.

Экзотическая кухня

Салат из папайи с креветками

1 плод папайи, 2 плода киви, 4 красивых листа зеленого салата, 150 г отварных, или консервированных, креветок, 2 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки сливок, 1 ч. ложка томатной пасты, ½ ч. ложки горчицы, 1 ст. ложки лимонного сока, щепотка молотого красного горького перца, щепотка молотого черного перца, соль.

Соединить в одной емкости сметану, сливки, томатную пасту, горчицу и тщательно перемешать до образования однородной массы. Приправить смесь лимонным соком, солью и перцем и еще раз хорошо перемешать. Готовый соус перелить в соусник и отставить. Плод папайи вымыть, очистить от кожуры, разрезать пополам и удалить зерна. Очищенную мякоть нарезать длинными ломтями. Плоды киви вымыть, очистить, сняв острым ножом тонкий (насколько это только возможно) слой кожуры, и разрезать каждый очищенный плод на 4 части. Листья зеленого салата вымыть, обсушить и разложить по одному листу на каждую порционную тарелку. Сверху на лист зеленого салата уложить ломти плода папайи, 2 четвертинки плода киви и горку очищенных отварных или консервированных креветок. Перед подачей к столу полить составные части салата приготовленным соусом.